приготувала саморобний фарш зі свинячого м'яса, м'яса було не багато, тому фаршу вийшло мало.
По якомусь рецептом з інтернету стала готувати, змішала туди змочений в молоці хліб, яєчний жовток, піджарку з лука і вершкового масла. Все змішала вийшли хлюпкіе котлетки, в сенсі вони були якісь водянисті.
Потім обваляти їх у борошні і стала смажити по 10 хвилин на середньому вогні з кожного боку. На одній зі сторін, де смажилося в першу чергу сильно підгоріли. Потім додала води, знову перевернула, якраз цієї сильно підгоріла стороною і під крищкой прожарила на повільному вогні ще 5 хвилин.
в результаті -котлети куточки. по-крайней мере внещніх їх боку прям підгорілі, доведеться потім соскрібать цю гар з них небагато.
ось що я зробила не так?
це через те, що фаршу замало було і вони були кволі?
порадьте. я в перший раз готую котлети.
Так, в основному через малу кількість фаршу. Ну і плюс ви води ще - навіщо? Треба було фарш, яйце, цибуля, сіль, перець, ну може розм'якшити пару скибочок хліба для кількості маси. Якщо мало було фаршу, то яйця було багато, половину треба було, в загальному щоб не хлюпати жижа вийшла
_ВИНЕСУ_МОЗГ_. 18.07.14 7:56 (відповідь для: Ісіда * богіняЛуни)
Пуфистий Кволік писал (а): Ну знаєте деякі і кавун з кетчупом їдять і рибу з какао, ви ось фарш з піджаркою робите, у кожного свої смаки
ну і порівняння
.дуже розумно"
_______
♠ Я найдобріша людина на світі! І якщо є людина добрішими, то я його вб'ю-і буду знову найдобрішій! ♠
notik25. 18.07.14 2:08 (відповідь для: Ісіда * богіняЛуни)
Пуфистий Кволік писал (а): Історію я знаю. У мене багато будинку книг з кулінарії, як радянських часів, так і нинешніх.Только навіщо ви приплели історію котлет до фаршу це не зрозуміло. Напевно хотіли здатися розумною, але не дуже то вийшло. Якщо вам так цікаво знати хто мене вчив готувати, то відповім-мама, а її свого часу бабуся. Готую фарш за класичним рецепту.Свінінаговядіна або просто свинина, ріпчаста цибуля, 2-3 зубчики чеснокано не завжди часник кладу. зазвичай просто цибулю, хліб замочений в молоці або воде.Мясо ріжу на маленькі шматочки, цибулю розрізаю на 4-6 частин. Хліб добре отжімаю.Перемаливаю на м'ясорубці. Додаю спеції за смаком. Далі ретельно вимішую, потім відбиваю таким чином: Набираю фарш в долоні, піднімаю руки і з силою кидаю м'ясо назад в миску. Так не менше 20 разів. Ось тоді то жодна котлетка не розвалиться в процесі смаження. І ніякого яйця не нужно.К дива яйце тільки псує смак і господині зазвичай додають яйце в фарш, коли лінь чи ні часу відбивати, звідси до речі і пішла ця яйце в фарші, щоб руки не перевантажувати, а не тому що так смачніше. Далі формую котлети. Ставлю сковорідку на газ, наливаю соняшникову олію, зовсім трохи, якщо переборщити з маслом, то котлети будуть сильно масні і змінять свій смак, якщо, навпаки, не долити олії, то підгорять. І так на розігріту сковорідку викладаю котлети і смажу 3-5 хвилин з одного боку і 3-5 хвилин з іншого. Якщо хочеться сильно підсмажений, то можна пару хвилин ще додати для кожної сторони. Ще залежить від товщини і розміру котлет, якщо котлетки по більше, то і час теж більше. До речі на рахунок вершкового масла в фарше.Сей продукт додають в фарш не дуже хорошої якості, щоб зрадити більше соковитості і товарного вигляду. Якщо м'ясо свіже, ви готуєте самі особисто і впевнені в якості продукту, то вершкове масло вам без потреби, свіже м'ясо і так соковите і має гідний вигляд і недоліків в ньому не потрібно приховувати.
notik25 писал (а): ну йдіть і викладайте, може цей рецепт років через 49 буде названий Вашим ім'ям і подаватися в ресторанах мені то справа яке? ви слухати не вмієте говорилося про те, що рецепт-щонайповніше марення і муть. я сказала, що це не каламуть і що це рецепт наших бабусь і мам я млинець спецом порозпитувала дівчаток на роботі, все з різних куточків нашої батьківщини, як ви готуєте звичайні котлети? хто вас так вчив? виявилося, що не я одна таку муть готую розмовляти про технологічних картах я тут не збираюся і до речі котлета-це не фарш з приправами, а шматок м'яса з кісточкою. Я дохідливо пояснила свою думку?
Історію я знаю. У мене багато будинку книг з кулінарії, як радянських часів, так і нинешніх.Только навіщо ви приплели історію котлет до фаршу це не зрозуміло. Напевно хотіли здатися розумною, але не дуже то вийшло. Якщо вам так цікаво знати хто мене вчив готувати, то відповім-мама, а її свого часу бабуся. Готую фарш за класичним рецепту.Свініна + яловичина або просто свинина, ріпчаста цибуля, 2-3 зубчики часнику (але не завжди часник кладу. Зазвичай просто цибулю), хліб замочений в молоці або воде.Мясо ріжу на маленькі шматочки, цибулю розрізаю на 4 -6 частин. Хліб добре отжімаю.Перемаливаю на м'ясорубці. Додаю спеції за смаком. Далі ретельно вимішую, потім відбиваю таким чином: Набираю фарш в долоні, піднімаю руки і з силою кидаю м'ясо назад в миску. Так не менше 20 разів. Ось тоді то жодна котлетка не розвалиться в процесі смаження. І ніякого яйця не нужно.К дива яйце тільки псує смак і господині зазвичай додають яйце в фарш, коли лінь чи ні часу відбивати, звідси до речі і пішла ця яйце в фарші, щоб руки не перевантажувати, а не тому що так смачніше. Далі формую котлети. Ставлю сковорідку на газ, наливаю соняшникову олію, зовсім трохи, якщо переборщити з маслом, то котлети будуть сильно масні і змінять свій смак, якщо, навпаки, не долити олії, то підгорять. І так на розігріту сковорідку викладаю котлети і смажу 3-5 хвилин з одного боку і 3-5 хвилин з іншого. Якщо хочеться сильно підсмажений, то можна пару хвилин ще додати для кожної сторони. Ще залежить від товщини і розміру котлет, якщо котлетки по більше, то і час теж більше. До речі на рахунок вершкового масла в фарше.Сей продукт додають в фарш не дуже хорошої якості, щоб зрадити більше соковитості і товарного вигляду. Якщо м'ясо свіже, ви готуєте самі особисто і впевнені в якості продукту, то вершкове масло вам без потреби, свіже м'ясо і так соковите і має гідний вигляд і недоліків в ньому не потрібно приховувати.
пожарка з лука і слив масла була явно зайвою
що б не підгорає рослинного масла побільше на сковорідку і розжарити її
notik25. 18.07.14 00:29 (відповідь для: Ісіда * богіняЛуни)
Пуфистий Кволік писал (а): Головне під час з'їхати з теми Це ваш випадок Не вмієте готувати-не сперечайтеся. Фарш це фарш і він завжди готувався по одній і тій же технології, відступ від норм це вже експерименти простого народу. Он наприклад, піду я зараз на кухню і додам в фарш смажену картоплю, викладу рецепт в інет і через років 40 якась дівчина на галі буде доводити, що це домашні котлети і цей рецепт існує дуже багато років і так само як ви буде з ким то сперечатися. Розумієте до чого я веду?
ну йдіть і викладайте, може цей рецепт років через 49 буде названий Вашим ім'ям і подаватися в ресторанах)) мені то справа яке? ви слухати не вмієте)) говорилося про те, що рецепт-щонайповніше марення і муть. я сказала, що це не каламуть і що це рецепт наших бабусь і мам (я млинець спецом порозпитувала дівчаток на роботі, все з різних куточків нашої батьківщини, як ви готуєте звичайні котлети? хто вас так вчив? виявилося, що не я одна таку муть готую)))) розмовляти про технологічних картах я тут не збираюся) і до речі "котлета" -це фарш з приправами, а шматок м'яса з кісточкою. Я дохідливо пояснила свою думку?
notik25 писал (а): дівчина, ми говоримо про домашні котлети!
Головне під час з'їхати з теми Це ваш випадок Не вмієте готувати-не сперечайтеся. Фарш це фарш і він завжди готувався по одній і тій же технології, відступ від норм це вже експерименти простого народу. Он наприклад, піду я зараз на кухню і додам в фарш смажену картоплю, викладу рецепт в інет і через років 40 якась дівчина на галі буде доводити, що це домашні котлети і цей рецепт існує дуже багато років і так само як ви буде з ким то сперечатися. Розумієте до чого я веду?
notik25. 18.07.14 00:11 (відповідь для: Ісіда * богіняЛуни)
дівчина, ми говоримо про домашні котлети!
notik25 писал (а): не порівнюйте з пальцем я сказала, що даний рецепт існує вже ДУЖЕ БАГАТО РОКІВ. І несумісних інгредієнтів там немає
notik25. 17.07.14 23:48 (відповідь для: Ісіда * богіняЛуни)
Пуфистий Кволік писал (а): Ну знаєте деякі і кавун з кетчупом їдять і рибу з какао, ви ось фарш з піджаркою робите, у кожного свої смаки
не порівнюйте з пальцем))) я сказала, що даний рецепт існує вже ДУЖЕ БАГАТО РОКІВ. І несумісних інгредієнтів там немає
Потрібно обсмажувати в олії, а не на голому сковорідці