Хуплу - чуваська національний пиріг з м'ясом і картоплею, готували його зазвичай по урочистих випадках.
За рецептом, який за останні століття майже не зазнав змін, хуплу приготувала Юлія Котова - кухар ресторану чебоксарського готелю «Волга Преміум».
Для приготування начинки пирога вагою 1,2 кілограма нам знадобляться: чотири середні за розміром картоплини, дві великі цибулини ріпчастої цибулі, яловича вирізка - 300 грам, м'ясний бульйон - 2 столові ложки, перець чорний мелений - ½ чайної ложки, сіль, вершкове масло - 10 грам.
Але спочатку замісити тісто Опарне. Для його приготування потрібно: тепле молоко - 100 грам, вода - 400 грам, цукор - 1 столова ложка з гіркою, сіль - 12 грам, борошно - 800-900 грам, дріжджі - 10 грам, два яйця. Змішуємо воду з молоком, додаємо сіль і цукор. У цю рідину підмішуємо трохи борошна, доводимо все до консистенції сметани, після кладемо дріжджі і ставимо тісто в тепле місце, наприклад до батареї, на 30 хвилин. Коли з'являться бульбашки і специфічний запах бродіння, викладаємо його на стіл. Додаємо приблизно 700 грамів борошна, два курячих яйця і починаємо місити руками.
Поки підходить тісто, займемося начинкою. На дрібні кубики треба нарізати сиру картоплю (краще брати сорти, які швидко розварюються) і цибулю. Додати порізане такими ж кубиками м'ясо. Іноді в чувашских селах замість яловичини брали гусятину, в такому випадку потім в пиріг вже не доливали бульйон. Рясно солимо і перчимо. Сіль з начинки потім візьме тісто, тому хуплу солять сильніше, ніж інші пироги. Перцю шкодувати теж не варто - начинка повинна бути з острінкой.
Додати в начинку трохи вершкового масла, щоб картопля злипнувся і став однорідним.
Ділимо тісто на два нерівних колобка і розгортаємо.
Низ повинен бути товщі верху і більше в діаметрі. Товщина низу - приблизно 6 міліметрів. Верх більш тонкий, інакше картопля може залишитися сируватим.
У центр нижнього кола викладаємо начинку, висотою приблизно 4 сантиметри. Краї залишаємо вільними.
Накриваємо пиріг шапочкою з тіста, піднімаємо краю і акуратно защипуємо.
В середині пирога ножем робимо отвір, який має бути не менше сантиметра в діаметрі, інакше в духовці воно затягнеться. Ставимо хуплу в тепле місце расстаіваться, щоб тісто ще трохи піднялося.
Нагріваємо духовку до 150 градусів. Змащуємо маслом деко. Ставимо туди наш пиріг. Якщо начинка виявиться сухуватою і сік через півгодини вже випарується, додаємо трохи бульйону через отвір в кришці пирога. Для цього можна взяти будь-який м'ясний бульйон.
Ступінь готовності пирога визначаємо за допомогою тонкої дерев'яної палички (це може бути зубочистка або сірник) - протикаємо картопля, кубики не повинні бути жорсткими.
Готовий пиріг для апетитного блиску змащуємо зверху водою або соняшниковою олією.
Хуплу готовий. Смачного!