капусту нашаткувати, додати моркви, кріп (якщо хто любить насіння) лаврушку. посолити .Солю за смаком, але дуже обережно, постоїть, додати ще, моментально можна пересолити. Злегка пом'яла, щоб виділився сік і складаю в більшу ємність, прикривши кришкою. Дня через 2-3, дивлячись де стоїть в кімнаті або на балконі, вивалюють в таз і хор. Перемішую, щоб вийшов газ протягом 1 години рази 3 перешкодити. Потім в стерильні банки утрамбовують по плечики, доливаю розсіл і заходить. Скільки потрібно на їжу-залишаю. Варто і рік. Сорти брати для квашення і обов'язково зростаючий місяць.
Кисло-солодка квашена капуста
Складові:
Половина качани капусти (500 гр.), 1 червоний солодкий перець, 1 цибулина, 1 велика морква. Все нашаткувати тонкими смужками, моркву можна на тертці.
Зробити маринад:
1/2 ст. води, 1/2 ст. овочевого оцту, 1/2 ст. рослинного масла, 1 ч.л. солі, 2 ст.л.сахара, 2-3 лаврового листа, 4-5 горошин запашного великого перцю. Прокип'ятити.
Залити маринадом нарізані овочі. Настоятися має 2 години. І готово до вживання. Смачно. Швидко. Апетитно.
Я в перший раз, коли зробила, то з'їла все сама. Довелося робити нову партію.
Зробіть! Не пошкодуєте!
· Капуста, квашена в банках або бочках
9 кг капусти, 250 г моркви, 250 г солі.
Для квашення найкраще застосовувати пізні сорти капусти. Квасити капусту можна в 3-літрових банках і бочках. Щільні качани капусти очистити від покривних зелених листя, вирізати пошкоджені місця, нашаткувати ножем. Ширина стружки повинна бути не менше 3 і не більше 5 мм. Нашатковану капусту і нарізану соломкою моркву посолити, укласти в банки, за допомогою дерев'яного маточки обережно ущільнити. Заповнювати банки слід на 10 см нижче верху горлечка. Процес бродіння капусти починається відразу ж після укладання її в ємність. Краща температура для бродіння 15-18 ° С. Через 14-20 днів капуста готова до вживання. Іноді в капусту додають також яблука, журавлину або брусницю в кількості до 5% до ваги капусти. Можна додавати лавровий лист - 30 г на 100 кг капусти. Ці приправи покращують смак квашеної капусти.
· Маринована цвітна капуста
На 1 банку місткістю 1 л: 2 качана цвітної капусти, 5-8 шт. гвоздики, 1 шматочок ламаної кориці, невеликий шматочок червоного перцю, 1 лавровий лист.
Для 1 л маринаду: 2 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, 1 чайна ложка концентрованої оцтової кислоти.
Цвітну капусту з щільними нераспустившимися головками білого або світло-кремового кольору очистити від покривних листя і розрізати на окремі суцвіття розміром 3-5 см в діаметрі. Суцвіття потрібно обрізати так, щоб не залишати на них огрубнули частин. Очищені суцвіття ретельно вимити в холодній воді, бланшувати 2-3 хв у підсоленій і підкисленою киплячій воді (10 г солі і 1 г лимонної кислоти на 1 л води), охолодити в проточній воді, дати їй стекти і укласти капусту в підготовлені банки. Попередньо на дно банки місткістю 1 л укласти спеції. Одночасно приготувати маринад. Воду нагріти в емальованій каструлі, додати сіль і цукор, довести до кипіння, процідити, знову довести до кипіння.
Наповнені капустою банки залити гарячим (температура 80-85 ° С) маринадом, накрити прокип'яченими кришками і встановити в каструлю з водою, нагрітою до. 70 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л - 5 хв, 1 л - .7 хв, 3 л - 15-20 хв. Після обробки банки герметично закупорена, перевернути вниз шийкою і охолодити.
· Капуста, маринована з яблуками
На 10 банок місткістю 0,5 л необхідно: 2,6 кг білокачанної капусти, 2 кг яблук, 1 склянка цукру, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка оцтової кислоти 80% -ої концентрації, 1,2 л води для маринаду, прянощі в кожну банку: 3-4 горошини запашного перцю, 1 шматочок ламаної кориці, 2-3 шт. гвоздики.
Свіжу капусту очистити від покривних листя, вимити холодною водою, нашаткувати на смужки шириною до 5 мм, бланшувати в киплячій воді 1 хв, охолодити в проточній воді, а потім відкинути на сито для стікання води. Відібрані яблука вимити в холодній воді, видалити плодоніжки і квітколоже, ще раз сполоснути проточною водою, а потім нарізати на половинки або часточки, видаляючи серцевину. Підготовлені яблука бланшувати 2-3 хв у киплячій 1% -му розчині лимонної або виннокаменной кислоти (10 г кислоти на 1 л води) і відразу охолодити в холодній воді. До укладання в банки нарізані яблука, щоб уникнути їх потемніння необхідно зберігати в 1% -му розчині лимонної або виннокаменной кислоти. Одночасно приготувати маринад. В емальовану каструлю налити необхідну кількість води, додати цукор і сіль. Суміш кип'ятити 10-15 хв, процідити через 3-4 шари марлі, вилити в чисту емальовану каструлю, довести до кипіння і влити оцтову кислоту. На дно банки місткістю 0,5 л укласти спеції, а потім бланшированную капусту і яблука, чергуючи шари з них. Наповнені банки залити гарячим (температура не нижче 80-85 ° С) маринадом, накрити прокип'яченими кришками і встановити в каструлю з водою, нагрітою до 60-70 ° С, для пастеризації. Час пастеризації при 90 ° С для банок місткістю 0,5 л - 20 хв, 1 л - 30 хв. Після обробки банки герметично закупорена, перевернути вниз шийкою і по можливості швидко охолодити
· Капуста, квашена в маринаді (швидкий спосіб)
На 1 кг капусти: 1 морква, 1/4 невеликої буряка. Для маринаду: 1 л води, 0,5 склянки соняшникової олії, 1 склянка цукру, 2 столові ложки солі, 1 стакан 3% -го столового оцту.
Розрізати качан капусти на 8 частин, вирізати качан. Натерти на тертці моркву, червоний буряк. Всі укласти шарами в 3-літрову банку, додати 5-8 зубчики часнику. Закип'ятити маринад і залити в банку. Через добу капуста готова. Зберігати її можна в холодильнику.
· Капуста малосольная
Свіжу капусту нашаткувати, промити, опустити в окріп і відкинути на решето, облити холодною водою. Потім заквасити за рецептом "Квашена капуста". Через 5-6 днів капуста готова.
· Капуста, фарширована овочами, в томатному соусі
На 10 банок місткістю 0,5 л необхідно: 3 кг білокачанної капусти, 3,7 кг червоної моркви, 340 г білих коренів (175 г пастернаку, 85 г петрушки, 80 г селери), 600 г ріпчастої цибулі, 50 г зелені (петрушки , кропу, селери), 100 г солі, 110 г цукру, щіпка гіркого меленого перцю, 10 горошин запашного перцю, 1,6 кг уваренной томатної пасти або 2,5 кг свіжих томатів, 400 г рослинного масла.
Лук очистити, вимити, нарізати кружальцями завтовшки не більше 3-5 мм і обсмажити до золотисто-жовтого кольору в прожареному маслі. Морква і біле коріння замочити в холодній воді на 10-15 хв, вимити, очистити, ще раз промити проточною водою, нарізати соломкою і обсмажити в прожареному олії. Зелень перебрати, вимити в холодній воді, струсити і нарізати на шматочки довжиною не більше 10 мм. Змішати обсмажені овочі з зеленню, посолити (1,5 столових ложки солі), ретельно перемішати і фарширувати ними капусту. Для цього капусту очистити від верхніх забруднених зеленого листя, вирізати гострим ножем качан і відокремити листя. Листя капусти бланшувати парою або в киплячій воді 3-5 хв і охолодити в холодній воді. У кожен лист укласти порцію фаршу і лист загорнути, отримуючи голубці прямокутної форми. До укладання в банки їх зберігати в емальованій каструлі.
Одночасно приготувати томатний соус. У червоних зрілих томатів видалити плодоніжки, вимити в холодній воді, розрізати ножем з нержавіючої сталі на дольки, пропустити їх через м'ясорубку, помістити отриману масу в емальовану каструлю, довести до кипіння і протерти через сито. Протерту масу поставити на вогонь і уварити до зменшення початкової маси на одну третину. До уваренной томатної маси додати цукор, а після його розчинення - спеції. В кінці уварювання додати 2 столові ложки солі і масу уварити ще 5-10 хв. У підготовлені банки налити трохи томатного соусу, укласти голубці (3-4 шт. На банку місткістю 0,5 л) і залити їх томатним соусом, температура якого не нижче 90 ° С. Наповнені банки накрити прокип'яченими кришками і встановити в каструлю з водою, нагрітої до 60-70 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л - 70 хв, 1 л - 90 хв. Під час обробки бурхливе кипіння води в каструлі не допускається. Після стерилізації банки герметично закупорена, перевернути вниз шийкою і охолодити
· Салат "Білоцерківський"
Для приготування 10 банок салату місткістю 0,5 л необхідно: 2,2 кг капусти свіжої, 800 г перцю солодкого червоного, 800 г моркви, 600 г цибулі, 450 г рослинного масла, 500 г оцту 6% -го, 10-12 шт . перцю запашного, 10-20 шт. перцю чорного, 10-20 шт. гвоздики, 8 чайних ложок солі
Капусту використовують тільки осінньо-зимових сортів. Качани капусти очистити від покривних листя і вимити, нашаткувати або нарізати смужками шириною не більше 0,5 см і пересипати сіллю. Перець солодкий червоний вимити, видалити плодоніжки з семенникамі, сполоснути від насіння і нарізати на смужки шириною 1,5-2,5 см.
Морква вимити, очистити від шкірки, обрізати кінці, сполоснути, нарізати соломкою і бланшувати в киплячій воді 7-10 хв. Лук очистити від шкірки, вимити і нарізати пластинками товщиною до 0,5 см.
Нарізані овочі окремо від капусти пересипати сіллю (20 г на 1 кг овочів), витримати 20-30 хв і злити рідину. Всі підготовлені овочі змішати з оцтом і рослинним маслом і укласти в банки. На дно банки покласти 1-2 горошини запашного і чорного перцю і 1-2 шт. гвоздики. Наповнені банки стерилізувати при температурі 100 ° С: місткістю 0,5 л - 25 хв, 1 л - 30 хв.
· Салат "Столичний"
2 кг томатів зелених або рожевих, 2 кг зеленого солодкого перцю, 2 кг білокачанної капусти, 2 кг огірків, 2 кг цибулі. 20 шт. запашного перцю, 20 шт. гвоздики, 20 шт. лаврового листа, 400 г соняшникової олії, 200 г солі, 2-3 чайних ложки оцтової есенції.
Очищені овочі порізати, змішати, покласти спеції і влити оцет. Соняшникова олія прокип'ятити, охолодити і влити в підготовлені для консервації овочі. Скласти овочі в банки, залити соком і простерилізувати півлітрові банки 20 хв, літрові - 30-35 хв.
Помічено, що коли в селі баби квасять капусту (а роблять вони це, як правило, в прохолодних сінях, на свіжому повітрі, одягнені в тілогрійки), то в цей час вони (баби) бувають дуже бадьорі і Краснощока.
У селі капусту рубають за допомогою спеціального інструменту, сапи, у великих ємностях, як правило, дерев'яних.
Ви можете натиснути на це фото для переходу на його сторінку
Сапкою здавна називали кухонний інструмент, який призначався, в першу чергу, для рубки капусти. Перш капусту для квашення шаткували (рубали) в довбані з цільного масиву дерева коритах. Тепер, уклавши вилки на будь-яку дерев'яну поверхню, за допомогою сапи, як і за старих часів, можна швидко впоратися з будь-якими обсягами заготовок. Тяпка вдає із себе деяку різновид топірця з напівкруглим і нешироким лезом. Нагадуючи сокиру (древнє холодна зброя), сапа відрізняється від неї розташуванням леза по відношенню до черешки. Ручка сапки, виконана з дерева, перпендикулярна лезу, а не паралельна йому, як у сокири.
Бувають ще сапи з двома лезами, розташованими перпендикулярно, у вигляді хреста.
Часто сапкою помилково називають мотику.
Різні рецепти квашення капусти можна подивитися тут:
Ви можете натиснути на це фото для переходу на його сторінку
Висловіть Вашу думку: