Незважаючи на те, що корівники (ще їх називають свинушками) кілька років тому були перенесені з групи умовно їстівних грибів в отруйні, господині продовжують використовувати їх для своїх кулінарних звершень. Якщо знати, як потрібно замочувати компонент і скільки його варити, потенційний ризик можна звести до мінімуму і навіть повністю виключити.
Замочуються гриби мінімум тричі, в солоній воді, час витримки повинна складати не менше 5 годин. Варять їх теж тричі: в першій воді 5 хвилин, у другій - 30 хвилин, у третій - 40 хвилин. Виходить, що вся температурна обробка за часом повинна становити не менше 1 години 15 хвилин. Крім цього, перед тим, як готувати корівники, варто зібрати про них побільше інформації, яка зведе клопоти на кухні до мінімуму.
Корисна інформація про грибі корівник
Важливо не тільки знати, скільки і як варити корівники до готовності. Щоб гриби вийшли смачними і не нашкодили здоров'ю, треба завжди пам'ятати про наступні речі:
- Готові компоненти не плавають на поверхні води, а осідають на дно ємності.
- Відварені гриби не обов'язково відразу ж пускати на різні страви. Вони прекрасно переносять заморозку і в такому вигляді зберігають свої смакові якості протягом півроку. У разі необхідності їх просто потрібно розморозити при кімнатній температурі і підвернути нетривалої за часом термічній обробці.
- Для відварювання краще відбирати наймолодші корівники. Вони відрізняються більш світлим кольором. При цьому вік продукту ніяк не впливає на те, скільки він повинен відварюватися.
Порада: свинушками бувають тонкими і товстими. Незважаючи на різницю у зовнішньому вигляді, за складом і смаковими якістю вони практично не розрізняються. Незважаючи на це, в їжу краще вживати тонкі екземпляри, тому що вони краще проварюються в ході температурної обробки при тому, що в період зростання накопичують менше шкідливих компонентів.
- Обробку продуктів потрібно проводити максимально швидко, тому що зрізи таких грибів дуже швидко темніють. На якість компонента це ніяк не впливає, але естетичний вигляд трохи псує.
- Свіжі гриби рекомендується зберігати в холодильнику, не більше 3 днів.
На жаль, навіть дотримання всіх перерахованих правил не може гарантувати відсутність ризику токсичного або харчового отруєння. Щоб приготувати звичайні корівники, необхідно володіти значним досвідом і знаннями, які притаманні тільки грибникам зі стажем.
Як правильно варити отруйний гриб, щоб він став придатним в їжу?
Перед тим, як варити зібрані гриби, їх слід очистити від усього сміття, кілька разів промити в холодній воді і замочити. Вимочуються корівники тричі, по 5 годин. Кожен раз використовується чиста підсолена вода, яка повністю зливається і замінюється свіжим розчином. Підготовлені таким чином компоненти відкидаються на друшляк, щоб стекли надлишки вологи.
- Після закипання масу потрібно варити 5 хвилин на середньому вогні, бажано під кришкою. Потім відвар зливаємо, замінюємо свіжої холодної (!) Водою і повторюємо маніпуляцію, витримуючи на цей раз півгодини. Знову зливаємо рідину і замінюємо її чистою водою. Останній раз гриби відварюємо протягом 40 хвилин. Цього разу вони повинні дійти до повної готовності.
- Відварені компоненти відкидаємо на сито або друшляк, чекаємо, поки стече вся вода, а самі продукти охолонуть. Тільки після цього їх можна використовувати за призначенням або піддавати заморожуванню.
- Приготовлені таким чином елементи дозволяється зберігати в холодильнику протягом 3 діб, але вони при цьому повинні бути обов'язково залиті останнім відваром.
Свинушки володіють щільною і приємною текстурою, особливим смаком, м'яким ароматом і при цьому відрізняються низькою калорійністю, що дозволяє використовувати компонент в дієтичних салатах або гарнірах. Якщо навчитися правильно відварювати інгредієнт, він допоможе урізноманітнити звичні страви. Головне, пам'ятати про всіх наведених правилах і неухильно дотримуватися вимог рецептів.
Багато господинь віддають перевагу закривати свинушки на зиму. У цьому випадку варто врахувати, що, скільки б корівники не наражалися на хімічній обробці (соління, маринування), небезпека отруєння такими компонентами все ж зберігається. Тому не варто використовувати рецепти, які не передбачають попереднього відварювання грибів.
Як худнути без шкоди для здоров'я?
Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:
Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах подробиці ТУТ