Дуже прикро, коли з таким трудом приготовані банки з салатами, соліннями, варенням вибухають задовго до настання холодів. Адже на консервування витрачено чимало зусиль і часу.
Тому, щоб не було подібних ситуацій, і уникнути псування продуктів, в деяких рецептах домашньої консервації потрібна повторна стерилізація банок з заготовками після наповнення їх овочами або компотом.
Стерилізація в киплячій воді
Найпоширеніший спосіб - стерилізація банок з соліннями в каструлі. На дно великої каструлі покладіть дерев'яну дощечку або постеліть Рушничок. Помістіть туди ємності однакового розміру, прикриті кришками, залийте водою на 1,5-2 см нижче горлечка. Температура води повинна бути приблизно дорівнює температурі заготовок.
Тепер потрібно довести воду до кипіння і стерилізувати за часом згідно з рецептом. Кипіння не повинно бути бурхливим, щоб бризки не потрапляли в вміст тари. По закінченню потрібного часу ємності необхідно обережно вийняти і негайно, не даючи їм охолонути, закатати. Після закочування, переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Якщо час стерилізації вам невідомо, можна скористатися загальними рекомендаціями для різного об'єму тари:
Стерилізація банок в мікрохвильовій печі
Тару невеликого об'єму можна стерилізувати в НВЧ - печі. Для цього ємності без кришок помістити в мікрохвильову піч на максимальну потужність. Після того, як вміст тари почне закипати, зменшіть потужність до мінімуму, потримайте ще 2-3 хвилини. Тепер можна вийняти і відразу закатати.
Помістіть на решітку або деко духовки тари, прикривши кришками, нагрійте духовку до 100 ° С. Витримайте 15 хвилин. Якщо банки більшого обсягу, час стерилізації збільшується. Потім ємності обережно вийняти з духовки і закатати. Дістаючи банки з духовки, краще брати їх збоку, ні в якому разі не можна чіпати за горлечко. Після закочування перевернути банки і залишити до повного охолодження.
Крім стерилізації ще застосовується пастеризація заготовок. Зазвичай таким методом обробляють заготовки з кислих овочів і плодів: вишні, кислі яблука, нестиглі абрикоси і т.д. Пастеризація банок з заготовками відбувається при більш низькій температурі - 75-90ºС, так як кислота сама по собі є природним консервантом.
При пастеризації банок з заготовками ніжні плоди краще зберігають форму, так як менше розварюються. Але час знаходження тари із заготовками в каструлі з гарячою водою збільшується в два-три рази. При цьому необхідно простерилізувати все: банки, кришки, ополоник, яким накладаються заготовки, вилки, якими дістають кришки з води. Заготовки, що піддавалися пастеризації, не розраховані на тривале зберігання, тому їх необхідно зберігати в холодному місці.