Стейк з яловичої вирізки з зеленим маслом і винним соусом
Класичний стейк - це порційний шматок яловичого м'яса товщиною близько 3 см, підсмажений з обох сторін | Стейки можуть мати різні ступені прожарювання, основні з яких - це ступінь
- ступінь Rare (з кров'ю, готовий стейк має температуру всередині від 45 ° С до 50 ° С),
- ступінь Medium (середня ступінь прожарювання, температура стейка становить від 55 ° С до 60 ° С) і
- ступінь Well-done (сильно прожарений стейк з температурою від 65 ° С до 70 ° С)
В ідеалі готовність стейка тій чи іншій мірі прожарювання визначають за допомогою кулінарного термометра, однак, в нашому повсякденному домашньої реальності до такого методу вдаються вкрай рідко, визначаючи готовність страви, що називається, на око
- 1 кг яловичої вирізки
- сіль
- перець
- 2 столові ложки олії
- масло вершкове 150 г
- 1/2 пучок свіжої петрушки
- 3 чайні ложки орегано
- 1/2 купу свіжого базиліку
- 3 зубчики часнику
- 400 мл червоного вина
- 400 мл м'ясного бульйону
- 2 столові ложки соєвого соусу
Рецепт приготування стейка зі свіжої яловичини
Почнемо з зеленого масла. Всі трави дрібно нарізати і змішати з м'яким вершковим маслом. Приправити дрібкою солі. Готове масло покласти в харчову плівку і зробити форму на зразок ковбаски. Покладіть в холодильник для охолодження.
Вирізку розділіть на 6 стейків. Відкладіть в сторону на півгодини при кімнатній температурі.
М'ясо натерти маслом і заправте сіллю і перцем. Нагрійте масло, що залишилося в сковороді і обсмажте їх по 3 хвилини з кожного боку.
Стейки укладаємо на блюдо. У цю ж сковороду, де смажили м'ясо, не знімаючи її з вогню, виливаємо вино і дерев'яною лопаткою помішуючи, намагаємося зібрати з дна все, що залишилося від смаження і змішати.
Додаємо м'ясний бульйон і соєвий соус, уварюємо поки не загусне.
Частина соусу покласти на тарілки зі стейками. Що залишився соус налити в окрему миску. Зверху на м'ясо покладіть зелене масло, розрізане на кружечки.
Стейк з яловичої вирізки з вишневим соусом
Стейк з журавлинним соусом - це класика. А пробували ви стейк з соусом з вишні? Це прекрасне поєднання може сподобатися вам навіть більше.
Гарну яловичу вирізку дуже легко готувати - достатньо лише дотримати наші рекомендації по обсмажуванні стейків. А на гарнір ми пропонуємо вам злегка згасити листя шпинату, хоча можна обійтися і більш класичним варіантом - наприклад, відварити картоплю.
Рецепт розрахований на 2 порції.
- Вирізка яловича (філе-міньйон) 400 г
- Шпинат крупнолистовой свіжий 200 г
- Томатичеррі 200 г
- Лук-шалот 60 г
- Масло вершкове 30 г
- Чебрець свіжий 10 г
- Вишня сушена 20 г
- Вишня свіжа 200 г
- Оливкова олія Extra Virgin 50 мл
- Бульйон яловичий 150 мл
- Сіль, перець за смаком
Наріжте вирізку на стейки товщиною близько 3 сантиметрів поперек волокон. Обітріть насухо паперовим рушником.
Для того щоб м'ясо при смаженні вийшло ніжним, важливо дотримуватися два правила: м'ясо повинно бути абсолютно сухим, а сковорода повинна бути дуже гарячою. Тоді зовні утворюється корочка, яка збереже всі соки всередині стейка.
Отже, розігрійте сковороду на сильному вогні: крапля води повинна відразу скочуватися в кульку. Якщо ви використовуєте сковороду-гриль, можна обійтися без масла для смаження. Покладіть стейки і готуйте по 3-4 хвилини з кожного боку, до рум'яної скоринки.
Зніміть з вогню на лист фольги, посоліть і поперчіть з обох сторін за смаком (або по дрібці солі на порцію). Загорніть у фольгу і залиште в теплому місці відпочивати мінімум на 5 хвилин.
Дрібно наріжте цибулю-шалот. Очистіть вишню від гілочок і, розрізаючи кожну ягоду навпіл, від кісточок. Обірвіть листочки з чебрецю.
Нагрійте сковороду на середньому вогні, покладіть вершкове масло і, коли воно розтопиться, обсмажити цибулю до прозорого стану. Додайте сушену вишню. Через пару хвилин влийте бульйон, додайте свіжу вишню і листочки чебрецю. Готуйте, помішуючи, 5-10 хвилин, поки рідина не випарується приблизно наполовину.
Промийте шпинат і обсмажте його на сухій сковороді до м'якості.
Подавайте стейк зі шпинатом і томатами черрі, полив щедрою порцією вишневого соусу.
Як приготувати яловичий стейк будинку
Смачно приготований яловичий стейк приємно здивує ваших близьких, рідних і друзів. Головний секрет цієї страви - якісне м'ясо. Для приготування стейка відмінно підійде м'яка і ніжна вирізка.
- 1 кг яловичої вирізки;
- 2 столових ложки оливкової олії;
- приправи
- перець
- сіль за смаком. Часниковий соус: 2 столові ложки сметани;
- 1 зубчик часнику;
- свіжа зелень.
- Свіже м'ясо яловичини добре промийте під струменем холодної води. Обсушити його на папері або скористайтеся спеціальними паперовими рушниками.
- Акуратно розріжте м'ясо на стейки довжиною 10-12 см. Як правило, з середньої частини яловичої вирізки виходить 3-4 красивих і рівних шматка. Пам'ятайте: товщина одного стейка повинна бути близько 2-3 см. Саме в цьому випадку м'ясо добре прожариться і залишиться соковитим.
- Рівномірно стисніть кожен шматок м'яса з обох сторін у напрямку волокон. Дана хитрість дозволить приготувати стейки соковитими і ніжними.
- Приправте м'ясо спеціями. Для цього вам будуть потрібні трава розмарину, сушений часник, трохи мускатного горіха, базилік і орегано. Посоліть, поперчіть. Додайте до м'яса трохи оливкового масла. Перемішайте стейки, рівномірно розподіливши спеції на кожен шматок. Приберіть блюдо з м'ясом в холодильну камеру на 30-40 хвилин.
- Викладіть яловичі стейки на добре розігріту сковороду. Обсмажте їх по 4-5 хвилин з кожного боку на середньому вогні. Таким чином на м'ясі утворюється апетитна золотава скоринка.
- Розігрійте духовку до 200-220 градусів. Доведіть яловичі стейки до готовності. Для цього потримайте м'ясо протягом 10-15 хвилин в духовці.
- Готову страву перекладіть на відкриту тарілку, прикрасивши його свіжою зеленню і овочами. Як гарнір відмінно підійде відварний рис або картопляне пюре.
- Пріготовбте часниковий соус до м'яса. Він додасть страві особливу пікантність і наповнить яловичі стейки незвичайним ароматом. Для цього змішайте невелику кількість сметани з 1 зубчиком подрібненого часнику. Додайте свіжого кропу і петрушки.
- Приготовлені таким чином яловичі стейки без сумніву сподобаються вашим близьким, рідним і друзям. Врахуйте: ніжне м'ясо яловичини відмінно поєднується з червоним сухим вином.
Як приготувати стейк з яловичини
Слово «стейк» в перекладі з древнескандинавского мови означає «смажити». Стейк - це товсто відрізаний яловичий шматок м'яса, який вирізали з туші в поперечному напрямку. Отже, готуємо смачний стейк з яловичини.
Як приготувати стейк з яловичини
- 2 кг яловичої вирізки
- 5 ст.л. оливкового масла
- сіль і мелений чорний перець за смаком.
- Для початку приготуйте вугілля, на яких ви будете готувати стейк.
- Поріжте м'ясо на шматки товщиною близько трьох сантиметрів. Після того, як ви нарізали м'ясо, замаринуйте його. Для цього шматки яловичини натріть спочатку перцем, а потім - оливковою олією.
- Приберіть м'ясо в холодильник на 8 годин маринуватися. Після цього дістаньте його і посоліть з усіх боків.
- Викладайте м'ясо на решітку поверхню і прожарюйте його над вугіллям. Перед приготуванням змастіть грати оливковою олією з-під маринованого м'яса. Смажте стейк на вугіллі близько 30 хвилин, перевертаючи в міру необхідності.
Як все буде виглядати в блозі:
Стейк з яловичої вирізки - 3 рецепта
Стейк з яловичої вирізки з зеленим маслом і винним соусом Класичний стейк - це порційний шматок яловичого м'яса товщиною близько 3 см, підсмажений з обох сторін | Стейки можуть мати різні ступені прожарювання, основні з яких - це ступінь ступінь Rare (з кров'ю, готовий стейк має температуру всередині від 45 ° С до 50 ° С), ступінь Medium (середня ступінь прожарювання, температура стейка становить від 55 ° С до 60 ° с) і ступінь Well-done (сильно прожарений стейк з температурою від 65 ° с до 70 ° с) в ідеалі готовність стейка тій чи іншій мірі прожарювання визначають за допомогою кулінарного термометра, однак, в нашому повсякденному домашньої реальності до такого методу вдаються вкрай рідко, визначаючи готовність страви, що називається, н очей Інгредієнти 1 кг яловичої вирізки сіль перець 2 столові ложки масла масло вершкове 150 г 1/2 пучок свіжої петрушки 3 чайні ложки орегано 1/2 купу свіжого базиліка 3 зубчики часнику 400 мл червоного вина 400 мл м'ясного бульйону 2 столові ложки соєвого соусу Рецепт приготування стейка зі свіжої яловичини Почнемо з зеленого масла
Скопіюйте код для блогу:
AnnAH
