Смальцем називають свинячий жир, який витоплюють з сала. Виглядає цей продукт як білий, застиглий жир. Його прийнято використовувати для смаження напівфабрикатів, м'яса, овочів. Їм часто замінюють вершкове масло або маргарин. Його можна намазати на хліб, а потім посипати спеціями. Застосовують смалець і для того, щоб змастити дверні петлі і в інших схожих побутових випадках. Щоб зберегти смалець, його треба тримати в сухому, прохолодному і темному місці, в яке без потреби не надходить повітря. Це може бути льох або холодильник. В даний час цей продукт не користується такою популярністю, як раніше. Але він може принести користь організму. Які ж корисні властивості є у цього продукту?
Користь смальцю:
Шкода від смальцю:
Надмірно вживати цей продукт не можна, так як він містить велику кількість шкідливих жирів. Смалець має високу калорійність. Його засвоєння проходить важко. Глюкоза, яка бере участь в цьому процесі, потрібна і для живлення мозку. В результаті людина може страждати хронічним голодом. Протипоказано вживати смалець тим людям, які мають схильність до ожиріння. Краще утриматися від цього продукту і тим, у кого є порушення формування жовчі. Може виникнути індивідуальна непереносимість цього продукту. Адже корисну дію на організм залежить від індивідуальних реакцій організму.
Якщо у вас маленький екран мобільного пристрою, то повна версія не рекомендується.
Смалець: користь і шкода
У складі свинячого сала виділяють не менше 88% жирних насичених і ненасичених кислот. Збагачений продукт і вітамінами групи В, С, E, D, А. Містяться в салі і такі корисні речовини, як фосфор, калій, натрій і магній. Ну і нарешті, знаходиться в сальце арахідонової кислоти. Однак для приготування смальцю свиняче сало потрібно піддати термічній обробці, після якої в продукті зменшується кількість корисних речовин, але все ж деякі, такі як вітамін В4 (холін), вітамін Е і селен, в смальці залишаються.
Корисні властивості смальцю
Народні цілителі переконують, що включення в раціон свинячого жиру - це ефективний засіб при пневмонії, бронхіті, застуді, дерматиті, опіках, екземі, зубного болю і маститі. Рекомендовано його вживання для лікування похмілля.
Яким би це дивним не здавалося, але смалець необхідний печінки, оскільки він зменшує пошкодження клітин органу.
Смалець, в силу змісту в ньому у великій кількості холіну, впливає на білковий і жировий обмін в організмі, стимулює роботу серця і попереджає склероз.
Дуже корисний смалець для серцево-судинної системи. він зміцнює стінки судин і капілярів, запобігає утворенню тромбів. Необхідний він для кращої згортання крові.
Смалець рекомендують вживати для підтримки імунітету і загального життєвого тонусу.
Сприяє продукт виведенню токсинів і солей важких металів з організму.
У смальці, правда, не в такій великій кількості як, припустимо, в солоному салі, знаходиться арахідонової кислоти. Ця ненасичені жирні кислоти міститься в серцевої тканини, мозку, нирках, вона необхідна для поліпшення їх роботи.
Читати ще Сирки глазуровані: користь і шкода
Смалець: шкода і протипоказання
Здавалося б, після перерахування настільки значного списку корисних властивостей смальцю говорити про його шкоду недоречно. Проте це потрібно зробити. Не можна забувати про те, що в смальці міститься багато шкідливих жирів, тому не слід їм зловживати (максимальна добова доза - 100 грамів). Міра потрібна ще й тому, що смалець - висококалорійний продукт (енергетична цінність - 898 ккал / 100 гр). Не рекомендується балуватися смальцем людям, що страждають порушеннями вироблення жовчі.
Смалець (лярд) - це жир, витоплювати зі свинячого сала. Іноді для його приготування беруть нутряне сало, так як вважають його малопридатним для інших цілей.
У світовій кулінарній кухні смалець здобув репутацію продукту традиційної сільської кухні багатьох народів. Його топлять зі свинячого сала, жирових обрізків, підшкірного жиру, з нутряного (кишкового) жиру. Нутряний жир через дуже специфічного запаху краще переробляти окремо. Перед процесом витапліванія виробники смальцю завжди очищають підлягає переробці сировина від різних забруднень, залишків крові, обрізають залишки м'яса. Для кращого очищення його вимочують дванадцять і більше годин. Вода повинна бути підсоленою і міняти її необхідно за цей період кілька разів. Після того як сировину вимочити і очиститься його нарізають невеликими шматочками і витоплюють до остаточного випаровування води. Утворилися шкварки витягують з смальцю. Уже готовий, став прозорим жир, господині розливають в скляні банки або керамічні горщики, щільно їх закупоривши.
Смалець відноситься до числа таких продуктів, які часто задіяні при кулінарній переробці. Його використовують в приготуванні дуже багатьох страв. Смалець досить часто використовується в закарпатської та угорської кухні: тут він служить для приготування папрікаш, рибного супу Халасле, гуляшу по-угорськи і інших страв. Крім того, в усьому світі смалець використовують в борошняних і кондитерських виробах. Ще смалець можна використовувати замість рослинного масла при смаженні овочів, м'яса і м'ясних напівфабрикатів, борошняних виробів і так далі. А можна смалець використовувати як ситну пікантну закуску, намазаний на скибочку чорного або білого хліба. В цьому випадку смалець приправляють сіллю, тертим часником, перцем, зеленню кропу, петрушки або іншими спеціями, щоб надати йому гострі, пряні, пікантні або інші смакові нотки.
Сьогоднішній ринок пропонує смалець промислового виробництва, його можна знайти на полицях майже в будь-якому супермаркеті. Але доки кулінарії запевняють, що домашній продукт буде корисніше і смачніше. Як в домашніх умовах приготувати смалець? Щоб самостійно витопити смалець, необхідно взяти сало (не дороге, так буде економніше) або обрізки сала і жиру. Вони і будуть найбільш підходящим сировиною для цього продукту. Готують сировину, очищають його, якщо обрізки погано ріжуться, то їх небагато підморожують. Потім їх ріжуть на дуже маленькі шматочки, приблизно товщиною 0,5-1 сантиметри, а можна перемолоти все на м'ясорубці. Потім все це кладуть в ємність з товстим дном і стінками. Топлять сало на маленькому вогні: шматочки його поступово будуть танути. Його слід час від часу заважати, щоб не пригоріло. Готовий продукт буде виглядати так: жовтуватого кольору напівпрозора рідина, в якій плавають шкварки коричнево-золотистого кольору. Коли вони зарум'яняться і стануть твердими їх необхідно вийняти. Рідину потрібно перелити в окрему скляний або керамічний посуд. Це і є смалець. Якщо цей продукт призначений для тривалого зберігання, то його потрібно герметично закупорити. Якщо цей смалець буде незабаром використовуватися, то його охолоджують до кімнатної температури, а потім поміщають його в холодильник. Після повного застигання смалець набуде вигляду білосніжною маси по консистенції схожою на ніжне і м'яке масло.
Зберігати готовий смалець потрібно в сухому, темному і прохолодному місці, добре закритим від доступу повітря. Це може бути кладка, льох або холодильник. При дотриманні всіх умов зберігання його властивості будуть довгий час залишатися незмінними.
Корисні властивості і склад
Велика кількість корисних елементів, що містяться в салі, губляться в процесі виготовлення смальцю. Тому порівнювати сало і смалець буде неправильно. У смальці після кулінарної обробки залишаються три цінних елемента: вітамін В4 (холін), вітамін Е і селен. Холін міститься в найбільшій кількості. Він впливає на білковий і жировий обмін в організмі, покращує роботу серця і запобігає склерозу. Вітамін В4 дуже важливий для печінки, а при гепатиті і алкоголізмі він зменшує пошкодження клітин печінки. Однак міру потрібно дотримуватися у всьому і пам'ятати, що в смальці багато шкідливих жирів.
Вітамін Е, що міститься в смальці сприяє зміцненню стінок судин і капілярів, запобігаючи утворенню тромбів. Ще він необхідний для кращої згортання крові і регенерації тканин.
У народній медицині смалець досить широко використовують як зовнішній засіб: при хворих суглобах, простудних хворобах, екземі та інших захворюваннях. Наприклад, люди з хворими суглобами, змащують їх смальцем на ніч, зверху накривають вощеного папером, укутують теплим шарфом (краще вовняним) і залишають такий компрес до ранку. Хороший ефект буде, якщо в смалець додати мед.
А ось рецепт народного кошти від кашлю: гарячим розігрітим смальцем розтирають шию і верхню частину грудної клітки. Деякі застосовують смалець для позбавлення від галявини: змащують облисіли голови смальцем, а потім змивають теплою водою. Так повторюють кілька разів. Волосся ростуть заново, іноді навіть в'ються.
Шкода і протипоказання
Як лікувати алергію у мопсів? Деякі породи собак схильні до алергії, і мопс займає в цьому списку одне з перших місць. Практично.
Ефірна олія базиліка Ефірна олія базиліка, як і рослина, з якого його добувають, заслуговує свого звання «королівського», що закріпився за ним ще тисячоліття.