Солянка грибна на зиму, рецепти якої ви знайдете на цій сторінці, - ще один спосіб заготівлі ароматних лісових «красенів». На відміну від тієї ж грибної ікри або маринованих грибів, солянка може виступати як в якості гарніру до м'яса, так і в ролі самостійного блюда, наприклад в пост.
Головні її інгредієнти - капуста і гриби, обов'язково лісові. Відтіняють їх смак інші овочі (найчастіше цибулю і моркву), а також прянощі за смаком - чорний і запашний перець, горошком, гвоздика і лаврове листя.
Солянка з грибами і капустою: рецепт на зиму
- 2 кг капусти;
- 70 г цибулі;
- 1 кг моркви;
- 3-4 болгарських перцю;
- 1-1,3 л варених лісових грибів;
- 0,5 л томатного соусу;
- 2 ст. ложки солі;
- 4 ст. ложки цукру;
- 100 мл 9% оцту;
- 0,7 л рослинного масла + масло для смаження.
Тонко наріжте капусту. Очистіть солодкий перець від насіння і плодоніжок, наріжте соломкою. Гриби дрібно порубати.
Очистіть овочі. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте все разом на рослинному маслі, трохи охолодіть.
З'єднайте підготовлені інгредієнти у великій каструлі, перемішайте, додайте сіль, цукор. Гасіть на слабкому вогні протягом години, періодично помішуючи.
Окремо протушкувати томатний соус, влийте його разом з оцтом до овочів, добре перемішайте і тушкуйте, помішуючи, ще 15 хвилин.
Розкладіть гарячий салат в стерилізовані банки, закатати прокип'яченими кришками. Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою, дайте повністю охолонути. Взимку зберігайте солянку в прохолодному місці.
Рецепт солянки «Грибне полювання»
- 3 кг свіжих грибів (краще трубчастих, типу маслюків, білих або красноголовців);
- 2 кг червоних помідорів;
- 1 кг капусти;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 0,5 кг свіжих огірків;
- 3 ст. ложки цукру;
- 3 ст. ложки солі;
- 1 ст. рослинного масла;
- 1 ч. Ложка оцтової есенції.
Гриби переберіть, вимийте і відваріть у великій кількості води до готовності. Злийте воду, наріжте скибочками. Овочі очистіть, якщо потрібно, вимийте і дрібно поріжте. Складіть підготовлені інгредієнти в каструлю, додайте цукор, сіль, влийте рослинне масло. Перемішайте, доведіть до кипіння, тушкуйте на слабкому вогні 30 хвилин. Покладіть гриби і готуйте все разом ще півгодини. За 15 хвилин до кінця варіння влийте оцтову есенцію, перемішайте. Розкладіть солянку в стерилізовані банки, закатати.
Рецепт солянки грибної на зиму з овочами
- 300 г варених грибів;
- 1,5 кг цибулі;
- 1,5 кг капусти;
- 1,5 кг моркви;
- 1,5 кг огірків;
- 500 г солодкого перцю;
- 1 л соняшникової олії;
- 1 ст. ложка оцтової есенції;
- 3 лаврові листки;
- 3 ст. ложки цукру;
- сіль, чорний мелений перець.
Переберія свіжозібране гриби, ретельно промийте їх під проточною водою, наріжте скибочками. Занурте в окріп, підсолений і підкислений лимонною кислотою, відваріть протягом 25 хвилин. Відкиньте на друшляк, дайте стекти бульйону.
Вимийте і, при необхідності, очистіть овочі. Наріжте моркву і капусту, цибулю, огірки та перець наріжте кружальцями, помідори - часточками. Прокип'ятіть в глибокому сотейнику масло, занурте в нього підготовлену моркву, прокип'ятіть 5 хвилин. Додайте цибулю, готуйте все разом ще 5 хвилин. Покладіть капусту і цукор, перемішайте, варіть годину.
Потім додайте в сотейник гриби, огірки, перець, помідори, лавровий лист, посоліть і влийте оцет. Гарненько перемішайте, протушкувати 40 хвилин. Розкладіть гарячу солянку в підігріті сухі стерилізовані банки, закатати. Охолодіть і винесіть на зиму в темне холодне місце.
Грибна солянка на зиму «Закусочна»
- 1 кг грибів (маслюки, підберезників, красноголовців);
- 2 кг капусти;
- 100 г цибулі;
- 100 мл томатної пасти;
- 4 горошини запашного перцю;
- по 2 лаврові листки і бутони гвоздики;
- 200 мл рослинного масла;
- по 2 ст. ложки 9% оцту і цукру;
- 1,5 ст. ложки солі.
Капусту нашаткуйте, складіть в жаровню, додайте трохи води, половину рослинного масла, оцет, тушкуйте 30 хвилин. Додайте томатну пасту, цукор, сіль, перець і гвоздику, готуйте ще 15 хвилин.
Гриби вимийте, залийте водою, варіть 15 хвилин. Відкиньте на друшляк, остудіть, наріжте скибочками і 10 хвилин смажте на олії разом з подрібненою цибулею.
Додайте до грибів капусту, тушкуйте на слабкому вогні все разом ще 5 хвилин. Розкладіть гарячу солянку по стерильним банкам, поставте в гарячу воду, стерилізують 20-25 хвилин. Засукайте.
Смачна солянка з грибами на зиму
- 1 кг свіжих грибів (маслюки, підберезники, білі гриби або опеньки);
- 1 кг капусти;
- 1 кг помідорів;
- 1 кг цибулі;
- 0,5 кг моркви;
- 2 ст. ложки солі;
- 4 ст. ложки цукру;
- 150 мл рослинного масла;
- 3-4 ст. ложки 9% оцту;
- лавровий лист, перець горошком і інші прянощі за смаком.
Очистіть і вимийте гриби, великі наріжте шматочками, відварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин. Відкиньте на друшляк, промийте.
Капусту нашаткуйте, помідори і цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці.
У посуді з товстим дном розжарити частина рослинного масла. Спассеруйте в ньому цибулю і моркву. Додайте капусту і помідори, влийте масло, посоліть за смаком і тушкуйте на слабкому вогні близько 20-25 хвилин.
Покладіть варені гриби, тушкуйте все разом до готовності протягом півгодини. За п'ять хвилин до кінця приготування додайте лавровий лист, перець горошком і оцет, перемішайте.
Наповніть гарячої солянкою стерилізовані банки, закатати, переверніть догори дном і укутайте до повного охолодження.
