Тільки що прийшла з уроку. Робили ми шоколадні фігурки. У мене було 2 форми: старомодний Санта-Клаус, більше схожий на нашого Діда Мороза і машина - Порш
З фігурками все дуже легко, але дуже замурзаний, як і завжди при роботі з шоколадом. Починаємо ми, звичайно, з темперованого шоколаду. Далі беремо спеціальні форми для 3д фігурок. Їх треба обрізати, так щоб по контору залишався приблизно 1-2 см з усіх боків. Після цього обов'язково треба вирізати дно. Тепер кожну половинку змащуємо пензликом з шоколадом, це потрібно, щоб всі деталі були покриті шоколадом і не було дірок. Тепер скріплюємо обидві половинки скріпками, так щоб вони нікуди не рухалися. Ну а зараз починається сам процес. Заливаємо всередину шоколад до кінця, чекаємо близько хвилини і виливаємо шоколад. Ставимо на решітку. Якщо решітки немає, то просто на папір для випічки, але в цьому випадку треба раз в хвилину форму зрушувати, інакше те, що з неї витече може застигнути і закрити отвір в форму. Після цього знову заливаємо шоколад і повторюємо процес. Це робиться для збільшення ширини стінок. Чим більше форма, тим більше у раз треба заливати шоколад. Після того, як стінки стали досить товстими, треба поставити форму в холодильник хвилин на 10-20, а далі зняти скріпки і отримати фігурку. Ще можна зробити шоколадний диск, щоб закрити отвір.
Ось я зробила Діда Мороза. На жаль, дівчинка, з якою я працювала, впустила мою форму і у нього відвалилися ноги. Я просто поставила верхню половину зверху для фотографії. В принципі це можна полагодити, заливши всередину ще шоколаду, але мені було ліниво.
Ще я робила машину, тут було трохи все поіншому. верхня частина машини була досить глибока, а нижня - плоска. Тому нижню частину вчитель сказав, щоб я просто залила цілком шоколадом, а верхню робила в кілька шарів: заливала шоколад, виливала його і т.д. Потім поставила в холодильник і кілька разів після цього мазала шоколад на боки, інакше вони були б занадто тонкі. Склеювала дві половинки шоколадом.
Цікаво, що після цього можна фігурки змастити овочевим маслом, тоді вони будуть дуже блискучі. Учитель сказав, що навіть продається спеціальне масло для шоколаду.
В кінці він нам показав щось типу шоколадної мастики. За консистенцією як пластилін, ліпиться з неї так само як і з марципану і вона досить їстівна.
500 гр темного шоколаду
250 гр кукурудзяного сиропу (можна замінити глюкозою)
Розтопити шоколад, нагріти сироп, змішати, вилити на деко і поставити в холодильник на годину. Вимішувати з цукровою пудрою. Зберігається в закритому контейнері до 6 місяців в холодильнику.
Сторінка 1 з 1