Шиітаке лікувальні властивості і калорійність, food and health

Шиітаке (сиїтаке, лентінула) - їстівний сапротрофного гриб, який використовує органічні речовини відмерлих рослин для свого розвитку. У природних умовах росте на повалених стовбурах і пнях листяних дерев. Батьківщиною гриба є країни Південно-Східної Азії: Японія, Китай і Корея.

Плодові тіла шиітаке володіють високою лікарською цінністю, оскільки в їх склад входить велика кількість антиоксидантів. імуномодуляторів і онкопротектором. Даний продукт використовують в медичних цілях для лікування і профілактики раку, атеросклерозу, чоловічого безсилля, розсіяного склерозу, хронічної втоми, вірусних інфекцій. Завдяки низькій калорійності і антитоксичну властивостями, лентінулу застосовують в дієтології для прискорення зниження маси тіла.

Цікаво, що назва щіітаке походить від слів «шії» і «таке», які в перекладі з японського означає вид карликового каштана і «гриб». Насправді лентінула зростає і на інших деревах (дубі, грабе, вільхи, клені). Однак її найменування пов'язано безпосередньо з каштаном. Залежно від місцевості зростання шиітаке в Китаї називають «Хоанг-Мо» або «Шіанг-Гу».

В середині XX століття в складі гриба виявлений полісахарид «лентинан», що володіє високою протипухлинною активністю. Він стимулює вироблення цитотоксичного білка перфорина, що знищує ракові клітини.

Ботанічний опис

Капелюшок шиітаке пластинчатая темно-коричневого кольору, покрита волокнистими лусочками, досягає 5-20 см в діаметрі, в залежності від стадії зрілості. Цікаво, що під впливом погоди на її поверхні можуть утворюватися білі радіальні тріщини. Молоді шиітаке мають колоколообразную форму з загнутими краями. У міру визрівання плодові тіла вирівнюються, а їх забарвлення світлішає. Про надмірної стиглості гриба свідчать хвилясті краї капелюшки, які часто вивернуті нагору.

Шиітаке - рекордсмен за швидкістю зростання серед грибів. Від моменту появи «крихітних» ніжок до повної стиглості плодових тіл проходить не більше 6 днів. Свіжий продукт має виражену деревним ароматом і характерним грибним смаком. Його серцевина завжди щільна і м'ясиста, пофарбована в білий відтінок. При зламі або натисканні м'якоть швидко темніє, набуваючи коричневий колір.

Хімічний склад

Шиітаке - низькокалорійний продукт, в 100 г якого міститься всього 34 ккал. Однак, незважаючи на малу енергетичну цінність японський гриб надзвичайно корисний для людського організму. До складу плодових тіл входить велика кількість цинку, складних вуглеводів і білкових структур. Причому за змістом амінокислот гриб значно перевершує квасолю. соєві боби і кукурудзу.

Таблиця № 1 «Харчова цінність шиітаке»

Концентрація речовини в 100 г продукту, г

Крім того, до складу плодових тіл шиітаке входять полісахариди, глюкан, сульфіди, коензим Q10, нуклеїнові кислоти і лектини, які мають імуностимулюючі і омолоджують властивостями. На Сході гриб порівнюють з женьшенем. вважається, що він продовжує життя і зміцнює здоров'я. Речовини, що входять до складу шиітаке покращують стан шкіри. Екстракт гриба додають в сироватки, креми, маски для звуження розширених пор, боротьби з акне, нормалізації жирового балансу шкіри. Косметична продукція на основі лентінули володіє регенерує дією, підвищує пружність дерми, розгладжує зморшки.

Корисні властивості

Гриби шиітаке - природні імуномодулятори, які використовуються, в першу чергу, для підвищення захисних сил організму. Даним «ефектом» продукт зобов'язаний складним полісахаридів, зокрема лентінану, який активує природний імунітет і пригнічує патогенну флору.

Знижує рівень холестерину в крові, стимулює синтез інсуліну.
Підсилює протипухлинну активність організму, зменшує ризик розвитку рецидивів раку (після операцій або хіміотерапії).
Проявляє протигрибкову і противірусну дію, усуває прояви молочниці.
Покращує циркуляцію лімфи, нейтралізує дію канцерогенів, знижує інтенсивність алергічних реакцій.
Перешкоджає утворенню антисклеротичну бляшок, попереджає виникнення тромбозу.
Підвищує статеву функцію у чоловіків.
Прискорює загоєння ерозивних ран на слизовій оболонці шлунка, попереджає утворення виразок, стимулює перистальтику кишечника.
Нормалізує вуглеводний метаболізм, покращує міжтканинні гомеостаз, стимулює утворення жиросжигающих ферментів.
Затримує склеювання тромбоцитів, попереджає утворення кров'яних згустків, знижує ризик настання серцевих нападів.

Екстракт гриба шиітакі - компонент, що входить до складу імуномодулюючих, онкопротекторним, антисклеротичну і проти паразитарних комплексів. Цікаво, що в Китаї і Японії, лентінулу в свіжому вигляді використовують в традиційній медицині в якості основного лікарського засобу.

Показання до застосування екзотичного гриба:

захворювання вірусної і бактерійної етіології (герпес, туберкульоз, грип, застуда, поліомієліт, бронхіт, мікоплазмоз, вітряна віспа, кокковая флора);
грибкові інфекції (кандидоз);
патології печінки (цироз, гепатит);
новоутворення (фіброкістозний мастопатія, аденома, міома, папіломи, поліпи, рак);
репродуктивні проблеми (імпотенція, зниження лібідо);
ураження слизової вистилки травного тракту (виразка, гастрит, дуоденіт);
захворювання суглобів (артроз, остеохондроз, артрит);
дисфункції ендокринного кільця (цукровий діабет, гіпотиреоз, надмірна вага);
неврологічні і аутоімунні розлади (розсіяний склероз, тиреодит Хашимото, синдром хронічної втоми, депресії, алергії);
серцево-судинні захворювання (тахікардія, ішемія, стенокардія, атеросклероз судин, гіпертонія, постінфарктний стану).

Крім того, екстракт лентінули використовують для придушення вірусу імунодефіциту людини (ВІЛ), оскільки він має властивість посилювати ефект інших імуномодуляторів.

Гриби шиітаке шкоду:

вагітність, лактація;
індивідуальна непереносимість;
алергічна налаштованість організму;
дитячий вік (до 5 років);
бронхіальна астма.

Крім того, при наявності системного аутоімунного захворювання (червоний вовчак, розсіяного склерозу) доцільність застосування японського гриба слід обговорити з лікарем.

Шиітаке проти раку

Лікарська цінність лентінули відома людству з незапам'ятних часів (з XV століття). Стародавні цілителі активно використовували її в своїй практиці, оскільки вважали «грибом довголіття». Однак детальні дослідження властивостей шиітаке були проведені лише в 1969 році групою японських вчених на чолі з доктором Тецуро Ікекава.

Експериментатори використовували водний екстракт гриба, який вводили в шлунок мишей з імплантованими внутрім'язовими пухлинами (саркомою 180). Вони встановили, що цілюще зілля гальмує зростання новоутворень (на 70-90%) і викликає деградацію ракових клітин. Пізніші дослідження довели, що даними «ефектом» шиітакі зобов'язаний полісахариду лентінану, який має протипухлинну активність. При надходженні речовини в організм відбувається зв'язування полісахаридів (b-D-глюканов) з поверхнею T-лімфоцитів (або специфічних сироваткових білків), що веде до активації макрофагів (білих кров'яних тілець) і природних клітин-кілерів (NK). В результаті даних трансформацій підвищується синтез захисних антитіл (інтерлейкіну, інтерферону), які вбивають чужорідні клітини і перешкоджають утворенню метастазів.

Крім лентинана в грибах присутні і інші речовини (KS-2, емітанін, L-ерготионеїн, ерітаденін), які надають імуностимулюючу, антиоксидантну та протипухлинну дії на організм. Завдяки високій концентрації онкопротектором після вживання шиітаке спостерігається швидкий імунну відповідь на потрапляння в організм патогенної інфекції. Внаслідок цього відбувається придушення чужорідних агентів (на ранніх стадіях), що допомагає зупинити мутацію здорових клітин.

Шиітаке використовують для пригнічення всіх пухлинних процесів (особливо раку товстої кишки, шлунка, легень, матки, шкіри і бронхів), а також для підтримки імунної системи хворого під час проходження хіміотерапії. Цікаво, що в Японії клінічні дослідження властивостей гриба спрямовані на профілактику рецидивів новоутворень після оперативних втручань.

Шиітаке проти атеросклерозу

Вперше гіпотезу про гіпохолестеринемічних властивості лентінули висунув китайський лікар Ву Руї в XIV столітті. Однак дана теорія знайшла експериментальне підтвердження тільки через VI століть, коли в кінці XX століття тайський доктор Районг провів клінічні дослідження. У дослідах брали участь 2 групи людей: здорові пацієнти, які взяли перед забором крові порцію грибів і хворі атеросклерозом. Цікаво, що при додаванні перших зразків крові до других спостерігалося значне зниження рівня холестерину в останній колбі. При цьому в сироватці хворих пацієнтів відбувалося постійне накопичення шкідливих жирів і формування атером в культурі здорових клітин. Після того, як пацієнти з атеросклерозом взяли порцію шиітаке, рівень їх холестерину не підвищувався протягом 5 годин.

У процесі досліджень вчені виявили, що зниження концентрації «поганих» жирів відбувається завдяки амінокислоті ерітаденіну. Дана речовина прискорює утилізацію ліпопротеїдів низької щільності, що знижує ризик їх накопичення на судинній стінці. Крім того, витяжку з шиітакі використовують для попередження розвитку захворювань, супутніх холестеринемии: гіпертонії, ішемії, діабету, тромбозу.

Цікаво, що гриб шиітаке - ефективний засіб проти імпотенції, бо дає змогу запобігти атеросклеротичні ушкодження судин статевого члена.

Застосування в харчовій промисловості

У кулінарних цілях використовують як свіжі, так і висушені плодові тіла. Цікаво, що шиітаке - один з небагатьох грибів, які допустимо вживати без харчової обробки. Свіжі плодові тіла мають деревний запах з ледь відчутною гірчинкою. А сублімовані - більш насичений грибний аромат.

Страви з шиітаке користуються особливою популярністю в азіатській кухні: корейської, японської та китайської. Найпростіший варіант приготування грибів - обсмажування в маслі з часником і сіллю. Дана суміш відмінно поєднується з рисом. куркою. рибою, макаронами і овочами. Крім того, плодові тіла лентінули додають в перші страви, соуси, маринади і гарніри. У східній кухні на їх основі готують напої, льодяники і йогурти.

Як готувати

У кулінарних цілях використовують переважно капелюшки грибів, оскільки ніжки мають жорсткої волокнистої структурою. В Азії плодові тіла переробляють відразу після збору, а в Європі їх піддають просушування.

Для збереження смакових і поживних властивостей шиітаке слід дотримуватися таких тонкощі в процесі кулінарної обробки продукту:

Підготовка висушених плодів. Сублімовані гриби перед приготуванням замочують на 3-6 годин у холодній воді. Якщо даного часу немає, сировину опускають в холодну рідину на 45 хвилин, попередньо посипавши їх цукром. Після замочування плодові тіла віджимають і піддають подальшій харчовій обробці.
Відварювання. Перед приготуванням гриби ретельно вимивають, а потім поміщають в каструлю з теплою водою. При цьому на 1 кг шиітаке має припадати 200 мл рідини. Кип'ятити плодові тіла слід не більше 4 хвилин, оскільки переварений продукт за смаком нагадує «гуму». Для посилення аромату в бульйон можна додати кріп і часник.
Жарка. Для збереження грибного запаху лентінулу перед обробкою обробляють: капелюшки відрізають, а ніжки розривають уздовж. Після цього сировину всипають на розпечену промаслений сковороду і обсмажують до тих пір, поки не випарується вода (при постійному помішуванні). За пару хвилин до готовності в блюдо можна додати цибулю, моркву. приправи. Грибне жарке відмінно поєднується з овочами, картопляним пюре і локшиною.
Маринування. Перед приміщенням продукту в розсіл плодові тіла проварюють протягом 5 хвилин. При цьому на 500 г шиітаке має припадати не більше 1 л води, 60 мл оцту, 30 г солі і 25 г насіння гірчиці. Плодові тіла заливають гарячим маринадом, а після охолодження переміщують в холодильник. Через тиждень мариновані гриби готові до вживання. Для тривалого зберігання продукт закочують в стерилізовані банки.

Крім того, висушені мелені шиітаке використовують як приправу для додання страві грибного аромату.

Пам'ятайте, щоб уникнути розвитку алергічної реакції лентінулу слід вживати в помірних кількостях. Максимальна добова порція свіжих плодових тіл становить 180 г і висушених - 20 м

Застосування в народній медицині

Шиітаке - один з «найсильніших» лікарських грибів, що володіє иммуномодулирующей, антиоксидантної, онкопротекторним і противірусну активність. З огляду на виражених терапевтичних властивостей рослина широко використовують у народній медицині.

Рецепти для підтримки здоров'я:

Загальнозміцнюючий чай. Для створення цілющого напою знадобляться 10 г порошку шиітаке і 250 мл окропу. Інгредієнти з'єднують і наполягають під закритою кришкою протягом 5-10 хвилин. Склад показаний для зміцнення імунітету, профілактики сезонних застуд, поліпшення роботи лімфатичної системи. Чай приймають двічі на добу за 10 хвилин до прийому їжі протягом 3 тижнів.
Настій для профілактики новоутворень. Принцип приготування: залити свіже подрібнене гриби (50 г) натуральної горілкою (750 мл), прибрати в холодильник на місяць. Після цього склад перемістити в тепле місце і настояти ще 14 днів (при кімнатній температурі), періодично збовтуючи.

Лікувальний напій споживають по 15 мл тричі на день (за 30 хвилин до трапези). Після місяця безперервного прийому необхідно зробити 2-х тижневу паузу. Повний курс лікування становить 6-12 місяців (в залежності від стану хворого). Фітокомпозиція показана для профілактики рецидивів раку після хіміотерапії, зменшення неоперабельного злоякісного вогнища, зниження ризику утворення метастаз.

Склад від розсіяного склерозу. Змішати тепле нерафінована лляне масло (500 мл) і грибний порошок (20 г). Для поліпшення смаку в суміш можна додати стебла чебрецю (10 г). Після цього склад наполягають в прохолодному місці протягом 14 днів. Засіб споживають раз в день по 10 мл за 40 хвилин до сніданку. Через 30 днів прийом зілля припиняють (на 2 тижні). Курс лікування - 1 рік.
Засіб для відновлення чоловічої сили. При зниженій еректильної функції корисно 3 рази в день вживати по 5 г порошку шиітаке (за 40 хвилин до їди). Мінімальний курс лікування - 6 місяців (з двотижневими перервами через кожні 30 днів).
Багатофункціональний еліксир (при грипі, застуді, атеросклерозі, вірусних захворюваннях, гіпертонії). Спосіб приготування: 45 г грибного порошку залити 500 мл кагору. Суміш витримати в холодильнику мінімум 2 тижні, а потім склад процідити. Зілля вживати по 5 мл тричі на день до покращення стану хворого.

Пам'ятайте, при наявності серйозних захворювань (виразки, раку, метастазів, системного червоного вовчака, хвороби Альцгеймера) народні засоби на основі шиїтаке можна споживати тільки після попередньої консультації з лікарем.

Крім того, щоб уникнути появи алергічних реакцій слід поступово привчати організм до нового продукту, починаючи з маленьких порцій, поступово збільшуючи дозування.

Японський гриб шиітаке - джерело біологічно активних речовин, що володіє противірусною, антиоксидантної і протипухлинну активність. Даний продукт використовують для боротьби з раком, атеросклерозом, чоловічим безсиллям, вірусними інфекціями, патогенною флорою і аутоімунними розладами. Крім того, його застосовують для підвищення загальної опірності організму і зменшення вираженості запальних процесів.

Крім лікарських властивостей шиітаке цінують за відмінні смакові і ароматичні властивості. Страви з лентінули надзвичайно популярні в азітской кухні. З них готують грибні супи-пюре, піджарки, соуси і гарніри. Шиітаке відмінно поєднуються з макаронами, рисом, м'ясом і овочами. Найчастіше гриби продають у висушеному вигляді, тому перед приготуванням плодові тіла необхідно попередньо вимочити у воді протягом 2-6 годин. Оптимальна тривалість кулінарної обробки продукту становить 5 хвилин. При більш тривалому приготуванні плодові тіла втрачаю структуру і стають «гумовими».

Поділіться своєю думкою