особливості приготування
Приготування будь закуски має свої тонкощі, і солянка з капустою і грибами не є винятком.
- Один з основних інгредієнтів солянки - томати. Шкірку з них перед приготуванням потрібно зняти. Зробити це буде простіше, якщо їх облити окропом або навіть опустити на пару хвилин в киплячу воду. Однак томати часто можна замінити томатною пастою, де вони містяться в концентрованому вигляді. В цьому випадку необхідно вибирати відповідний рецепт.
Зберігати домашню солянку взимку можна при кімнатній температурі за умови, що вона розкладена по стерилізованих банках, а рецептура і технологія приготування в точності дотримано.
Солянка з капустою і грибами: простий рецепт
- гриби - 1 кг;
- свіжі томати - 0,7 кг;
- капуста білокачанна - 2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- рослинне масло - 0,25 л;
- оцет (9-процентний) - 40 мл;
- лавровий лист - 2 шт .;
- запашний перець горошком - 2 шт .;
- цукор - 40 г;
- сіль - 20 г.
- Підготуйте гриби, наріжте, відваріть до готовності, вийміть шумівкою і остудіть.
- Помідори на 3 хвилини опустіть в окріп, перекладіть їх в холодну воду, зніміть шкірку. Наріжте невеликими шматками довільної форми.
- Півкільцями поріжте цибулини.
- Зніміть з качана великі листи, видаліть качан, нашинкуйтекапусту.
- Розігрійте в казані масло, покладіть в нього капусту, цибулю, помідори. Гасіть 50 хвилин.
- Посоліть, всипте цукор, додайте гриби, влийте оцет, перемішайте і тушкуйте ще 20 хвилин.
- Розкладіть по підготовленим банкам. Якщо томати, на ваш погляд, не дуже кислі, на дно кожної банки можна влити трохи столового (9% -го) оцту - чайну ложку на літрову банку.
- Засукавши, переверніть банки. Після охолодження приберіть солянку на зимове зберігання.
Це найпростіший рецепт солянки, яка готується з капусти, грибів, цибулі і свіжих томатів.
Класичний рецепт солянки з капустою і грибами
- гриби - 1 кг;
- томатна паста (без солі) - 100 г;
- капуста білокачанна - 2 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
- масло рослинне - 0,25 л;
- столовий оцет (9% -й) - 40 мл;
- вода - 0,25 л;
- перець духмяний (горошком) - 4 шт .;
- гвоздика - 2 шт .;
- цукор - 40 г;
- сіль - 30 г.
- Нашинкуйтекапусту. Покладіть її в толстодонную каструлю, на дно якої потрібно вилити майже повний стакан олії (трохи слід залишити на обжарку цибулі). Змішайте стакан води з двома столовими ложками оцту і вилийте в каструлю з капустою. Покладіть туди ж перець і гвоздику. Гасіть капусту на повільному вогні 30 хвилин.
- Змішайте з томатною пастою, сіллю і цукром, при необхідності додайте трохи води і тушкуйте ще чверть години.
- Покладіть відварені до готовності і порізані невеликими шматками гриби.
- Посмажте в маслі порізаний півкільцями цибулю. Потім разом з ним обсмажте протягом 5 хвилин і гриби.
- Перекладіть гриби з цибулею в каструлю з капустою. Гасіть солянку ще 10 хвилин, після чого її вже можна розкладати по банках.
- Наповнені солянкою банки закрийте металевими кришками, дайте їм охолонути при звичайній температурі, потім приберіть на зиму.
За смаком ця солянка виявиться трохи кислі, ніж приготовлена за попереднім рецептом. До того ж вона буде мати специфічний, властивий солянці пряний аромат, який їй надають гвоздика і запашний перець.
Солянка з капустою, грибами і морквою
- гриби - 1,5 кг;
- капуста - 1 кг;
- помідори - 1 кг;
- цибуля - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- яблучний оцет (6% -й) - 125 мл;
- рослинне масло - 125 мл;
- сіль - 60 г;
- цукор - 40 г;
- перець чорний мелений - 5 м
- Помийте, очистіть всі овочі, з помідорів зніміть шкірку.
- Наріжте відварені попередньо гриби соломкою, томати - тонкими півколами, цибулю - півкільцями.
- Моркву натріть на тертці для корейських салатів.
- Дрібно наріжте капусту.
- У казан влийте масло, покладіть в нього всі овочі, підсолити їх і тушкуйте на повільному вогні 40 хвилин.
- Додайте цукор і перець, оцет, тушкуйте ще 10 хвилин і розкладіть по банках.
- Закупорені банки після охолодження приберіть на зберігання в комору або льох.
Грибна солянка з овочами виходить красивою і смачною. Завдяки великому вмісту різних овочів вона до того ж і дуже корисна.
Солянка з капустою, грибами і перцем
- гриби - 1 кг;
- капуста - 0,5 кг;
- томати - 2 кг (або 0,3 кг томатної пасти і 0,3 л води);
- болгарський перець - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 1,5 кг;
- морква - 1,5 кг;
- гіркий стручковий перець - 1 кг;
- лавровий лист - 2 шт .;
- запашний перець (горошком) - 5 шт .;
- сіль - 60 г;
- оцет столовий (9% -й) - 100 мл.
- Приготовлені гриби (вже відварені) наріжте соломкою.
- Томати очистіть і поверніть через м'ясорубку або розведіть водою томатну пасту.
- Решту овочів наріжте тонкою соломкою.
- Складіть овочі в каструлю з товстим дном, якщо замість свіжих помідорів використовуєте пасту, то додайте її на цьому етапі.
- Посоліть і тушкуйте 40 хвилин.
- Додайте спеції, влийте оцет, тушкуйте ще 5 хвилин і розкладіть по банках. Закрийте металевими кришками, дочекайтеся охолодження і приберіть на зиму.
За цим рецептом грибна солянка виходить досить пікантною. Вона сподобається тим, хто любить страви гостріше.
Приготування солянки з капустою і грибами на зиму - завдання нескладне. Тим часом блюдо це універсально і подобається майже всім.