Рабасал - напівм'який сир. Цей сир з козячого та овечого молока або з їх суміші має гладку корочку темно-солом'яного кольору, трохи маслянисту, однорідну, ніжну сирну масу білого кольору з дірочками, чистий, м'який, пікантний, своєрідний, приємний смак і аромат.
Равіджоло - сир з овечого молока має солодкий, жирний, пікантний, ніжний смак.
Рагузано - твердий сир. Цей сир має ніжну, еластичну, волокнисту сирну масу білого кольору, солодкуватий, ніжний, трохи гоструватий (через наявність перцю), досить солоний, приємний смак і аромат.
Радамер - твердий сир. Цей сир має тверду, однорідну сирну масу жовтого кольору з великими дірочками розміром зі солодку черешню, солодкуватий, горіховий, витончений смак і аромат.
Радамер копчений - твердий сир. Цей сир має більш м'яку, однорідну сирну масу жовтого кольору з великими дірочками розміром зі солодку черешню, солодкуватий, горіховий, витончений смак з присмаком і ароматом копчення.
Радзивілл - напівтвердий сир. Цей сир має пружну, еластичну, однорідну сирну масу жовтуватого кольору з дірочками, виражений, сирний, солодкуватий, пряний, приємний смак і аромат.
Радонезький - напівтвердий сир. Цей сир має еластичну, ніжну, однорідну сирну масу кремового кольору з дірочками, виражений, сирний, пряний, островатий, з легкою кислинкою, приємний смак і аромат.
Раклетт - напівтвердий сир. Цей сир зі скоринкою на якій при дозріванні утворюється слиз має ніжну, маслянисту, однорідну сирну масу, легкий, вершковий, ароматний, островатий, пряний смак і сильний запах.
Рамболь з горіхами - плавлений сир. Цей делікатесний сир виготовляють з високоякісного сиру, вершків, масла і сметани. Рамболь прошаровують всередині 3-ма шарами пасти з волоських і лісових горіхів. Він має ніжну, вершкову, що тане в роті сирну масу з дрібними шматочками горіхів, ніжний, вишуканий смак і аромат.
Рамболь з травами - плавлений сир. Цей делікатесний сир виготовляють з високоякісного сиру, вершків, масла і сметани. Рамболь має ніжну, вершкову, що тане в роті сирну масу зеленуватого кольору з натуральними добавками пряних трав, ніжний, свіжий, витончений смак і аромат.
Рамболь з лососем - плавлений сир. Цей делікатесний сир виготовляють з високоякісного сиру, вершків, масла і сметани. Рамболь має ніжну, вершкову, що тане в роті сирну масу рожевого кольору з добавками копченого лосося, кропу і паприки, ніжний, вишуканий смак копченого лосося, кропу і паприки з відповідним ароматом.
Рамзес - м'який сир. Цей сир має ніжну, пластичну сирну масу з великими дірочками, особливий, пікантний, ніжний смак з горіховим присмаком і неповторний аромат копчення.
Расчера - напівм'який сир з пікантним, ніжним смаком.
Реблек - свіжий сир. Цей сир має м'яку, вершкову сирну масу білого кольору, ніжний, молочний, приємний смак і аромат.
Реблошен - м'який сир. Цей сир зі скоринкою жовтувато-шафраннового кольору має трохи пружну, кремову сирну масу блідо бежевого кольору, солонуватий, насичений, солодкуватий смак з горіховим присмаком. Сир буває двох видів - фруктовий і селянський.
Регата - твердий сир з Ірландії. Цей сир схожий на пармезан.
Регіна Блю - м'який сир. Цей сир з блакитною пліснявою має м'яку, трохи розсипчасту сирну масу з прожилками благородною блакитною цвілі, м'який, кремовий, приємний смак і аромат.
Ред Лестер - напівтвердий сир. Цей сиру має ніжну, еластичну, щільну, але не тверду сирну масу світло-жовтого кольору з дірочками, приємний, пряний, свіжий, злегка гоструватий, кислуватий, горіховий, пікантний смак і аромат.
Рів'єра - напівтвердий сир. Цей копченого сир має сухувату, поверхня нерівномірно пофарбовану в світло-коричневий колір, щільну, злегка ламка, ніжну, однорідну, іноді шарувату сирну масу кремового кольору, помірний, виражений, сирний, злегка кислуватий, в міру солоний, пікантний, копчений смак і аромат . У виробництві випускається сир в рулет з різними наповнювачами.
Рігот - м'який сир. Цей сир дозріває в діжці з вологим винним осадом має дуже тонку, пружну корочку, ніжну, м'яку сирну масу кремоватого кольору, ніжний, пікантний, островатий, злегка горіховий смак з присмаком виноградних кісточок і шкірки.
Ріддер - напівтвердий сир. Цей сир з твердої скоринкою має вершкову, еластичну сирну масу без дірочок, характерний, м'який, вершковий, ароматний, пікантний смак і аромат. Згодом смак у сиру стає дуже гострим і набуває неприємного запаху. Шведський Ріддер буває твердого сорту, сирна маса тверда з дрібними дірочками.
Рікотта - м'який сир. Цей сир має ніжну, творогообразную сирну масу білого кольору з м'якими грудочками, приємний, ніжний смак з кислуватим смаком. Рікотта дуже різноманітний і використовується в багатьох блюдах і десертах. Він буває різних видів несолоний або підсолений або солоний, м'який або зрілий або копчений.
Робіола - м'який сир. Цей сир має гладку, однорідну сирну масу білого кольору, насичений, кисло-солодкий смак з прикусом, що нагадує розтоплене вершкове масло і приємнії пікантний дріжджовий аромат. Рабіола буває різних сортів з різними добавками.
Робіола ді альба - сир з додаванням чорних трюфелів.
Робіола ді капра - з пліснявий скоринкою.
Робіола ді Роккавераноu - жирний швидкопсувний сир.
Робьола Брешіано - злегка витриманий сир.
Розарі Еш - козячий сир. Цей сир має ніжну, однорідну сирну масу білуватого кольору, багатий, пікантний, свіжий смак з легким присмаком лимона.
Розендалер - напівтвердий сир. Цей сир має натуральну корочку, еластичну, пружну сирну масу жовтого кольору з великими дірками, ніжний, пікантний, ароматний смак і аромат.
Рокамадур - м'який сир. Цей козячий сир з бархатистою, зморшкуватою скоринкою має дуже ніжна, що тане в роті сирну масу від білого до темно-бежевого кольору, ніжний, приємний, гоструватий смак з легким запахом козячого молока. Гострота і колір сирної маси залежить від терміну витримки, чим більше витримка, тим гостріше і темніше сирна маса.
Рокішкіо - напівтвердий сир. Цей сир має пластичну, однорідну сирну масу кремового кольору з безліччю дірочок, трохи гоструватий, виражений вершковий, своєрідний, характерний тільки для цього сиру смак і приємний аромат.
Рокфор - блакитний сир. Цей м'який сир з овечого молока має білу, завжди трохи волога, блискуча, тоненьку скоринку, ніжну, маслянисту сирну масу з дірочками і прожилками зелено-блакитний цвілі. Смак лісових горіхів, своєрідний, неповторний, делікатесний, гостро-солоний, пікантний, злегка перцевий. Аромат овечого молока з нотками вапнякового гроту, в якому він дозрівав. Рокфор нарізають на спеціальному верстаті, у якого замість леза натягнута дріт.
Роло - м'який сир. Цей сир з відмитої, жовтувато-помаранчевої скоринкою має ніжну, м'яку, пластичну сирну масу кремового кольору, пряний, пікантний, гострий, солонуватий смак і своєрідний аромат.
Rum Nuss (Ром і горіхи) - м'який сир. Цей сир має поверхню, яка обсипана меленими мигдалем і фундуком. Має ніжну, м'яку, що тане в роті сирну масу білуватого кольору з меленим горіхами і просочену ромом, ніжний, пікантний, приємний, оригінальний смак з присмаком рому і горіхами. Це десертні сири від фірми Castello в формі маленького кільця і зовні схожі на маленькі тістечка випускаються з різноманітними добавками: пряні трави, гострий перець, песто, ананас і т.д.
Ромадур - м'який сир. Цей сир має гладку корочку оранжевого кольору покриту червоною пліснявою, ніжну, м'яку, однорідну сирну масу кремового кольору, кислуватий, ніжний, пікантний, гострий, солодкий смак з копченим присмаком.
Романо - твердий сир. Цей сир з гладкою, чистою, твердою кірочкою жовтуватого кольору покритою рослинним маслом або лярдом має тверду, злегка зернисту сирну масу світло-жовтого кольору з невеликими дірочками, солоний, пікантний, гоструватий смак з фруктовим присмаком і приємним ароматом. Згодом смак стає все гостріше і гостріше. гладкою, чистою, твердою кірочкою жовтуватого кольору.
Ронд де Прованс - козячий сир. Цей дуже рідкісний сир у вигляді невеликих кульок, який укладають в рослинне масло з додаванням прованських трав і кайенского перцю.
Ронкаль - овечий сир. Цей сир має ніжну, однорідну, щільну, еластичну сирну масу світло-кремового кольору, солодкий, пікантний, ніжний, приємний смак з присмаком овечого молока і ароматом диких трав і квітів.
Російський - твердий сир. Цей сир має тверду, пластичну сирну масу кольору слонової кістки або світло-жовтого з дрібними дірочками у вигляді мережива, оригінальний, виражений, сирний, злегка пряний, трохи кислуватий смак і приємний аромат.
Ротталер - твердий сир. Цей сир має пружну, пластичну сирну масу золотисто-жовтого кольору з безліччю дірочок, м'який, пікантний смак і запашний аромат.
Роше Барон - м'який сир з скоринкою темно-сірого кольору, який проводиться у Франції.
Ружетт - м'який сир. Цей сир з пікантною, білувато-червоною скоринкою, яка покрита легким пушком білої благородної цвілі і яку спеціально обробляють червоними культурами та прянощами має ніжну, м'яку, вершкову сирну масу від кремового до золотистого кольору. Смак на початку буває ніжний, вершковий, злегка кислуватий, але з часом стає ніжно-пряний, вершковий з цікавим присмаком і з тонким, приємним ароматом.
Руї - м'який сир. Цей сир з промитої скоринкою має особливий, власний колір скоринки і смак, які він набуває в процесі дозрівання, так як на протязі всього цього часу його змочують різними напоями: вином, пивом, сидром, виноградної горілкою і т.д.
Російська - твердий сир. Цей сир має ніжну, щільну, однорідну сирну масу кремоватого кольору з дірочками, виражений, сирний, злегка кислуватий, пікантний, дуже приємний смак і аромат.
Русский камамбер - м'який сир. Цей сир має тонку скоринку покриту білою цвіллю, жирну, м'яку, майже мажущуюся, однорідну сирну масу білого кольору, ніжний, приємний, кисломолочний смак з присмаком печериць.
Русский едамер - твердий сир. Цей сир має пружну, пластичну сирну масу солом'яного кольору з великою кількістю великих дірочок, оригінальний, пряний, солодкуватий, горіховий смак і приємний аромат.
Рицкі едам - твердий сир. Цей високоякісний сир має пружну, пластичну сирну масу солом'яного кольору з великими дірочками, особливий, ніжний смак з горіховим присмаком і приємним ароматом.