У момент своєї появи соус для котлет повністю перевернув уявлення про цю страву. Він не тільки поліпшив смак цієї страви, а й дозволив перетворити невдалі, сухуваті котлети в кулінарний шедевр - адже їм можна не тільки поливати котлети, в ньому можна навіть згасити їх або запекти в духовці.
В даний час ми готуємо самі різні котлети - з м'яса, птиці, риби, овочів і навіть каші. І до кожного виду потрібно підібрати свій соус для котлет, який підкреслить всі достоїнства блюда, оттенит його смак, сподобається і дорослим і дітям.
Молочний соус: підлива з вершковим характером
Ніжний молочний соус для котлет обожнюють діти. Підлива облагороджує м'ясний смак, додає котлет легкості, дозволяє краще засвоювати тваринний білок. Для створення соусу слід взяти:
- жирне сільське молоко - 2 склянки;
- масло вершкове - 4 ст. ложки;
- борошно - 2 ст. ложки з верхом;
- мускатний горіх (подрібнений) -1/4 десертній ложки;
- сир твердий - 70-80 грам;
- 1 яєчний жовток;
- запашний перець і сіль за смаком.
Приступаємо до приготування:
- Розігріваємо сковороду, розтоплюємо на ній масло, додаємо борошно.
- Обсмажуємо борошно в маслі до придбання нею золотистого відтінку.
- Поступово, тонкою цівкою, заливаємо в сковороду молоко. Обов'язково помішувати масу, щоб уникнути появи грудок.
- Варимо до загустіння. Солимо і перчимо в процесі варіння.
- Закладаємо в підготовлюваний соус горіхи і натертий сир.
- На завершальному етапі вводимо в суміш яєчний жовток і швидко розмішуємо, щоб жовток не звариш.
Підливу подаємо до страви відразу після того, як знімемо сковороду з плити.
Підлива для котлет з печінки
Печінка багата вітамінами, в ній майже немає холестерину, вона низькокалорійна, і підходить для дієтичного харчування. Котлети з печінки виходять повітряними і ніжними. Хочете покращити їх смак, приготуйте соус для печінкових котлет, в якому головним інгредієнтом стане сметана. Готується підлива швидко і не вимагає великої кількості продуктів. Нам знадобляться:
- сметана (15-20%) - 250 грам;
- часник - 2 середнього розміру зубчики;
- перець мелений білий - на ваш смак;
- кріп свіжий - невеликий пучок;
- сіль за смаком.
Покрокове приготування соусу виглядає так:
- Кріп миємо й дрібно нарізаємо.
- Часник тиснемо або подрібнюємо ножем.
- Подрібнений кріп з'єднуємо зі сметаною в глибокій мисці або сотейнику. Перемішуємо.
- Додаємо часник, перець, сіль. Знову вимішуємо масу. В принципі, соус готовий, але якщо ви хочете підсилити його смакові характеристики, дайте йому настоятися при кімнатній температурі протягом 2-х годин.
Деякі не люблять поєднання часнику з печінкою, тому з рецепта можна прибрати цей інгредієнт. Тоді у вас вийде м'який і ніжний соус зі сметани, в якому кріп відмінно підходить до смакової звучанням печінки.
Соус зі сметани
На основі сметани готується відмінний соус - ніжний і злегка вершковий. Підійде такий соус до м'ясних котлет - з яловичини, птиці та свинини. Щоб його створити, візьміть:
- сметану - 100 грам;
- вершки - ½ склянки;
- овочевий бульйон - 300 мл;
- борошно - 70 грам;
- масло вершкове - 50 грам;
- білий перець і сіль за смаком.
Калорійність підливи на 100 грам - 130 ккал. Якщо вас бентежить жирність підливи, в якій є і сметана, і вершки, можна взяти менш жирну сметану. Переходимо до поетапної готуванні соусу:
- Вершки необхідно прогріти на водяній бані.
- Заливаємо вершки в овочевий бульйон, розмішуємо.
- Вводимо в отриману суміш сметану, знову перемішуємо інгредієнти.
- Посипаємо білим перцем, змішуємо продукти.
- Розігріваємо сковороду, розтоплюємо на ній вершкове масло. Потім засипаємо борошно, щоб злегка її обсмажити.
- Знімаємо сковороду з вогню і перекладаємо обсмажену муку в вершкову масу. Гарненько вимішуємо до однорідного стану.
Підливу можна подавати до смажених котлет або запеченим в духовці. Крім того, ви можете полити соусом котлети під час їх приготування. Замість овочевого бульйону можна взяти м'ясний або питну воду.
Знаменитий бешамель для котлет з курки
Легендарний бешамель французької кухні - це соус з безліччю смаків, але незмінно вишуканий і ароматний. Класичний варіант соусу створив геній французької кухні, Огюст Еськофье, який написав «Кулінарний путівник», що став біблією для французьких кухарів. Оскільки смак бешамель може бути пряним і гострим, вершковим і кислим, солодким і з легкою гіркуватістю, розрізняються і способи його приготування. Ми пропонуємо соус для курячих котлет, що представляє собою полегшений варіант бешамель. Для нього нам знадобляться:
- свіже молоко - 0,5 літра;
- масло вершкове - 50 грам;
- яйця курячі - 2 штуки;
- борошно - 15 грам;
- спеції на ваш смак.
У процесі готування доведеться постійно стежити за соусом, щоб нічого не пригоріло, і підлива зберегла свій ніжно-вершковий смак. Готуємо так:
- Ставимо на вогонь невелику каструлю, розтоплюємо в ній масло.
- Потім засипаємо борошно, злегка прогріваємо, і починаємо вводити молоко. Заливаємо повільно, тонким струменем, не припиняючи помішувати.
- Одночасно доведеться примудритися і збити яйця.
- Після того, як соус трохи загусне, знімаємо каструлю з вогню. Додаємо до молочної суміші збиті яйця і спеції. Розмішуємо масу, соус готовий.
Якщо когось бентежить відсутність солі або цукру в підливі, не бійтеся експериментувати, додайте відсутні інгредієнти на власний смак.
Томатний соус - італійська класика
Італійські кухарі - визнані майстри в приготуванні томатних соусів. Помідори здавна використовуються в італійській кухні, з них роблять самі різні страви, але найпопулярнішими вважаються соуси з цього яскравого і ароматного овоча. Візьмемо і ми на озброєння віртуозну майстерність чарівників з Італії і постараємося приготувати вітчизняну версію томатного соусу для котлет з гострою ноткою, яку дуже любив італійцями.
Для приготування соусу необхідно взяти:
- свіжі помідори - 5-7 плодів середнього розміру;
- часник - 3 великих або середніх зубчики (орієнтуйтеся на переваги ваших домашніх);
- гострий перець - 3 грами або невелика щіпка;
- оливкова олія - 3 ст. ложки;
- цукор - за смаком;
- червоний і чорний мелений перець - за смаком;
- орегано - половина чайної ложки.
Окремо слід сказати про орегано. Ця рослина має теплим гіркуватим смаком і відноситься до гострих приправ. Якщо ви звернете увагу на інгредієнти нашого соусу, то гострих продуктів в ньому і так достатньо, тому з орегано будьте обережні. Втім, італійські сорти орегано дають блюду неповторний аромат, тому місцеві кухарі використовують його з задоволенням. З орегано томатний соус набуває особливого смаку.
Переходимо до приготування підливи:
- Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо масло, розігріваємо.
- Часник чистимо і гарненько подрібнюємо.
- Додаємо в розігріте масло часник і весь заготовлений перець. Смажимо близько хвилини, потім викладаємо їх зі сковороди.
- У маслі, що залишилося після обсмажування перцю і часнику, смажимо порізані на невеликі шматочки помідори.
- Повертаємо часник і перець до помідорів, тушкуємо приблизно 10 хвилин. Доповідаємо орегано і цукор. Знімаємо з вогню.
- Перетираємо отриману масу через сито. Соус готовий.
Якщо консистенція соусу вийде дуже густий, можна розбавити його м'ясним або овочевим бульйоном.
Традиційний соус з томатів
Це рецепт соусу, популярного в наших помірних широтах. У нього включені звичні для нас овочі, використовувані в багатьох стравах слов'янської кухні. Склад продуктів:
- свіжі помідори - 1 кг;
- головка ріпчастої цибулі;
- масло рослинне;
- цукор - 1 ч. ложка;
- сіль за смаком.
Інструкція по готуванні:
- Помідори обдаємо окропом і видаляємо шкірку. Нарізаємо дрібно.
- Цибулю чистимо, миємо, трьом на середній тертці.
- Беремо сковороду, наливаємо масло, розігріваємо. Засипаємо в гаряче масло цибулю. Знижуємо інтенсивність вогню і тушкуємо цибулю 5-6 хвилин.
- Доповідаємо до цибулі помідори. Тушкуємо 15 хвилин, роздавлюючи овочі лопаткою або ложкою.
- Вимикаємо вогонь, чекаємо, поки маса охолоне, перекладаємо в блендер і подрібнюємо. Солимо, перчимо, трохи збиваємо, перекладаємо в банку і зберігаємо в холодильнику або відразу подаємо до страв.
Процес приготування дуже схожий на зажарку для борщу, а й як соус ця підлива викликає приємні смакові відчуття.
Кулінарні поради
Підлива набуде більш насичений смак і неповторний аромат, якщо гасити її інгредієнти на тій же сковороді, де ви смажили котлети.
Якщо попередньо розвести борошно в невеликій кількості води, можна уникнути утворення грудок.
Як томатної основи дозволяється брати для соусу не тільки свіжі помідори, а й томатну пасту, і мариновані овочі.
Поділитися з друзями: