З сирого серця можна приготувати соковиті і смачні котлети.
Скільки варити яловиче серце
Вибираємо каструлю, бажано вузьку і високу, наливаємо в неї 3-4 літри води (в залежності від розміру серця) і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, кладемо в неї серце і чекаємо чергового закипання, видаляючи шумівкою піну.
Потім ставимо вогонь на мінімум і варимо яловиче серце під кришкою 2.5 години. За пів години до закінчення варіння, додаємо до смаку солі, кілька горошин чорного перцю і пару лаврових листочків. Потім вогонь вимикаємо і залишаємо серце в бульйоні до повного охолодження, так витікав сік і ароматним.
Коли вміст каструлі повністю охололо, дістаємо серце і зрізаємо несмачний жир, а м'ясо використовуємо за призначенням: тушкуємо з овочами, готуємо салат, бутерброди або просто подаємо як м'ясну нарізку. З бульйону можна зварити суп або борщ.
Салат з яловичого серця
- 500 грам вареного яловичого серця
- 1-2 болгарських солодких перцю
- 2-3 свіжих помідора
- маленька цибулина (бажано червона)
- 150 грам сиру твердого
- 100 мл натурального йогурту
- по чайній ложці гірчиці і соку лимона
- сіль, мелений чорний перець за смаком
Серце яловиче тушковане з овочами рецепт
- 500 грам вареного серця
- морква
- цибулина
- 1-2 свіжих помідора
- перець мелений, сіль
- масло рослинне і вершкове
- зелень
Приготування: У сковороді нагріваємо приблизно рівну кількість рослинного масла і вершкового. Викладаємо нарізане серце, цибулю, крупно натерту моркву і готуємо хвилин 10-15, помішуючи.
Потім додаємо часточки помідора, солі, перцю до смаку і смажимо ще хвилин 10, помішуючи. В кінці приготування додаємо свіжу зелень. За бажанням, в це блюдо, одночасно з помідором, можна додати болгарського перцю.
Котлети з яловичого серця
І ще одне вдале застосування яловичого серця - це котлети. Готуємо їх традиційно, як зі звичайного м'яса: прокручуємо сире серце через м'ясорубку разом з цибулею, шматочком замоченного хліба. Отриманий фарш солимо, перчимо, додаємо сире яйце і добре перемішуємо фарш до однорідності. Формуючи і смажимо котлетки з яловичого серця як зазвичай.
Потім в посуд з котлетами додаємо обсмажену цибулю з морквою, наливаємо води, щоб майже покрило котлети, солимо за смаком і тушкуємо хвилин 40. За 5 хвилин до готовності трохи перчимо перцем меленим, додаємо лавровий листочок. В результаті отримуємо смачні, соковиті котлети в підливі, які можна подати з улюбленим гарніром.
Ось як просто приготувати яловиче серце і отримати недорогі, смачні страви на обід або вечерю.