Для початку, замісіть дріжджове тісто. а для начинки приготуйте наступні продукти:
- легке яловиче або свиняче - 200 гр;
- печінка яловича - 200 гр;
- серце яловиче - 200 гр;
- коренеплід селери - невеликий шматочок;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 3 (1 шт. для варіння ліверу і 2 шт. для фаршу);
- перець чорний горошком;
- перець чорний мелений;
- лавровий лист;
- соняшникова олія;
- сіль.
Як зробити пиріжки з лівером смажені на сковороді
Поки тісто підходить, розповім як приготувати ліверну начинку.
Для цього беремо печінку, легке і серце в рівних пропорціях. Субпродукти як слід моєму, видаляємо некондиційні місця, з печінки знімаємо плівку.
Продукти нарізаємо на шматочки, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і варимо субпродукти хвилин п'ять. Потім, зливаємо воду. Печінку, легке і серце промиваємо холодною проточною водою і заливаємо свіжою. Після закипання опускаємо в каструлю миту, але неочищену цибулину з лушпинням, морква і шматочок кореневого селери.
Варимо лівер при невеликому кипінні. В середині варіння додаємо кілька горошин чорного перцю горошком і лавровий лист, солимо. Коли субпродукти зваряться (приблизно протягом 1-1,5 годин), дістаємо їх шумівкою і залишаємо до повного охолодження.
Тепер, перекручуємо варений лівер через м'ясорубку. Дивіться, на фото як це виглядає.
Для приготування дріжджових пиріжків з лівером слід пару цибулин подрібнити і обсмажити в соняшниковій олії.
Потім, додаємо ліверний фарш до цибулі і продовжуємо обсмажувати ще деякий час. Тепер лівер пробуємо на сіль, перчимо і відставляємо до повного охолодження.
Ось так виглядає готова ліверна начинка для пиріжків. Тепер, можна безпосередньо переходити до ліплення пиріжків і подальшої смаженні їх в сковороді з соняшниковою олією.
Як ліпити смажені пиріжки
Дріжджове тісто розгортаємо на джгути і ріжемо на невеликі порційні шматочки, з яких і будемо ліпити пиріжки.
Кульки з тіста розкочуємо в коржики, на які викладаємо фарш з ліверу чайною ложкою.
Защипуємо краю коржів з фаршем і формуємо пиріжки як на фото. Ось такі як на фото вони повинні бути перед смаженням.
Ліверні пиріжки обсмажуємо в киплячому соняшниковій олії до утворення хрусткої і ароматної скоринки.
Складаємо готові пиріжки в глибоку миску і накриваємо рушником. Нехай тепер пиріжки «відпочинуть», трохи охолонуть і обмякнут.
Боюся, що такий делікатес у вас довго не залежиться. Відчувши аромат домашніх пиріжків, збіжаться не тільки ваші рідні, а й сусіди! 😉 Почастуєте всіх і поділіться рецептом смачних смажених пиріжків з лівером. Смачного!