Солоні і мариновані гриби - це чудово. Але тільки смажені на зиму гриби зберігають свій справжній смак. Коли вони розігріваються на сковороді - повне відчуття, що ми недавно повернулися з лісу з кошиком грибів.
складові
на 1 кг будь-яких їстівних грибів, окремо або в суміші:- 350-400 г вершкового масла, краще топленого, або рослинного, або тваринного жиру
- 2-3 ч. Ложки солі
Спосіб приготування
- Гриби замочуємо в великій кількості солоної води на 1,5-2 години. Потім воду обережно зливаємо разом з листочками і травинками, не забуваючи, що на дні може бути пісок, частинки грунту. Промиваємо кожен гриб, попутно зчищаючи все непотрібне. Грибники радять, наприклад, не брати ніжки опеньків і підберезників, вважаючи їх несмачними, дерев'янистими.
- Заливаємо гриби чистою водою в каструлі і доводимо до кипіння, тримаємо на невеликому вогні 15 хвилин. Щоб білі гриби не міняли колір, додаємо 3 г лимонної кислоти (кристали) на 1 л води.
- Знову промиваємо гриби чистою водою - і знову варимо 15 хвилин.
- І ще раз, останній, промиваємо - тепер можна бути впевненим, що нічого зайвого в грибах не залишилося.
- Почекаємо, поки зійде зайва волога, і нарізаємо великі гриби скибочками або шматочками.
- Кладемо гриби в більшу суху сковороду і на середньому вогні помішувати, поки не випарується рідина.
- Додаємо топлене масло або жир, і на тому ж середньому вогні обсмажуємо гриби, які не лінуючись ворушити і помішувати, ще півгодини. Вода повинна випаруватися.
- В кінці пробуємо - і солимо, скільки треба.
- Банки і кришки, звичайно, кип'ятимо і сушимо.
- Розкладаємо гриби по банках, але не до кінця, залишаємо місце для шару масла, який повинен бути 10-15 мм. Його, що залишився на сковороді, і заливаємо зверху. Якщо ж масла не вистачає - прокип'ятимо нове на сковороді і доллємо.
- Якщо заливаємо тваринним жиром - то шар його присаливаем.
- Закочує банки і, підклавши на дно шматок матерії, годину стерилізуємо в воді, яка повинна накривати банки вище їх рівня. Для цього непогано на додаток до таких кришок мати і затискачі для стерилізації. У воду додаємо щедру жменю крупної солі.
- Гарячі банки вкутуємо в теплу ковдру на дві доби.
- І, щоб бути впевненими, що банки з смаженими грибами простоять не менш року, ще раз стерилізуємо їх протягом години.
- Зберігаючи банки в прохолодному місці, час від часу все-таки перевіряємо, чи не тане чи в них шар жиру. Якщо таке трапилося, або добігає кінця термін зберігання грибів - виймаємо гриби, ще раз прожарюємо їх, охолоджуємо і заморожуємо в харчових пакетиках.