«Хліб всьому голова» - стара народна приказка. Кожен з нас знає, як приємний аромат свіжоспеченого хліба, але вся біда в тому, що цей продукт дуже часто починає швидко пліснявіти. Що відбувається і чому пліснявіє хліб. особливо магазинний?
Чому пліснявіє хліб
Як відбувається пліснявіння хліба
Перш за все, потрібно розібратися, що відбувається з хлібом при процесі пліснявіння. А відбувається з ним ось що. Перебуваючи в теплому і вологому середовищі, хліб найбільш схильний до зараження пліснявими грибками, які витають у повітрі.
Потрапляючи на поверхню хліба, вони починають активно розмножуватися і виділяти мікотоксини. Спочатку пліснявий грибок вражає поверхню булки, особливо накопичуючись в місцях тріщин, а потім крізь ці самі тріщини починає проникати все глибше всередину хліба. Саме тому в їжу не можна вживати такий хліб, навіть якщо зовні ураження грибком видно тільки на скоринці. Справа в тому, що пліснявий грибок має вигляд міцелію. тобто довгих, практично не видимих для людського ока ниток, що проникають на велику глибину всередину хліба.
Чому хліб покривається пліснявою
Причини пліснявіння хліба бувають різні - в основному це відбувається через неправильне зберігання, але останнім часом все частіше виною всьому стає неякісну сировину для випічки.
Не рекомендується зберігати хліб в теплому приміщенні, де температура повітря досягає +25 - (+30) С, та до того ж ще й висока, близько 70-80% вологість. Такі умови є найбільш сприятливими для розмноження пліснявого грибка. Також не потрібно зберігати хліб в щільно загорнутому поліетиленовому пакеті, так як він може «отпотеть» і як наслідок цього в пакеті встановиться висока вологість, що знову ж таки призведе до зараження хліба цвіллю.
Найкраще зберігати хліб щільно закритим в звичайних дерев'яних хлібницях, які завжди повинні бути в ідеально чистому стані. Іноді, якщо потрібно залишити хліб надовго, то для захисту від цвілі його поверхню змащують етиловим спиртом або сорбінової кислотою. Однак не варто робити це занадто часто, так само як і не потрібно закуповуватися хлібом про запас - найкраще щодня купувати свіжу випічку.
Дуже часто виробники хліба в цілях підвищення рентабельності виробництва починають економити на сировину. Так, наприклад, хліб, спечений з неякісною, низькосортної борошна більше схильний до пліснявіння. ніж той, який випікався за всіма правилами і стандартам. Іноді в складі хліба можна виявити різні хімічні добавки і навіть картопляне пюре (природно не справжнє, а порошкове) - все це призводить до того, що якість продукції помітно знижується, а отже, такий хліб сильно кришиться і пліснявіє набагато швидше. На жаль, цього практично ніяк не уникнути і дуже складно контролювати, тому єдиним виходом із ситуації є повна відмова від покупного хліба і приготування свіжої випічки вдома самостійно. Якщо ж вас не влаштовує такий варіант і катастрофічно не вистачає ні часу ні терпіння піч домашній хліб. то хоча б не закуповувати магазинної випічкою про запас на довгий час, а краще купуйте її в міру кінця. До речі, слід зауважити, що житній хліб зберігається набагато довше. ніж білий пшеничний. Причиною цього є його підвищена кислотність.
Тепер ви знаєте, чому пліснявіє хліб, і напевно спробуєте уникати ситуацій, які викликають цей неприємний процес. Адже пліснявий хліб не тільки набуває неприємного смаку і запаху, але і до того ж стає джерелом отруйних речовин. Вчені давно встановили, що цвіль є одним з провокаторів розвитку ракових клітин, тому не ризикуйте здоров'ям і не вживайте в їжу зіпсований продукт.