Чорна сочевиця - низькоросла рослина, що відноситься до сімейства бобових. Спостерігаючи за ростом чорної сочевиці, можна помітити, що на одному кущі присутні одночасно бутони, розпустилися квіти, дозрілі і зелені боби.
Цей сорт сочевиці ще відомий як сочевиця білуга. Таке цікаве назва пов'язана з розміром (2-3 мм.) І кольором зерен, які нагадують чорну ікру риби.
Сорт був виведений в Канаді і спочатку використовувався в якості попередника для висадки зернових культур. Згодом, завдяки чудовим смаковим якостям, чорна сочевиця потрапила на стіл. Особливо полюбили її в країнах Азії. В Індії, наприклад, цей сорт використовують в якості начинки для традиційних пиріжків, смажених на топленому маслі.
Цікаво! Чорна сочевиця найдорожчий вид, що пов'язано з особливостями збору і зберігання.
Склад чорної сочевиці дуже схожий з іншими сортами, проте поживних речовин в ній дещо більше: близько 35% білка, 53% вуглеводів (прості і складні), 2% жиру. Багата вона вітамінами груп А, В, С, мінералами (залізо, магній, цинк, кальцій).
Чорна сочевиця також містить фолієву кислоту, розчинну клітковину і амінокислоти. Доведено, що метіонін і цистеїн (незамінні амінокислоти) входять до складу виключно пророслої сочевиці.
Порада! Проростити сочевицю можна в такий спосіб. Для початку, необхідно промити зерна. Потім висипати їх в ємність і залити холодною водою, залишити на ніч. Вранці злити воду і залишити ще на день. Протягом 24 год. Після замочування почнуть з'являтися паростки. Пророслу сочевицю можна додавати в салати або прикрашати страви.
Пророслу сочевицю рекомендують до вживання у випадках захворювань серця, печінки і жовчних шляхів, авітамінозі. Сухі зерна дуже корисні для зміцнення імунітету, відновлення обміну речовини, профілактики запальних процесів прямої кишки, запорів. Чорна сочевиця також доречна при хронічній втомі і стресі.
Цікаво! Чорний колір зерен обумовлений пігментом, що володіє антиоксидантними властивостями. Тому, введення чорної сочевиці в раціон сприяє запобіганню злоякісних новоутворень і захворювань серця.
Сочевиця - представник бобових, а це значить, що вона може викликати підвищене газоутворення, особливо в дуеті з м'ясом або іншою крупою. До чорної сочевиці даний факт стосується меншою мірою. Протипоказаннями до вживання сочевиці виступають хвороби нирок і суглобів.
Як приготувати і подавати
Чорна сочевиця володіє оригінальним смаком і особливим ароматом. Найкраще її поєднувати з овочами в салатах, гарнірах, тушковані. Заправляють салати з сочевицею зазвичай сумішшю оливкового масла і лимонного соку. Непогана гармонія виходить з м'ясом, рибою, сметаною чи вершками, горіхами.
Використання в рецептах спецій може урізноманітнити смак. Вегетаріанське харчування дуже багато рецептами (супи, котлети, бутерброди) до складу яких входить сочевиця. Час приготування сочевиці дуже залежить від типу страви. Наприклад, в разі гарніру процес займає близько 40 хв. салату - 25-30 хв.
як вибирати
Для здійснення вдалої покупки потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд продукту. Зерна повинні мати овальну форму, бути гладкими, однорідними за кольором з відсутністю дефектів.
Тримати сочевицю необхідно в паперових коробках або тканинних мішечках в темному, прохолодному місці. Ємності для зберігання повинні бути герметичними. Попадання сонячних променів може стати причиною виникнення цвілі, а надмірна вологість - гниття або окислення.
калорійність 325кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 35г. ( ∼ 140 кКал)
Жири: 2г. ( ∼ 18 кКал)
Вуглеводи: 53г. ( ∼ 212 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 43% | 5% | 65%