Моя сім'я складається з потомствених рибалок, а я є білою вороною, яка сидить вдома, але беззаперечно, більш того, із задоволенням, згодна, чистити, готувати (і є теж) весь улов.
Дуже навіть непогана роль, скажу я вам). Пам'ятаю, як в тому році гордо хвалилася семідачнікам садочків на 5-6 кг і стейками з риби, приготованими на вугіллі. Однак це літо перевершило всі очікування, причому не тільки мої, а й самих рибалок.
Історія з розряду: «Буває ж таке!»
Величезного сома батьки витягли прямо в день мого народження і з гордим виглядом «ляп» його на ганок. Сказати, що все були здивовані - це нічого не сказати. Шок, радість, захоплення і пережитий адреналін виплеснулися в бурю емоцій. Риба неймовірно сильна і страхітлива, загальною вагою трохи більше 20 кг. Не можу не показати фото)
М'яса вистачить не тільки на осінь, але, напевно, і на по- зими, а от вражень взагалі на все життя! Спасибі річці за те, що ростить таких велетнів.
Перше, що ми вирішили приготувати - це шматочки сома в клярі. М'ясо соковите і по консистенції м'яке, не така щільна, як у інших хижаків (судака або щуки).
Кляр немов запечатує його, зберігаючи всі соки і жир. Рецепт клярі використовуємо давно, списаний зі старої куховарської книги, тому не дивуйтеся, що все вказано, про як в аптеці. Подобається в ньому те, що чітко прописано кількість інгредієнтів, яких ідеально вистачає на вказану кількість риби.
Отже, на 1,2 кг рибного філе потрібно наступне.
Складові:
- 180 г борошна;
- 6 яєць середньої величини;
- 180 г молока;
- по 6 г солі і цукру;
- 12 г рослинного масла + масло для обсмажування.
приготування:
1. Насамперед слід нарізати рибне філе тонкими смужками, брусочками товщиною 1-1,5 см і довжиною 5-8 см.
Злегка замаринуйте їх чорним перцем, сіллю за смаком і соком одного лимона.
2. Жовтки відокремте від білків. Для клярі в молоці розчиніть сіль і цукор, додайте борошно, ретельно проведіть. Потім додайте жовтки від яєць і рослинне масло і перемішайте до рівної консистенції.
Білки слід збити в міцну, пишну піну. Її потрібно дуже акуратно, перемішуючи знизу вгору, ввести в тісто для клярі. Кляр виходить дуже пишним і густим.
3. Шматочки сома, наколів на вилку, акуратно вмочити в кляр і смажити.
4. Час готування шматочків - 7-8 хвилин до золотистого кольору.
Одне з головних достоїнств страви - його простота і вихід продукту. Невеликої кількості риби вистачить на компанію гостей. Сом в клярі хороший не тільки гарячим, але і в холодному вигляді.
Дивовижна історія цієї страви. Приголомшливо приготоване господинею цього рецепта і саму страву. А скільки користі буде сьогодні на сімейному столі!
Всі ми знаємо, що сом є найбільшим хижаком серед всіх прісноводних. Ми дізнаємося цю рибу по його вусах-щупальцям, які дозволяють відшукувати їжу. Кажуть, що в 30-і роки 20 століття гіганти (5 м, 300 кг) ще траплялися в мережі рибальських артілей.
М'ясо сома смачне, мало кісток, жирне. Його варять, смажать, тушкують, запікають, фарширують і готують в клярі, як нам сьогодні приготувала і рекомендувала чарівна господиня.
Дуже цінно м'ясо і тому, що містить і білок, і жири, і протеїни, що дуже важливо для людини.
200 г м'яса замінить денну норму споживання тваринного білка, що важливо для дітей і підлітків.
Тому про користь смакових якостей цього блюда сперечатися не доводиться. Пропоную всім дачникам і не тільки, спробувати і приготувати це дивно цінне м'ясо сома!
PS Але, звичайно ж, спочатку треба його примудритися зловити цю рибку ..., як це зробили чоловіки нашої прекрасної господині.
Дякую за теплі слова! До речі кажучи, рибалки у мене батьки, мама справляється не гірше тата і вони завжди їздять удвох. Ось і цього разу сом попався на її спининг, але витягав тато) В цілому в сумарному заліку (в кілограмах) вона навіть лідирує).