Як і майже всі блакитні сири, знаменитий італійський сир з Ломбардії і околиць горгонзола виготовляють з коров'ячого молока. Як тільки молоко створожітся, сировину поміщають в ємності, де сироватка стікає. Через пару тижнів напівфабрикат дістають, приправляють сіллю і довгими голками доставляють в сир благородну цвіль Penicillіum roqueforti.
Цікаво! Сировина для створення справжньої горгонзоли береться тільки з просторів Ломбардії або П'ємонту, так як тут вони вважаються екологічно чистими.
Сир горнонзола відомий двох різних видів - ПІКАНТЄ і дольче.
- Горнонзола дольче (або горгонзола фермерський, або однотворожний) - молодий сир кольору слонової кістки з солодкуватим присмаком і нотками горіха. У нього надзвичайно приємний аромат. Для приготування цього сиру використовують молоко з одного удою. Проводять його пастеризацію, додавання сичужних ферментів, 50 днів маса дозріває, і потім вводять спори цвілі. Горгонзола дольче зріє 60-80 днів в сухому приміщенні, погребі. Сир виходить ніжним, маслянистим і його легко намазати на крекер або бутерброд.
- Горгонзола Piccante ( «а Дуе пасті»), або традиційний горгонзола - більш щільний майже білий сир з насиченим властивим сиру ароматом і глибоким гострим, пряним смаком. При виготовленні ПІКАНТЄ вечірнє молоко створаживается і залишають на ніч, за яку сир вже природним шляхом набуває спори грибків зовнішнього середовища. На ранок всю масу з сиру викладають у форму, додаючи створоженного ранкове молоко. Результат залишають в прохолодному і темному місці, а через кілька днів проводять сухе соління. Далі, як і в дольче, вводять пеніциліновий грибок. Витримують ПІКАНТЄ значно довше - 80-150 днів. Такий сир подають на стіл шматочками. Горгонзола ПІКАНТЄ додає незвичайні нотки смаку в будь-яку страву.
Енергетична цінність горгонзоли - 310-340 ккал на 100 г. У його склад входить коров'яче молоко, сіль, пліснявих культура Penicillіum roqueforti, молокозсідальної фермент імолочнокисла закваска.
Як і всі хороші сири, горгонзола живильна і корисна. Цей сир містить до 20% білків і більше 25% легкозасвоюваних жирів.
А ви знали? 100 грам сиру на добу забезпечують потребу людини в дефіцитних амінокислотах, вітамінах групи В, А, і РР.
Як приготувати і подавати
Гострий і пікантний смак горгонзоли прекрасно збуджує апетит, тому сир зазвичай пропонують в якості закуски перед прийомом їжі, підбираючи відповідне сорту вино. Горгонзола доречна і на десерт, і як обов'язковий інгредієнт сирної тарілки.
Цей дивовижний сир - невід'ємний інгредієнт багатьох соусів, супів і салатів. Його смакові якості прекрасно розкриваються в поєднанні з фруктами, медом, багатьма овочами, шоколадом, але класикою кулінарного жанру є поєднання горгонзоли з волоськими горіхами і маскарпоне.
як вибирати
Необхідно звернути увагу на наступні характеристики при виборі якісного сиру горгонзола:
- Зовнішній вигляд. Колір сиру повинен бути білий або злегка жовтуватий. Якщо ж сир насиченого жовтого колір, значить він перележала. «Тріщини» цвілі, як і у сиру дор блю, також притаманні горгонзоли, тільки зеленувато-блакитного кольору.
- Консистенція Якщо ви натиснете на сир пальцем, на свіжій горгонзоли залишиться слід, так як вона повинна бути м'якою.
- Аромат. Молодий сир має ніжний аромат, з горіховими нотками, у більш визріли горгонзоли він буде більш гострим і пряним, різким.
- Смак. Спробуйте сир - чим він старше, тим гостріше і пікантні буде його смак.
Термін зберігання горгонзоли від 20 до 30 днів.
Увага! Врахуйте, що в термін зберігання входить і час на транспортування сиру до місця продажу.
калорійність 330кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 19г. ( ∼ 76 кКал)
Жири: 26г. ( ∼ 234 кКал)
Вуглеводи: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 23% | 70% | 0%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 упаковці 500 г.