Вже не перше сторіччя казан використовується в кухні Кавказу, Казахстану, Азії, Сходу. Але давайте дізнаємося, що таке казан? Саме слово має татарське коріння, в дослівному перекладі означає - котел. У казахстанському музеї зберігається один із стародавніх котлів - Тай казан. Для його виготовлення використовувалося 7 видів матеріалів: свинець, цинк, золото, залізо, олово, срібло і червона мідь. Прикрашений він хитромудрим орнаментом, а ручки виконані у формі пелюсток лотоса. Розміри казана вражають, його діаметр становить - 2,45 метрів, висота - 2 метри, а вага становить майже дві тонни.
Для мусульман такий посуд має особливе значення, це символ гостинності і поваги. Коли в будинку очікували приходу гостей, завжди діставали і найкращий казан.
Якщо ви вирішили купити казан, то вибирайте вироби з товщиною стінок менше 3 мм. Дану інформацію уточнюйте у довіреної продавця.
Що готують в казані?
Технологія приготування в казані відрізняється від технології готування в каструлі або сковороді. Він фактично готує сам, головне дотримуватися процес приготування. Отже, що готують в казані? Перш за все, це м'ясні страви, страви з тушкованими овочами і т.д.
Дуже важливо правильно готувати м'ясо. Спочатку потрібно витопити з сала жир або розігріти олію. Кидаємо м'ясо, невелику порцію, щоб м'ясо вільно обсмажувалося з усіх боків, вогонь повинен бути великим, але без ажіотажу. М'ясо повинно мати корочку і залишатися всередині соковитим. Найчастіше, м'ясо готується з цибулею або різними овочами.
Коли кидають овочі, кришку казана щільно закривають, з овочів виділяється вода, перетворюється на пару і циркулює в посуді. В результаті блюдо не тільки смажиться, а й париться. Такий процес «запарювання» робить страви, приготовані в казані особливо смачними і ароматними.
Що готують в казані крім плову?
Крім плову в казані готують безліч різних страв, це вуха, тушковане м'ясо (свинина, баранина, курка і т.д.), фарширований перець, тушкована капуста і будь-які овочі, гриби, різні каші. Можна використовувати його і для приготування пончиків, хмизу, калачі та іншої випічки, де використовується розжарене масло.
Чому казан такої форми?
Давайте вирішимо відразу, що якщо ви плануєте готувати вдома, на газу, то потрібно вибрати казан з плоским дном. Як варіант можна замінити утятніце, все одно такого смачно страви як на відкритому вогні ви не зможете отримати.
Щоб вибрати хороший казан необхідно пам'ятати про три основні чинники: матеріал, товщина стінок і форма. Справжній казанок має сферичну форму, встановлюється він на триногу, іншу підставку або підвішується. Все залежить від конструкції і розмірів. Чому казан такої форми вважається найоптимальнішим варіантом для приготування їжі? Все дуже просто, при полукруглом дні, вогонь як би охоплює його з усіх боків, забезпечуючи рівномірне нагрівання не тільки дна, але і стінок, а саме цей момент дуже важливий в правильному приготуванні.
Як доглядати за чавунним казаном?
Незважаючи на міцність матеріалу, казан з чавуну вимагає до себе обережного ставлення. По ньому можна бити, стукати твердими предметами, кидати. Доглядаючи за чавунним казаном потрібно пам'ятати, що він не любить металевих щіток, мочалок і сильних хімічних засобів для чищення.
Мити такий посуд потрібно відразу після звільнення. Усуваємо всі залишки їжі, обполіскувати в теплій воді. Щоб усунути залишки жиру, наповнюємо казан водою і ставимо на середній вогонь, чекаємо, поки закипить, і пару хвилин кип'ятимо. Даємо йому трохи охолонути, споліскуємо, ретельно протираємо насухо і ставимо в сухе місце.
Увага! Ніколи не заливайте холодну воду в розігрітий казан, це може привести до утворення тріщин.
За матеріалами сайту shelkoviyput.ru. купуйте у перевірених продавців.