Балиш. спечений за даним рецептом, настільки смачний, що навчившись його робити, у вас назавжди відпаде питання, що приготувати на святковий стіл. Рецептом цього Балиш поділилася зі мною моя АБиК або абійка, вимовляють по-різному (аби по-татарськи означає бабуся). Це справжній Балиш, а не той ерзац, який іноді можна зустріти в кулінарії. Звичайно, багато років тому, мій перший Балиш вийшов грудкою, так як Балиш вимагає відточених рухів і дотримання всіх тонкощів. Але з часом Балиш виходив все смачніше, і я поділюся з вами всіма секретами приготування правильного Балиш. Раніше я писала про Балиш на іншому сайті, коли happylady.su не було і в помині, але я вважаю, що було б несправедливо, якщо рецепт такої смакоти тут буде відсутній. Балиш - це не просто пиріг з м'ясом, тісто у Балиш бездріжджове, нижня скориночка Балиш повинна легко розділятися чайною ложкою, а верхня - танути в роті.
Інгредієнти для Балиш середніх розмірів
- Ніжна яловичина 300 м Чим молодше м'ясо, тим краще.
- Картопля середніх розмірів 5 шт.
- Яйце куряче вищ. кат. 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Кефір жирністю 3,2% - 2 ст. л.
- Перець чорний мелений.
- Маргарин для випічки - 2 ст.л.
- Харчова сода 1 десертна ложка.
- Оцет 9% - 1 ч.л.
- Пшеничне борошно вищого гатунку ( «Увелка») 2,5 склянки (без верху).
- Сіль 1 ч. Л.
- Вершкове масло.
Як правильно готувати Балиш
Наріжте м'ясо кубиками розміром 1х1 см. Поставте його варитися, заливши літром води. Після закипання бульйону пінку треба обов'язково зняти.
Вимийте і почистіть і картопля, теж поріжте кубиками. Наріжте дрібно цибулю.
Замісити тісто для Балиш: в кефір додайте гашене соду, яйце, посоліть, все ретельно збийте, змішайте з розм'якшеним при кімнатній температурі маргарином, перемішайте все ложкою, як кашу, потихеньку додаючи борошно. Коли тісто для Балиш загусне, скачайте з нього еластичний ком, накрийте тісто серветкою і залиште хвилин на десять.
Розігрійте духовку до 220 градусів. Змішайте картопля, м'ясо, цибулю в якій-небудь ємності, посоліть і поперчіть.
Рівномірно розкачайте тісто завтовшки 3 - 4 мм. виріжте з тіста рівне коло.
Розкладіть тісто в сковороді або формі для запікання (краї тіста повинні рівномірно свешиваться).
Покладіть картоплю з м'ясом на тісто, подверніте його і акуратно защипніть краю тесту (складки Балиш повинні бути не товсті, і тісто для Балиш не можна рвати, всі рухи швидкі, але рівні).
Із залишків тіста зробити кришечку, і накрити нею незакритий ділянку Балиш, щільно защипуючи краю.
Поставити Балиш в духовку на 20 хвилин. Через 20 хвилин накрити Балиш пергаментним папером, і знову запікати в духовці при температурі 200 градусів 40 хвилин.
Потім дістати Балиш з духовки, акуратно прибрати з нього кришечку, залити бульйон, попередньо перевіривши на смак картоплю і м'ясо. Якщо солі в Балиш недостатньо, то бульйон підсолити.
Знову закрити Балиш кришечкою і папером, випікати в духовці ще годину при температурі 180 градусів.
Дістати Балиш з духовки, обмазати вершковим маслом, додати в Балиш 1 ст. л. масла, акуратно все перемішати, знову все закрити і поставити в духовку на 20 хв, зменшивши температуру до 100 градусів, щоб Балиш не підгорів. В кінці можна закрити Балиш замість паперу який-небудь кришкою, щоб він просочився парами бульйону.
Подавати Балиш гарячим, попередньо порізавши на порційні шматочки.
Як видно з рецепта, приготування Балиш займає багато часу, більше 2 годин, але воно того варте. Балиш такий смачний, виділяє такий ароматний запах, шкода, що це неможливо передати по інтернету. Але, приготувавши Балиш своїми руками, ви відразу зрозумієте, про що йде мова.
Калорійність всього Балиш приблизно 3 000 кКал.