Солоні огірочки Покровські
Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії! Рідкісна господиня не захоплюється заготовками на зиму. А як приємно дістати баночку з льоху холодною зимою і побалувати себе і домочадців смачними соліннями і консервацією. Так, від заготовок втомлюєшся: поки перемоешь, банки простерілізуешь, овочі вкладеш, ... Нама. Але похрумтіти солоним огірочком собі на втіху - то ще справа!
Способів заготовок на зиму предостатньо, а рецептів, нових смаків і відчуттів ще більше. Напевно у кожної з тих, хто читає ці рядки є свої секрети і рецепти приготування солоних огірочків. Але можна ж, і потрібно пробувати нові рецепти. Так, для проби, в невеликій кількості. А раптом сподобається.
Перш ніж приступити до соління або консервації огірків, незайвим буде дати кілька корисних порад. Хоча, ... може, ви їх вже знаєте ...
Рада 1. Огірки для засолювання вибираємо свіжі, тверді, середні або маленькі з чорними колючками, пружні, з шкіркою темно-зеленого кольору.
Порада 2. Перед засоленням чи консервацією дводенні огірки краще замочити у воді на 3-6 годин. За цей час огірки насичуються вологою, і з них йде все повітря.
Порада 3. Дуже багато рецептів засолювання огірків, де в приготуванні розсолу використовується сік. Соки краще виготовляти самим за допомогою соковижималки. Не купуйте соки в магазинах - в них використовуються непотрібні нам консерванти.
Рада 4. Банки та кришки краще мити з содою або сухою гірчицею, для консервацій - стерилізувати.
Рада 5. Готові закручені банки відразу після закачування ставити догори дном і укутують - чим повільніше остигає банку, тим краще.
Рада 6. Остигнули банки не поспішайте прибирати відразу в льох або комору. Нехай постоять 2-3 дня на увазі, а краще - тиждень. Якщо таких кришок судилося роздутися - вони роздуються через 2-3 дня після закачування.
Готуємо солоні огірочки «Покровські»
Для 1 трилітрової банки солоних огірків нам знадобиться:
- 2,3-2,5 кг свіжих огірків
- 2-3 парасольки зрілого кропу
- 2-3 зубчики часнику
- 1 ч ложка сухої гірчиці (або гірчичного зерен)
- ½ ч ложки кориці
- 2 тонких скибочки червоного буряка
- 2 маленьких цибулини або 1 середня
- 2 ст ложки солі
- 150 гр цукру
- ½ ч ложки сухого червоного перцю
- 2 ч ложки оцту 70%
- 1,5 літра води
приготування:
Крок 1. Огірки ретельно вимити, замочити на 2-3 години.
Крок 2. Банки вимити з содою і простерилізувати, кришки прокип'ятити кілька хвилин.
Крок 3. На дно чистих банок укласти приправи крім перцю, цибулю і червоний буряк.
Крок 4. У банки щільно, але акуратно, щоб не пошкодити, укласти огірки.
Крок 5. Приготувати розсіл з 1,5 літра води, солі, цукру і червоного сухого перцю, довести його до кипіння і залити огірки.
Крок 6. Зверху прямо в банку влити 2 чайні ложечки 70% оцту і відразу закатати кришками. Банки перевернути догори дном, укутати і поставити в тепле місце для повільного охолодження.
Приємних засолок і до нових зустрічей!