Цінителі риби і морепродуктів іноді називають сьомгу «королевою лососевих».
Як інші лососеві, сьомга є багатим джерелом білка і мікроелементів (йоду, калію, кальцію, фосфору, магнію, цинку та інших).
Що входять до складу продукту ненасичені омега-3 жирні кислоти запобігають розвитку серцево-судинних і онкологічних захворювань. Сьомга багата вітамінами А, В, D, С, РР, Н, тому регулярне вживання риби в їжу сприяє підвищенню імунітету, поліпшенню кровообігу і нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.
З сьомги можна приготувати безліч смачних і корисних страв, але особливу увагу варто приділити перших страв. Суп із сьомги виходить дуже смачним, насиченим і поживним, незалежно від того, які продукти використовувалися для його приготування. Суп із сьомги можна приготувати на овочевому або рибному бульйоні, а також на воді з додаванням приправ або бульйонних кубиків.
Можна відразу поставити сьомгу варитися, а потім додати до неї овочеву обсмажування, гриби і інші інгредієнти. Можна також окремо відварити, обсмажити або приготувати на пару рибу і додати її в кінці приготування страви. З овочів в суп найчастіше додають моркву, цибулю, болгарський перець, картопля і помідори.
Дуже смачним і корисним виходить суп з сьомги з цвітною капустою, брокколі або з кабачками. У деяких рецептах крім овочів використовуються гриби і різні морепродукти (креветки, мідії і т.д.). Дуже багато рецептів рибного супу з сьомги містить вершки і плавлені сирки. Такі ніжні вершкові супи дуже популярні в ряді скандинавських країн.
Суп із сьомги - підготовка продуктів і посуду
Заморожену сьомгу необхідно попередньо розморило, размороженное сире м'ясо промивають і видаляють з нього шкурку. Філе можна відварити цілим шматком, а потім витягти з супу і нарізати на порційні шматки, а можна відразу зварити суп з уже нарізаною риби.
Всі овочі необхідно ретельно вимити, почистити і нарізати будь-яким способом. Морква найкраще натерти на тертці, щоб вона не перебивала основний смак страви, цибулю дрібно нашаткувати, а картоплю нарізати невеликими кубиками. Якщо використовується кольорова капуста або брокколі, їх необхідно розібрати на суцвіття і ретельно промити в крижаній воді. А ще краще замочити капусту в холодній воді на півгодини.
Для приготування знадобиться стандартний набір посуду, що включає каструлю, сковороду, ніж, обробну дошку, терку і друшляк. Подають суп в звичайних глибоких тарілках, а вершкові і сирні супи краще розливати по глибоких мисках або піалах.
Рецепт 1: Суп із сьомги
Такий суп з сьомги дуже поширений в скандинавських країнах. Блюдо виходить дуже ніжним і має яскраво-виражений смак. Такий суп підійде для щоденних обідів і сімейних вечерь. Страву можна давати дітям, так як в нього входять нейтральні інгредієнти.
- Сьомга - 300 г;
- Півкіло картоплі;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 300 г помідорів;
- 500 мл вершків (10-20%);
- Сіль за смаком;
- Рослинна олія.
Цибулину чистимо і подрібнюємо, моркву чистимо і натираємо на тертці. На помідорах робимо надрізи і кладемо на хвилину в окріп, потім знімаємо шкірку. Нарізаємо помідори невеликими кубиками. Картоплю чистимо і також ріжемо кубиками. З філе сьомги знімаємо шкірку і нарізаємо рибу невеликими кубиками. У каструлю наливаємо трохи рослинного масла і прямо так злегка обсмажуємо цибулю з морквою.
Потім викладаємо томати і все разом обсмажуємо. Вливаємо в каструлю близько літра води і доводимо до кипіння. Потім викладаємо картоплю і варимо 7-8 хвилин.
Через 5 хвилин можна викласти рибу. Після риби вливаємо вершки, все ретельно перемішуємо і варимо до м'якості картоплі. В кінці варіння суп можна трохи підсолити. Подаємо блюдо зі свіжою зеленню.
Рецепт 2: Суп із сьомги з болгарським перцем
Цей рецепт супу з сьомги відрізняється від попереднього наявністю в страві болгарського перцю. Всього один інгредієнт змінює смак супу до невпізнання. Супчик зберігає ніжність, але в той же час виходить більш свіжим і соковитим.
- 1 літр води;
- Сіль і чорний мелений перець за смаком;
- Зелена цибуля, петрушка;
- 200 мл вершків;
- 1 великий болгарський перець;
- 300 г сьомги (філе);
- 2 картоплини;
- 3 помідори;
- Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
- Вершкове масло.
Картоплю чистимо і нарізаємо невеликими кубиками, закладаємо в киплячу підсолену воду. Рибу нарізаємо невеликими шматочками. Потім викладаємо сьомгу на сковороду з вершковим маслом і обсмажуємо до готовності. Викладаємо рибу в окрему миску.
Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо до золотистого кольору в тому ж маслі, де смажили рибу. Видаляємо з перцю насіння і нарізаємо його невеликими кубиками. Викладаємо перець до цибулі і все разом обсмажуємо 2-3 хвилини.
Потім викладаємо овочі в каструлю картоплі. З помідорів знімаємо шкірку, попередньо обшпаривши їх окропом, нарізаємо м'якоть кубиками і викладаємо в каструлю до овочів. Після закипання варимо 5 хвилин, потім вливаємо тонкою цівкою теплі вершки.
Приправляємо суп до смаку сіллю і перцем і знімаємо з вогню відразу після закипання. Подаємо блюдо з кільцями зеленої цибулі і дрібно нарізану петрушкою. Не забуваємо покласти в кожну тарілку по шматочку рибки.
Рецепт 3: Суп із сьомги з кабачком
Червона риба і кабачки ідеально поєднуються один з одним, створюючи чудовий смак і аромат. Плавлені сирки і вершки роблять блюдо неймовірно ніжним і тане.
- 1 невелика морква;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 100 мл 10% вершків;
- 2 плавлених сирка;
- 1 кабачок (вагою близько 300 г);
- 250 г сьомги;
- 50 г вершкового масла;
- Свіжий кріп;
- Рослинна олія.
Наливаємо в каструлю півтора літра води, опускаємо одну очищену цибулину і філе сьомги. Варимо сьомгу до готовності і в кінці трохи подсаливаем. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю дрібно шаткуємо. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до рум'яного золотистого кольору. Кабачок чистимо, видаляємо насіння, нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі в окремій сковороді.
Сирки натираємо на крупній тертці, попередньо потримавши їх у морозилці. Потім додаємо до кабачків вершки і тушкуємо близько 7 хвилин. Сьомга стане готової через 20 хвилин після закипання.
Готову рибу витягуємо, видаляємо шкірку і кісточки, нарізаємо м'ясо невеликими порційними шматками. Витягуємо з бульйону цибулину, закладаємо овочеву обсмажування і тушковані в вершках кабачки.
Через 5 хвилин викладаємо натерті плавлені сирки. Варимо все разом кілька хвилин до повного розчинення сиру, постійно помішуючи суп.
В кінці варіння викладаємо сьомгу, додаємо до смаку сіль і перець. Можна капнути в суп з сьомги кілька крапельок лимонного соку. Через 15-20 хвилин (після того, як суп настоїться), подаємо блюдо з подрібненою зеленню кропу.
Рецепт 4: Суп із сьомги з брокколі і цвітною капустою
Дуже легкий рибний суп, який сподобається всім членам сім'ї без винятку. Відмінний варіант першого блюда для дитячого харчування. Такий суп з сьомги виходить дуже смачним, а найголовніше - корисним.
- Півкіло сьомги;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- По 200 г цвітної капусти і капусти брокколі;
- Картопля - 4 шт .;
- 2 лаврових листки;
- Чорний перець (горошковий);
- петрушка;
- Кріп.
Заморожену рибу розморожуємо, промиваємо у воді і нарізаємо невеликими шматками. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці. Наливаємо в каструлю близько трьох літрів води і викладаємо туди рибу, моркву, цибулю, кілька горошин перець і лавровий лист. Вода повинна бути саме холодної, щоб суп вийшов ароматним. Ставимо каструлю на вогонь.
Брокколі і цвітну капусту розбираємо на суцвіття, промиваємо і заливаємо холодною водою на півгодини. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками.
Через хвилин 20 після закипання бульйону викладаємо картоплю, через 10 хвилин додаємо капусту і варимо все разом близько 9-12 хвилин. Вимикаємо вогонь і, не знімаючи кришку, залишаємо настоюватися суп на 1 годину. Після цього додаємо дрібно нарізану зелень і подаємо до столу.
Рецепт 5: Суп із сьомги і креветок
Цей суп сподобається всім любителям морепродуктів і не тільки. Таке першу страву відмінно підійде для званого обіду або вечері. Морепродукти відмінно поєднуються з овочами, печериці роблять блюдо ароматним, а гриби «аурікулярія» доповнюють всю цю пишність незвичайним смаком.
- Свіжа сьомга - 150 г;
- 15 свіжих креветок;
- 1 червоний болгарський перець;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 5 свіжих печериць;
- Сухі гриби «аурікулярія» - 1 жменя;
- Рисова вермішель - 100 г;
- 1 грибний або овочевий бульйонний кубик;
- 15 мл оливкової олії;
- Сіль за смаком.
Замочуємо сухі гриби в теплій воді. Бульйонний кубик заливаємо теплою водою, щоб він міг розчинитися. Лук рідше тонкими півкільцями.
З перцю видаляємо насіння і нарізаємо перець тонкою соломкою. Печериці ріжемо тонкими пластинками, сьомгу ріжемо невеликими кубиками.
Викладаємо цибулю на сковороду з оливковою олією і обсмажуємо до золотистого кольору, потім додаємо в сковороду перець і печериці і тушкуємо все разом близько 5 хвилин. Поки йшла підготовка продуктів, замочені гриби повинні збільшитися в розмірах, тепер їх можна порізати на невеликі шматочки.
Наливаємо в каструлю воду, доводимо до кипіння, додаємо обжарку, гриби і розчинений бульйонний кубик. Варимо суп близько 5 хвилин, потім додаємо локшину і продовжуємо варити ще 5 хвилин.
Потім викладаємо сьомгу з очищеними креветками і варимо суп після закипання протягом однієї хвилини. В кінці варіння додаємо трохи солі і вимикаємо вогонь. накриваємо суп кришкою і наполягаємо 10-15 хвилин.
Суп із сьомги - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Якість і смак страви багато в чому залежить від правильно обраної риби. Сьомгу часто плутають з фореллю, тому щоб не помилитися у виборі, потрібно знати кілька відмінних рис:
- розмір сьомги завжди великий, так як її забивають тільки при досягненні 6 і більше кілограмів;
- тушка сьомги витягнута, а форма голови трохи загострена;
- луска сьомги велика, сріблястого кольору, без будь-яких смуг;
- колір м'яса - трохи блідий, світло-рожевий.
Щоб збереглися корисні і поживні речовини, сьомгу не слід варити або обсмажувати занадто довго. М'ясо готується досить швидко - середній час варіння становить близько 20 хвилин.
Інші рецепти з сьомгою
- Сьомга запечена в духовці
- Суп з Сьомги
- Рецепти страв з сьомги
- Салат із сьомгою слабосоленої
- Салат із сьомгою і ікрою
- Салат Цезар з сьомгою
- Салат з креветками і сьомгою
- Царський салат з сьомгою
- Салат шарами з сьомгою
- Салат з авокадо і сьомгою
- Салат із сьомгою і помідорами
- Салат із сьомгою і огірком
- Салат із сьомгою і сиром
- Салат шуба з сьомгою
- Салат із сьомгою і яйцем
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
джерело