Традиційне російське блюдо - смажена або тушкована картопелька з грибами, зеленню, цибулею або часником. В руках вмілої господині з нехитрих інгредієнтів виходить справжній шедевр кулінарного мистецтва. Картопля з грибами в сметані хороша для обіду і вечері, особливо якщо часу мало, а сім'я голодна. Правильно приготовлена, вона вийде такою смачною, що про м'ясо або рибу ніхто і згадає!
В ідеалі потрібно використовувати справжні лісові гриби, свіжі або сушені. Простіший, але не менш смачний варіант - шампіньйони або гливи, які "водяться" в супемаркетах круглий рік. Сметана ж може бути будь-який - більш-менш жирної, магазинної або сільської. Звичайно, за традиційним рецептом потрібна саме жирна сільська сметанка. Але насправді нітрохи не гірше звичайна магазинна.
Приготувати картоплю з грибами в сметані можна різними способами: в сковорідці або духовці, в горошках або мультиварці. За смаком вона може нагадувати відварну або запечену - тут вже кому як сподобається. Прекрасно доповнює смак страви свіжий кріп.
Картопля з грибами в сметані - загальні принципи приготування
Є два основних принципи приготування картоплі з грибами в сметані. Перший - готувати гриби і картопля на одній сковороді (чаші, формі), тобто одночасно. Це менш клопітно, до того ж інгредієнти насичуються ароматом і смаком один одного. Другий принцип - роздільне приготування картоплі та грибів.
В цьому є логіка. Картопля і гриби мають різний час приготування. Крім того, якщо змішати компоненти відразу, то картопля буде варитися в грибному соку, не вийде хрустким.
Щоб підготувати картопля до приготування, його потрібно ретельно промити, очистити від шкірки, нарізати середньої товщини кружечками або брусками. Дуже тонко нарізати картоплю не варто: вона швидко розвариться, втратить форму, стане нагадувати пюре. Втім, деяким подобається саме така консистенція.
Гриби вимагають більшої уваги. Самі невибагливі - це свіжі шампіньйони, білі або лисички. Їх потрібно просто обмити і нарізати на відповідні шматочки. Якщо використовуються опеньки, рижики, маслюки або сироїжки, повозитися доведеться довше. Потрібно отскоблить капелюшки і швидко промити. Потім свіжі гриби потрібно нарізати на більш дрібні частини, а дуже дрібні залишити цільними або дозволяти на половинки.
Якщо свіжих грибів немає, підійдуть заморожені або сушені гриби. Заморожені грибочки перекласти в друшляк, акуратно промити струменем холодної проточної води, щоб змити бруд. Потім, не чекаючи повної розморожування всередині, потрібно нарізати гриби на відповідні дрібні скибочки однакового розміру.
Сушені гриби потрібно залити холодною водою і залишити для набухання на годину. Потім віджати воду, обсушити гриби і нарізати (якщо це необхідно) на більш дрібні шматочки.
Тушкована картопля з грибами в сметані на сковороді
Дуже просто готується традиційна картопля з грибами в сметані в звичайній сковорідці. Грибний аромат чудово поєднується з бадьорою свіжістю кропу і гостротою чорного перцю.
• півкіло лісових грибів;
• сім середніх картоплин;
• чотириста грамів сметани;
• одна велика цибулина;
• масло для сковорідки;
• пучок свіжого кропу або столова ложка сушеного.
Порізати обмитий кріп.
Ріпчасту цибулину нашаткувати кубиками.
Розігріти трохи рослинного масла і обсмажити цибулю до приємною золотистої скоринки.
У цибулю викласти нарізані гриби і смажити все разом на маленькому вогні хвилин п'ять, не закриваючи кришку.
Коли гриби пустять сік, додати картоплю.
Якщо соку недостатньо, потрібно додати в сковорідку чверть склянки води, інакше картопля не прожариться, буде сирим.
Накрити сковороду кришкою, тушкувати не менше п'ятнадцяти хвилин.
Посолити, поперчити, посипати половиною рубаного кропу.
Влити в сковороду чверть склянки окропу, а потім сметану.
Накрити сковорідку кришкою, тушкувати ще хвилин п'ять.
При подачі кожну порцію прикрасити рештою свіжим кропом.
Картопля з грибами в сметані, запечена в духовці
Це ж варіант найпростішого страви можна приготувати не на сковороді, а в духовці. Часу на приготування картоплі з грибами в сметані піде майже стільки ж, а ось стояти біля плити не доведеться. Духовка і хороша жароміцний форма зроблять все самостійно.
• чотириста грамів картоплі;
• двісті грамів свіжих печериць;
• двісті грамів сметани;
Картоплю нарізати кружечками.
Дрібно нарізати печериці та цибулину.
Розжарити масло на сковороді і обсмажувати цибулю з грибами хвилин сім.
Розігріти духовку до 180-200 градусів.
Змастити форму рослинним або вершковим маслом.
Перший шар - картопля.
Другий шар - цибульний-грибна засмажкою.
Посолити, поперчити, залити сметаною. Можна розвести сметану невеликою кількістю води, молока, або вершків.
Повторювати шари і заливку.
Надіслати форму в духовку хвилин на сорок.
При подачі можна посипати зеленою цибулею, кропом або рубаним часником.
Хрустка картопля з грибами в сметані з часником
Якщо на кухні знайдеться дві сковорідки, обов'язково спробуйте приготувати картоплю і гриби окремо. Може здатися, що такий варіант картоплі з грибами в сметані більш клопіткий, але він того вартий.
• півкіло лісових грибів;
• шістсот грамів картоплі;
• чотириста грамів сметани;
• зелень будь-яка за смаком;
• дві часточки часнику;
Перш за все готують гриби. Якщо вони зібрані в найближчому лісі самостійно і викликають питання, краще не ризикувати і відварити їх в солоній воді. Двадцяти хвилин достатньо.
Потім гриби обсушити, нарізати на шматочки.
Смажити свіжі гриби на розігрітій Скородом не менше сорока хвилин або до повного випаровування вологи (якщо гриби були попередньо відварені).
Хвилин за п'ять до закінчення смаження влити сметану, перемішати, накрити кришкою.
Томити гриби в сметані на повільному вогні ще хвилин п'ять.
На другий сковорідці розігріти олію.
Нарізати цибулину подрібніше.
Обсмажити цибулю до золотистого кольору.
Викласти обсмажену цибулю в окрему тарілку.
У сковорідку підлити масла і викласти нарізану картоплю.
Чи не перемішувати кілька хвилин, щоб картопля встиг зажаритися. Кришкою з цієї ж причини не закривати.
Посолити картоплю, посипати спеціями, зеленню, перцем, перемішати.
Смажити картоплю до готовності.
Викласти картоплю в гриби, перемішати, смажити під кришкою хвилин п'ять.
Нарубати часник, посипати ним страву при подачі.
Картопля з грибами в сметані з вершками і сиром
Дуже ситне блюдо - картопля з грибами в сметані, запечена в духовці під сирною скоринкою. Вершки роблять її дуже ніжною, а сир чудово доповнює аромат грибів.
• вісімсот грамів картоплі;
• дві столові ложки борошна;
• пакетик прованських трав або інших приправ за смаком;
• двісті грамів сиру напівтвердих сортів.
Картоплю нарізати на невеликі бруски.
Розжарити масло на сковороді, обсмажити цибулю і гриби разом протягом п'ятнадцяти хвилин.
Коли гриби почнуть присмажуватися, тобто стануть покриватися скоринкою, посипати їх борошном, перемішати, томити ще три хвилини.
Розігріти духовку до 200 градусів.
Деко змастити маслом.
Поверх картоплі розкласти гриби з цибулею.
Посолити, посипати сушеними травами.
Залити все вершками або розведеною рідкої сметаною.
Надіслати лист в духову шафу.
Запікати картоплю хвилин сорок, плюс-мінус п'ять хвилин в залежності від особливостей духовки.
Готову картоплю засипати сирної крихтою, знову помістити в духовку до утворення скоринки, хвилин на сім-десять.
Картопля з грибами в сметані в керамічних горщиках
Швидко, оригінально, просто готується картопля з грибами в сметані, розкладена по порційних горщиках. Керамічний посуд ідеальна для запікання і відварювання, смак страви буде гармонійним, насиченим. Додатковий інгредієнт - свіжа морква, яка додасть картоплі додаткову м'якість і ніжність.
• дві великі цибулини;
• шістсот грамів печериць;
• одна середня морква;
• трохи зеленої цибулі або кропу (не обов'язково);
• чотириста грамів сметани.
Картоплю нарізати дрібними кубиками.
Цибулини дрібно нашаткувати.
Гриби нарізати на дрібні шматочки.
Духова шафа розігріти до 230 градусів.
Обсмажити на сковорідці цибулю і моркву разом (хвилин десять).
Змішати всі інгредієнти рівномірно.
Розкласти по горщикам.
Надіслати горщики в духовку на півгодини.
Вимкнути духовку, дати страві настоятися в остигає духовці еше хвилин п'ятнадцять-двадцять.
При подачі присипати картоплю різаною зеленню.
Картопля з грибами в сметані в мультиварці
Мультиварка дозволяє приготувати не менш смачний варіант картоплі з грибами в сметані. Виходить ситно, до одночасно легке блюдо, яким зрідка можна балувати сім'ю.
• півкіло печериць або інших грибів;
• двісті грамів сметани;
• перець (суміш перців), сіль;
• трохи свіжої зелені.
Цибулину нарізати полуколечкамі.
Включити програму смаження, налити в гущавину трохи масла і обсмажити цибулю, не закриваючи кришку. Час смаження - сім хвилин. Періодично цибулю слід помішувати.
Гриби нарізати за бажанням на скибочки або четвертинки.
Кинути до цибулі, смажити все разом за таймером десять хвилин. Помішувати, по необхідності додати трохи масла.
Картоплини нарізати кубиками або кружечками.
Надіслати картоплю до грибів і цибулі, посолити, поперчити, залити сметаною і перемішати.
Готувати на режимі гасіння півгодини.
Якщо картопля ще сируватий, продовжити гасіння на десять-п'ятнадцять хвилин.
При подачі посипати нарізаною зеленню.
Картопля з грибами і куркою в сметані "Домашнє спекотне"
Дуже смачний і ще більш ситний варіант - картопля з куркою в сметані з додаванням ніжного курячого філе. Готувати блюдо потрібно у великому казані або товстостінній каструлі.
• двісті грамів грибів;
• половинка курячої грудки або філе вагою двісті грамів;
• сто грамів сметани;
• один невеликий болгарський перець;
• дві часточки часнику;
• спеції, сушені трави за смаком;
• трохи свіжої зелені.
Лук нашаткувати дрібними кубиками.
Морква нарізати тонкими полуколечкамі або крупно натерти.
У гарячому маслі згасити цибулю і моркву.
Як тільки морква підрум'яниться, викласти в казан картоплю, влити півсклянки води.
Гасити картопля на повільному вогні.
Нарізати гриби, відправити в казан до картоплі та інших овочів.
Порізати філе на дрібні шматочки.
Болгарський перець нарізати на тонкі смужки або квадратики.
Покласти курку і перець в картопля, гасити півгодини.
Посипати все сіль, приправами, залити сметану і перемішати.
Гасити ще десять хвилин.
Подрібнити часник, нарізати свіжу зелень.
Посипати часником і зеленню блюдо, дати постояти хвилин десять і подати.
Картопля з грибами в сметані - хитрості і корисні поради
- Вважається, що оптимальне співвідношення картоплі, грибів і цибулі наступне: на одну частину картоплі потрібно взяти половину грибів і третину лука. Тобто на кіло кілограм картоплі потрібно не менше півкіло грибів і трехсотграммовая цибулина. Витримувати такі пропорції не обов'язково, все залежить від індивідуальних смакових переваг. Але лука в будь-якому випадку повинно бути багато - так смачніше.
- Найсмачніші гриби в поєднанні з картоплею - це білі, лисички і підосичники.
- Свіжі гриби обмивати водою дуже старанно не можна: вони просочаться вологою і будуть дуже погано смажитися.
- Щоб сметана не згорнулася від високої температури в сковороді, потрібно попередньо влити туди трохи окропу - ложки три-чотири.