Може бути, саме від цієї виверти кухарів і пішла назва соусу? З французького demi-glace дослівно перекладається як «полулёд».
Соус Деміглас відноситься до класичних французьким темним соусів. Насичений темно-коричневий колір, яскравий смак і аромат м'ясного бульйону і спецій відрізняють соус Деміглас. Будучи «материнським», основним соусом французької кухні, соус Деміглас - база і основний компонент багатьох соусів.
Маючи у своїй рецептурі тільки натуральні продукти, соус Деміглас не тільки чудовий на смак, але і корисний.
Калорійність соусу Деміглас
Калорійність соусу Деміглас становить 51 ккал на 100 грам продукту.
Склад соусу Деміглас
Соус Деміглас в кулінарії
Для приготування соусу Деміглас потрібно міцний бульйон з яловичини і овочі - морква. корінь селери. цибуля. Щоб бульйон вийшов насичений і темний, попередньо потрібно запекти в духовці яловичі кістки до коричневого кольору, тільки не дати їм обвуглитися. Крупно нарізані овочі обсмажити в каструлі, викласти кістки і м'ясо і варити на повільному вогні 8-10 годин (калоризатор). Процідити бульйон, додати сіль і сухе червоне вино. Уварювати соус ще близько години, поки рідина не вивариться наполовину. Для загустіння соусу потрібно поставити його в ємність з крижаною водою.
Соус Деміглас відмінно підходить до всіх видів м'яса, особливо телячим стейкам і страв, приготованих на грилі. Якщо можна так охарактеризувати соус, то Деміглас - брутальний, дуже чоловічий соус.