Про рецепті
Основні інгредієнти для Харчо. Традиційно для додання кислинки в м'ясний бульйон додають соус ткемалі, приготовлений з плодів сливи. Близькою альтернативою соусу може стати свіжовичавлений сік стиглого граната, або томат-паста. Важливий інгредієнт, без якого не обійдися при приготуванні «Харчо», - це волоські горіхи. Запишіть смачний рецепт справжнього грузинського супу Харчо з баранини в свою кулінарну скарбничку. Він обов'язково стане в нагоді, щоб здивувати гостей своїми здібностями кулінара.
- 500 гр баранини, краще, якщо вона буде на кісточці;
- 1/2 склянки рису;
- 5 картоплин;
- 2-3 моркви;
- 3 шт. ріпчастої цибулі;
- 3 часточки часнику;
- 3 стиглих помідора (можна замінити 2-3 великих ложки пасти томатної);
- будь-яка зелень - по перевагах;
- лавровий лист;
- 5-7 очищених волоських горіхів;
- чорний перець мелений;
- трохи солі за смаком.
Суп Харчо з баранини з картоплею і рисом - покроковий рецепт з фото:
Особливо важливо вибрати приправи для супу. Забувати про них не можна ні в якому разі, навіть якщо вирішили варити суп Харчо в такому сучасному пристосуванні як мультиварка, інакше ситне грузинське блюдо втратить особливий пікантний смак.
Готуємо наваристий бульйон з баранини для Харчо
Заздалегідь потрібно подбати про м'ясо. Щоб перше гаряче блюдо вийшло без специфічного присмаку, з свіжого сирого м'яса потрібно буде зрізати весь жир і плівки і покласти його на три години в холодну воду, змінюючи її кілька разів.
Після того, як необхідні інгредієнти підготовлені, можна перейти до приготування супу.
Наповнюємо каструлю холодною водою, опускаємо в неї баранину, нарізане середніми кубиками, і доводимо до кипіння бульйон.
Коли з'явиться на поверхні піна, воду необхідно буде злити, а м'ясо баранини ретельно промити. Тепер можна приступати до приготування наваристого бульйону для Харчо.
Додамо в нього очищену цибулину, половину приправ, зазначених в рецепті. Додаємо лавровий лист і залишимо вариться приблизно на 30 хвилин.
готуємо овочі
Поки баранина готується, поріжемо кубиками картоплю і замочимо в гарячій воді на 20 хвилин рис. По закінченню часу промиємо крупу і опустимо разом з картоплею в бульйон.
Соус «Ткемалі» можна зробити в домашніх умовах, підсушити плоди аличі на сонці. Не забудьте додати в суп національну грузинську приправу хмелі-сунелі. Купуючи її, переконайтеся, що в її склад входять чабер, шафран, ісопу, пажитник.
Тепер займемося приготуванням соусу для супу Харчо
Для цього наріжемо дрібними шматочками залишився лук, нашаткувати моркву на тертці і спассеруем їх на розігрітій сковорідці на вершковому або рослинному маслі.
Коли цибуля зазолотиться, додаємо ткемалі (або томатну пасту або свіжі помідори), що залишилися приправи і тушкуємо 10 хвилин на маленькому вогні. Коли м'ясо баранини, рис і картопля будуть готові, додаємо в суп Харчо соус.
За 5 хвилин до подачі на стіл додаємо дрібно порубані волоські горіхи. За бажанням можна покласти в Харчо чорнослив, або часник. Це додасть його смаку цікаві нотки.
При подачі можна запропонувати додати сметану і завжди ефектно виглядає дрібно порізана зелень.
Дослівно «харчо» в перекладі з грузинського означає «яловичий суп». Звучить дивно, якщо врахувати, що в класичному рецепті це грузинське блюдо готується на бульйоні з баранини. Пояснюється це просто: суп Харчо настільки полюбився багатьом людям, що з'явилися різні варіанти його приготування. Серед них можна навіть зустріти вегетаріанські та пісні рецепти Харчо.
Про користь супу Харчо
Якщо використовувати вказаний вище вид м'яса - баранину, то суп виходить некалорійним, - всього 75 калорій в 100 грамах готового блюда. У той же час він дозволить втамувати голод нітрохи не гірше жирних і смажених страв.
Користь супу Харчо обумовлена корисними речовинами, вітамінами і мікроелементів, що входять до його складу. І, можливо, секрет відомого грузинського довголіття і здоров'я прихований саме в рецепті супу Харчо.
