Історія тульського частування налічує кілька століть. За цей час знамениті кондитерські вироби бачили більше нагород, ніж сучасні зірки шоу-бізнесу. Сам Микола II отримав в подарунок творіння тульських кондитерів з власним профілем. В різні часи керівникам держави та видатним діячам підносили в подарунок тульські пряники з майстерними зображеннями.
Ярмарки і виставки не обходяться без цього ароматного прославленого ласощі, а його приготування до святкового столу стало традицією у російських господинь.
Трохи хитрості і історії
На початку своєї історії тульські пряники стали предметом інтриг, гідних французьких королів. Десяток пекарних будинків, знаменитих своєю майстерністю, тримали рецепти в найсуворішій таємниці. Відомо, що пекарі використовували гирі без цифр, щоб ніхто не дізнався кількість інгредієнтів для того чи іншого рецепта. Майстри вдавалися до різних хитрощів, щоб вивідати секрети конкурентів.
Сьогодні тульські пряники перестали бути предметом чвар і шпигунства, але залишилися улюбленими ласощами і символом Тульської губернії і всієї Росії. Відмітна особливість цього виробу - об'ємна аплікація на лицьовій стороні. Смачні і самобутні кондитерські вироби легко приготує будь-яка господиня.
Справжній тульський пряник: рецепт
Рецепт тульського пряника більше трьохсот років тримається в найсуворішій таємниці. Жоден пекар не видає всіх секретів приготування цих ласощів.
Медяник за смаком і складом найбільше схожий на тульський. Щоб приготувати таке пригощання знадобляться найдоступніші інгредієнти:
- Вершкове масло кімнатної температури 50-70 грам, близько 100 грам цукру і стільки ж меду. Мед має унікальний смак і аромат, кожне блюдо з ним - особливе і неповторне. Перераховані продукти потрібно перемішати віночком до утворення однорідної маси.
- В отриману солодку медову суміш додаємо два яєчних жовтки. Жовток легше відокремити, якщо яйце холодну, тому беремо яйця з холодильника, а білок залишаємо на потім.
- Додаємо щіпку солі і трохи чорного перцю, а потім борошно (близько двох склянок).
- Тісто месім руками. Це найвідповідальніший етап приготування пряника, важливо, щоб воно вийшло без грудочок. Готове тісто відбиваємо об стіл, як робили наші бабусі.
- Коли тісто стане схожим на пластилін, загортаємо його в харчову плівку і ставимо в холодильник на півгодини. За цей час ми встигнемо приготувати начинку.
Фруктова начинка для медового пряника
Візьмемо 200 грам звичайного повидла, додамо трохи цукру і розчинний все це на водяній бані. Начинка вийде густий, і не буде розтікатися по тесту.
До речі про тест, пора діставати його з холодильника і ліпити заготовки.
Ліпимо, як в дитинстві
Для початку разрежем тісто і розкачати, надаючи йому форму майбутнього частування. Викладемо начинку на одну корж і накриємо другий. По краях затискаємо тісто пальцями, щоб закріпити його. Намагайтеся викладати начинку на середину, не зачіпаючи краю, інакше тісто буде слизьким, і скріпити його буде неможливо.
Заготовки викладаємо на змащене маслом деко і готуємо в духовці 15 хвилин при 180 градусах.
трохи блиску
Не забули про яєчні білки? Тепер вони нам знадобляться. Змішуємо їх з цукровою пудрою до отримання однорідної пишної маси - це буде глазур.
Кожен спечений пряник змащуємо отриманою сумішшю за допомогою пензлика. Ми залишаємо ласощі до повного охолодження. Вуаля! Блискучі і ваблять, солодкі й ароматні медові пряники готові всього за годину.
Кулінарні хитрості
Кондитери часто використовують мармелад замість повидла. Його можна розрізати на маленькі шматочки і загорнути в тісто.
Додамо трохи індивідуальності в свої пряники
Деякі господині задаються питанням: «Як спекти тульські пряники, які будуть відрізнятися від рецептів свекрухи / сусідки / подруги / сестри / мами?». Щоб урізноманітнити смакові якості виробу і здивувати близьких, можна використовувати кілька кулінарних хитрощів:
- Кардамон - спеція, яку додають до багатьох кондитерські вироби. Він додасть більш гострий смак і аромат. Кардамон головна складова традиційної індійської приправи "каррі". Трохи східного шику не зашкодить вашим пряникам.
- Сухофрукти і цукати часто додають в начинку для випічки. Це оригінальне рішення істотно змінює смакові якості кінцевого продукту. Такі пряники особливо сподобаються ласунам і дітям.
- Кориця є традиційною різдвяною спецією у народів Європи, в східних країнах її додають в каву. Неповторний аромат і оригінальний смак зроблять ваші пряники улюбленим святковим ласощами всієї родини.
- Червоний перець ще одна східна приправа. Класичні пряники в поєднанні з гострим червоним перцем - неповторна закуска до полуденного чаю або міцний сюрприз для романтичного вечора.
- Кардамон, корицю, шафран, гвоздику і перець можна змішати і додати в глазур. Тоді частування вийде ароматним і не дуже гострим. Різні гострі спеції, додані в тісто, додадуть йому особливого смаку.
М'які медові пряники чудове частування на будь-яке свято і гарний привід здивувати гостей своїми кулінарними вміннями.