Гриби корівники: поради по приготуванню
Не всі гриби можна вживати в їжу. Наприклад, про користь і шкоду гриба корівника досі ведуться суперечки. Кілька десятиліть тому їх часто вживали в їжу, але сьогодні їх відносять до токсичних. Чому? Вони як губка, вбирають в себе всі шкідливі речовини, які є в повітрі і ґрунті. Крім цього, корівники в невеликій концентрації виробляють отруйні речовини. Але багатьох це не зупиняє, і вони продовжують вживати їх в їжу. Щоб не отруїтися, необхідно правильно обробити продукт.
Як приготувати гриби корівники: поради
Незважаючи на непримітний зовнішній вигляд, вони мають приємний смак, завдяки якому вони полюбилися багатьом грибникам. При правильній термічній обробці отруйні речовини, які у них присутні, усуваються. Корівники мають властивість накопичувати токсини тільки в разі, якщо вони ростуть в несприятливих районах з поганою екологічною ситуацією.
Якщо ви будете збирати гриби, робіть це тільки в тих зонах, які розташовані далеко від доріг, заводів, фабрик.
Але крім цього, корівники накопичують мускарин, ця отрута виробляють самі гриби. Незважаючи на невелику концентрацію отрути, продукт може привести до отруєння. Саме тому якщо ви хочете поласувати корівниками, обов'язково ознайомтеся з правилами їх приготування.
Як приготувати гриби корівники. Їх можна гасити, смажити, маринувати, солити. Але перед цим вам потрібно усунути з них токсини, це займе багато часу. Також ви повинні правильно підготувати їх. Гарненько промийте їх кілька разів, щоб усунути пил і сміття. Вам доведеться витратити чимало часу на те, щоб їх вимочити, так як процедуру потрібно провести 3 рази. Розведіть у воді сіль, в концентрації на 1 літр 2 ч.л. Викладіть в сольовий розчин гриби і залиште на 5-6 годин. Злийте рідину і знову замочіть корівники.
Після вимочування приступаємо до відварювання. Як і з вимочуванням, вам доведеться повторити процедуру відварювання цілих три рази. Тут теж потрібно дотримуватися певних правил.
Приступаємо до другого етапу. Цього разу вам потрібно витратити трохи більше часу на варіння. Робимо такий же розчин, як і в попередньому випадку, викладаємо в нього гриби. Ставимо на вогонь, з моменту закипання варимо півгодини. Зливаємо рідину. Третій раз гриби потрібно проварити 40 хвилин.
Як готувати гриби корівники і скільки їх варити?
Ні в якому разі не додавайте їх в страви в свіжому вигляді! Навіть якщо ви збираєтеся їх протушкувати або промаринувати, обов'язково підготуйте гриби за вищевказаною схемою. Тільки так ви зможете усунути з них токсини. Відварені 3 рази корівники можна використовувати для приготування будь-якої страви. Але врахуйте, що з них не готують супи.
Що можна готувати з корівників:
- З картоплею, крупами;
- Додавати в салати, закуски;
- Додавати в омлет, яєчню;
- маринувати;
- Овочеве, м'ясне рагу;
- У запіканках.
Корівники можна використовувати для приготування багатьох страв, як і інші гриби. Єдина відмінність в тому, що їх не рекомендується додавати в супи.
