Люблю котлети рубані, а хто не любить? Єдина добавочка в фарш робить смак неповторним. Вихідні продукти: яловичина, краще ошийок. Цього разу замість ошийка був пісний шматочок, тому додав баранячий жир і традиційно цибулю, часник, картоплю, все сире.
Можна використовувати топірці, сапку чи ступку з товкачиком, я взяв м'ясорубку, двічі пропустивши через неї компоненти. Може і зайве, але так котлети виходять ніжніше.
Фарш вимішує, додавши в нього сіль, перець, м'якуш білого хліба, вимочений в молоці, дрібку мускатного горіха. Увага - додаю 1 ст.л. коньяку (ну, взагалі то бренді).
Вимішаний фарш мінімум на півгодини в холодильник. Потім мокрими руками формуючи котлет і паніруємо. Я в сухарях з куркумою, а можна в борошні або в манки.
Потім розпечене на сковорідці масло, в масло кидаю щіпку сухого базиліка і кладу котлети.
Послідовне фото:
Готові котлети в середині не має ні червоного, ні рожевого відтінку.
Ну і гарнір до котлет - картопля, рис, гречка, макарони і овочі.
Ой, а можна з вами подискутують на предмет картоплі до фаршу? по-перше мені здається, що картопляний крохмаль пов'язує воду і в підсумку котлети виходять менш соковитими. По-друге - смак картоплі має властивість вилазити на перший план, особливо якщо потім доїдає (а я цю справу люблю) остиглі котлети.
Я от не так давно стала додавати в фарш для котлет брокколі. І це багато краще картоплі. Ось правда не знаю, як подружитися моє брокколі з вашим коньяком!
дискутувати? а навіщо? мені подобається з картоплею, але я на ній не наполягаю, наполягаю тільки на спирті. -)
З брокколі = відмінно, а як подружиться з коньяком - тільки досвідченим шляхом. А холодні котлети я ОБОЖАЮ!
Ваш пост з елементами стьобу! як Ви самі висловилися насправді абсолютно нормальна інформація, тому як, може скластися враження що все тут їдять рябчиків з ананасами, плови, різних там екзотичних риб, і мурашині попки в цукровій пудрі :) насправді дуже цікаво як і хто робить прості повсякденні страви!
Для прикладу наведу, коли Влад Піскунов викладав пост ін пюре, котлети, гречану кашу, і т.д. з красивими фото, і масивом інформації, нічого в цьому поганого немає!
Влад Піскунов якось звичайних страв не робить, чи не виходять вони у нього, чи що? З абсолютно вульгарного пюре він робить досконале шоу, привносячи в рецепт щось нове своє.
А стьоб - поняття відносне, дивно зустріти тут рецепти, без сорому тиснуться з куховарських книг і навіть з книги Великого і Могутнього.
Взагалі, що писати-ні писати, що як буде зустрінута - настільки тонко і не зрозуміло. Все в Співтоваристві так пафосно серйозні, завжди знайдеться учасник, який знає про твій рецепт ВСЕ і навіть більше і розповідає тобі ЩО і ЯК ти повинен був написати.
В якості додаткового "мудрування": такі чудові котлетки спробувати загасити після обсмажування в томатному соусі; ну і як екперемента обсмажити разок у фритюрі замість просто на сковорідці.
З іншого боку, з приводу буденності рецепта: з досвіду відмічено, що кулінарна сутність індивідуума базується на тому, що його мама в дитинстві годувала, тому, не дивлячись на безліч нових і набагато більш смачних рецептів, думка "чёбум готовітьнаобед" вихоплює звичні рецепти, а тут раз-і коньячок в підказку, і відбивання "24 рази".