2) Бажано використовувати свіжі дріжджі. якщо нам важко їх дістати, тоді залишаються сухі миттєві дріжджі.
3) Щоб дріжджі добре виросли, ми повинні їх змішати з ложкою борошна, цукром, а також добре підігрітим, але не гарячим молоком. Розчин дріжджів ми вставляємо в каструлю з дуже теплою водою, щоб молоко було постійно тепле під час росту дріжджів.
4) До тесту на пончики можна давати занадто багато цукру, тому що вони швидше почнуть рум'янити при смаженні. Пончики ми підсолоджують, посипаючи їх цукровою пудрою, поливаючи глазур'ю і наповнюючи джемом.
5) Білий ободок навколо пончика свідчить про його легкості, тобто про добре, що підросла дріжджовому тесті. Такі "легкі" пончики не падають на дно каструлі з маслом під час смаження і вільно плавають по поверхні. Чи не є правдою те, що білий ободок ми отримаємо завдяки, смаження пончиків в жирі, що досягає до половини пончика.
6) У тісто на пончики додається спирт, який під час смаження повинен допомогти швидше вирізати білок, що міститься в борошні і яйцях. Це, в свою чергу, може захистити від надмірного поглинання жиру пончиками. Спирт може допомогти, але напевно не захистить перед занадто жирними пончиками, якщо ми їх неправильно будемо смажити.
смаження:
1) Хорошим жиром для смаження буде, наприклад, рапсове масло. масло з арахісових (земляних) горіхів, рисове масло. смалець, пальмова і кокосова олія.
2) Оптимальна температура смаження пончиків - 180 градусів C. При низькій температурі вони можуть вбирати жир. При більш високій - можуть дуже швидко підрум'янюватися. Також при високій температурі масло починає без необхідності диміти.
3) Точну температуру масла можна перевірити кондитерським термометром, однак більш традиційний спосіб - це вставки кінця ручки дерев'яної ложки в масло, коли з-під низу виходять бульбашки - масло готове. Але другий метод не дуже точний 🙂
4) Масло ми розігріваємо повільно, поступово і довго на маленькому вогні, а не швидко на великому вогні.
5) Пончики ми смажимо приблизно по 1,5 - 2 хвилини з кожного боку, але весь час потрібно спостерігати і остерігатися, щоб швидко не рум'янилися, оскільки в середині можуть не встигнути приготуватися.
6) Температура масла не повинна знижуватися при смаженні, так пончики почнуть вбирати жир. У процесі смаження можна, і навіть потрібно регулювати полум'я під каструлею з жиром.
7) Пончики ми смажимо у великій кількості масла, якщо його буде мало, парадоксально, але пончики швидше його вберуть.
8) Не можна смажити занадто багато пончиків одночасно, так як температура масла дуже впаде, до того ж вони повинні вільно плавати, мати місце. Виберіть велику і широку каструлю і влийте відразу все масло (1 літр).
начинка:
1) Пончики зручніше наповнювати після смаження, шприцом з дуже товстою голкою (імовірно легше купити кондитерський рукав в супермаркеті :-). Наповнення пончиків після смаження триває не довго і можна дати стільки начинки скільки захочете. Ми можемо їх наповнити перед смаженням, але потрібно стежити, за тим, щоб добре зліпити тісто. Існує ризик, хоча, звичайно, так не повинно трапитися, що під час росту тесту або навіть під час смаження, начинка, на жаль, випливе.
2) Начинкою для пончиків може бути: мульти фруктовий, рожевий або полуничний мармелад. Хороші також: полуничний, апельсиновий, вишневий джем і пелюстки троянди в цукрі. Пончики ми поливаємо глазур'ю або посипаємо цукровою пудрою. До глазурі можемо додати смажену в цукрі цедру апельсина.
важливо:
Навіть дуже добре приготовані пончики зі збереженням усіх принципів, залишаться висококалорійними і, на жаль марними. Саме тісто дріжджове хороше, але смаження в жирі, на жаль, вже не буде сприяти здоров'ю. Отже, пончики смажте у виняткових випадках, наприклад, в жирний четвер. Тоді вони, будуть краще смакувати.
Stumble it RSS Feed