Фітинова кислота являє собою унікальне природне речовина, знайдене в насінні рослин. Відомо, що вона впливає на поглинання деяких мінералів. Проте, історія трохи складніше, тому що фітинової кислота також має ряд переваг для здоров'я. У цій статті ми більш детально розглянемо вплив фітіновой кислоти на здоров'я.
Що таке фітинової кислота?
Фітинова кислота або фітати міститься в насінні рослин. Вона служить в якості основної форми зберігання фосфору в насінні.
Коли насіння проростає, фітати розпадаються і фосфор звільняється для використання молодих рослин.
Він часто використовується в промислових масштабах в якості консерванту через його антиоксидантних властивостей.
Фітинова кислота зустрічається тільки в продуктах рослинного походження.
Всі їстівні насіння, зернові, бобові та горіхи містять її в різних кількостях. А в невеликих кількостях вона знайдена в коренях і бульбах.
№ Назва продукту Фітинова кислота
1. Мигдаль 0,4 - 9,4%
2. Квасоля 0,6 - 2,4%
3. Бразильський горіх 0,3 - 6,3%
4. Фундук 0,2 - 0,9%
5. Сочевиця 0,3 - 1,5%
6. Кукурудза зерно 0,7 - 2,2%
7. Арахіс 0,2 - 4,5%
8. Горох 0,2 - 1,2%
9. Рис 0,1 - 1,1%
10. Рисові висівки 2,6 - 8,7%
11. Насіння кунжуту 1,4 - 5,4%
12. Соєві боби 1,0 - 2,2%
13. Тофу 0,1 - 2,9%
14. Горіхи (walnuts) 0,2 - 6,7%
15. Пшениця 0,4 - 1,4%
16. Пшеничні висівки 2,1 - 7,3%
17. Зародки пшениці 1,1 - 3,9%
Фітинова кислота погіршує засвоєння мінеральних речовин.
Що важливо знати про цю властивість фітіновой кислоти?
1) Фітинова кислота знижує всмоктування заліза, цинку і в меншій мірі кальцію.
2) Але це стосується лише однієї їжі, а не до загального споживання поживних речовин протягом одного дня.
Говорячи іншими словами, фітинової кислота знижує поглинання мінералів під час її прийому, але не робить ніякого впливу на інші прийоми їжі.
Наприклад, перекушуючи горіхами між прийомами їжі, ви зменшите всмоктуваність заліза, цинку і кальцію, що містяться в горіхах, але вони не вплинуть на всмоктуваність мінералів з їжі, яку ви будете їсти через кілька годин.
При добре збалансованої дієти цього не може статися.
Але це може статися в періоди недостатнього харчування або в країнах, що розвиваються, де основним джерелом харчування є зернові або бобові культури.
Як зменшити фітинову кислоту в продуктах харчування?
Не варто відмовлятися від усіх продуктів харчування, які містять фітинову кислоту.
Багато з них (наприклад, мигдаль) є живильним, здорової і смачної їжею.
Давайте коротко згадаємо ці методи.
Пророщування насіння, зернових і бобових культур викликає руйнування і зменшення в них фитатов.
В процесі бродіння (ферментації) відбувається зменшення фитатов.
Класичним прикладом ефективності поєднання цих методів (замочування, пророщування і ферментації) для зниження фитатов є кіноа.
Така поєднана обробка киноа дозволяє зруйнувати 98% міститься в ній фітіновой кислоти.
А проростання і ферментація молочної кислотою білого сорго і кукурудзи може повністю зруйнувати в них фітинову кислоту.
Але, чи завжди необхідно позбавлятися від фітіновой кислоти в продуктах харчування?
Чи може фітинової кислота бути кому-небудь корисною для здоров'я?
Користь для здоров'я фітіновой кислоти.
Фітинова кислота є хорошим прикладом поживної речовини, яке є одночасно «другом чи ворогом» в залежності від обставин.
Чим же фітати можуть бути корисні для здоров'я?
1. Про те, що фітинової кислота має антиоксидантні властивості. я вже писала.
2. Ця кислота може надати захист проти утворення каменів в нирках.
3. Фітинова кислота може скоротити ризик розвитку деяких видів раку.
Ті, хто споживає більше фітіновой кислоти, менш імовірно, хворіють на рак молочної залози, простати і раку прямої кишечника.
4. Крім того, фітинової кислота може знизити побічні ефекти хіміотерапії.
5. Фітинова кислота допомагає запобігти серцево-судинні захворювання.
Вона допомагає запобігти затвердіння артерій і тромбоцитоз.
6. Фітинова кислота відіграє роль у функціонуванні підшлункової залози і секреції інсуліну.
І це може призвести до зниження глікемічного відповіді від прийому їжі, тобто людина буде відчувати себе ситим більш тривалий період часу.
7. Залізо зв'язують властивості фітіновой кислоти можуть захистити (запобігти) або зменшити гемохроматоз.
У той же час, деяким людям, можливо, доведеться бути більш обережними.
Зокрема, споживання заліза і поглинання може мати вирішальне значення для дітей у віці близько шести місяців.
Коли рослини додаються в якості прикорму немовлятам, необхідно вжити заходів для зниження фітіновой кислоти в їх харчуванні і підвищити абсорбцію заліза.
Чи є фітинової кислота шкідливої для здоров'я людини?
Як відповісти на це питання?
Однозначно відповісти «Так» або «Ні» не можна.
1. Для здорового харчування необхідно знати інформацію про «двоїстої» природі фітіновой кислоти, про її користь і шкоду і вміти правильно використовувати в харчуванні продукти харчування, які її містять.
1) Це особливо важливо для тих людей, хто має дефіцит заліза. Вегетаріанці, особливо вегани, також схильні до ризику.
Справа в тому, що є два види заліза в продуктах харчування; гема залізо і не гема залізо.
Гем залізо міститься в продуктах тваринного походження, таких як м'ясо, в той час, як не гемовое залізо надходить з рослин.
Чи не гемовое залізо з рослинних продуктів погано всмоктується, в той час як поглинання гема заліза є ефективним.
Поглинання НЕ гемового залізо сильно залежить від фітіновой кислоти, в той час як поглинання гем-заліза не залежить від цієї кислоти.
2) А цинк добре всмоктується з м'яса, навіть в присутності фітіновой кислоти.
Таким чином, мінеральні дефіцити, викликані фітіновой кислотою, не повинні викликати занепокоєння серед м'ясоїдів при правильному харчуванні.
І цю інформацію необхідно знати.
Що треба знати про фітіновой кислоті?
Фітинова кислота нейтралізується в кислому середовищі. У шлунку кисле середовище, відповідно фітинової кислота руйнується!
Ну, ну, Надія! Щасливе Вам її руйнувати в своєму шлунку! Вчені мають іншу думку. Але Вам адже це не цікаво!
Згода на обробку персональних даних
У цій статті ви познайомитеся зі списком аутоімунних ...
Хвороби жовчного міхура і непереносимість глютену связани.У вас ...
Як готувати кіноа? У зв'язку, з чим виникло питання, ...
Ну що може бути хорошого для людини і ...
Рівні холестерину, що необхідно знати? Про холестерин написано ...
Обліпиха і масло обліпихи знайоме всім. Але зараз…
При переході на харчування БГБК багато людей відчувають ...
Фото в Інстраграм
Група Вконтакті
Профіль в Google+
Група в Одноклассниках