Життя у мене цікава. Народився я в Свердловську, половину життя прожив в Середній Азії, а повернувся вже в Єкатеринбург. За час своїх роз'їздів, я не раз цікавився особливостями національної кухні Узбекистану, Таджикистану, Киргизії. І серед моїх улюблених рецептів знаменитий ферганський плов.
Хто б що мені не розповідав, але краще, ніж узбеки в плові не розбирається ніхто на цій планеті. Так, є окремі унікуми на Кавказі, честь їм і хвала, але в цілому, факт залишається фактом. Так ось, поки я працював водієм в Узбекистані, мені попався один чудовий товариш, який розповів, як робити справжній ферганський плов. Той самий, який готують на курдюці, з дуже смачною молодою бараниною і знаменитим рисом девзіра.
Ну що ж, почнемо! І спершу я розповім про те, що нам потрібно буде купити для приготування:
1) по-перше, рис. Звичайний сюди не підходить. І тут починається найскладніше. Справжній рис девзіра з Узбекистану - досить дорогий. Коли ви його промиваєте, він набуває бурштиновий відтінок, і при цьому виглядає практично прозорим. Він, як хороший коньяк, з часом лише кращає. Тому, господарі можуть пару років тримати його, перш, ніж зробити плов. Періодично його поливають водою, що і дає йому смак і аромат, які не сплутати ні з чим.
Але є нечесні продавці, які змішують рис з цегляним пилом. Зрозуміло, при промиванні підробка стає очевидною, але зловити такого шахрая важкувато.
Враховуйте і той факт, що при варінні такої рис поводиться дуже специфічно. Будь-який вид цієї крупи збільшується. Але рис девзіра робить це в 7 разів!
2) Морквина свіжа. Для приготування плову нам потрібно близько двох кілограмів.
3) Цибулина середніх розмірів - 3 штуки.
4) Баранина - півтора кіло і ще десь шістсот грамів кісточок, на яких є м'ясо.
5) Жир курдючний - 0,6 кг.
6) Часник - 3 цілих головки.
7) Зіра чорна - 2 жмені.
8) Гострий перець - 2 шт.
Як готувати:
Взагалі, приготування ферганського плову - процес на найскладніший в світі. Але часу буде потрібно чимало.
1) Для початку добре промиваємо рис, щоб він став прозорим. Потім замочуємо в солоній воді. Це потрібно для вимивання крохмалю. Таке ось обов'язкова умова для того, щоб вийшов розсипчастий плов. Інакше він буде злипатися.
2) В прогрітий казан опускаємо курдючний жир і чекаємо, коли розтопиться сало. Потім витягуємо вижаркі і додаємо цибулю.
3) Після цього в казан кладемо кістки.
(!) Вогонь тримаємо досить сильний. М'ясо потрібно смажити, а не гасити!
4) Коли витягнете кістки, кладіть м'ясо.
5) Ріжемо моркву в 1 см. Товщиною і висипаємо в казан до м'яса.
6) Як тільки морквина опуститься, повертаємо кістки, і кладемо в казан зиру (жменю), перець і часник. Додаємо воду, солимо, і, не перемішуючи тушкуємо приблизно годину на середньому вогні.
Отже, у нас є готовий зирвак - підлива, без якої плов - НЕ плов. І тепер з казана видаляються кістки, перець і часник.
Викладаємо шумівкою рис і додаємо води. Якщо бульйону багато, то з водою важливо не переборщити, або буде м'ясна каша замість плову. Оптимальна кількість - так, щоб рис на сантиметр накрило рідиною. Другу жменю зіри додаємо і робимо великий вогонь, щоб випарувалася вода. Потім кладемо назад часник, кістки і перець.
Рецепт приготування плову з фото
Як і раніше не потрібно нічого перемішувати. Просто залишаємо вугілля і приходимо через 25-30 хвилин. Як тільки бачимо, що рис добре пропарився, потрібно його перемішати і викладати плов по тарілках.
Рецепт і фото надіслав: Владислав
[email protected]