Капучино був винайдений італійськими монахами - капуцинами. І не від хорошого життя. Справа в тому, що католицька церква в ті часи (середні віки) забороняла вживати чорну каву. На думку церкви, це був напій диявола, адже він бадьорив, порушував, піднімав дух. І, що не менш важливо, до нього люди звикали, потрапляли в залежність. Церква все це пояснити не могла, тому забороняла вживати його монахам. Згодом капуцини пристосувалися розбавляти готову каву козячим молоком. Такий спосіб допомагав зняти з напою деякий гріх, зробити його більш м'яким і солодким на смак.
Як відомо, ченці не знають мирських радостей, тому до свого напою проявляли виключний трепет. Однак, поступово рецепт нового кавового напою поширився по всьому світу. У наші дні можна зустріти безліч рецептів капучино. Але всі вони, а саме ідея додавання молока в каву, мають свій початок від капуцинів.
Пізніше молоко навчилися збивати в піну. Така пінка допомагала тривалий час зберегти напою свій аромат і залишатися гарячим. Але біла піна і чорна кава - такий страшний контраст! Церква знову була схвильована! Хтось пояснював це можливістю мирного договору між раєм і пеклом, а хтось був не згоден з таким поясненням. Були також думки з приводу того, що кава, нарешті, очистився від негативу. Капучино ж, завдяки цьому, набував свій неповторний смак.
Упродовж віків і десятиліттями рецепти і методи виготовлення капучино змінювалися. Винайшли спеціальні машини для збивання молочної пінки, а потім і кава-машини. Але незважаючи на роки, постійним умовою було - додавання в кавовий напій молока. Інакше це буде зовсім не капучино.
В наші дні традиційним капучино є напій з трьох шарів. Перший шар (третина келиха) - чорна кава, наступний шар (ще одна третина келиха) - гаряче молоко, а потім (остання третина келиха) - біла молочна пінка. Суть приготування така. Перш за все, за допомогою пара збивається молоко до отримання густої маси. Якщо жирність молока не надто висока, то густої маси вийде менше, не весь обсяг. І навпаки. Після збивання пінки готують каву, молоко тим часом відстоюється. У приготовлений кави швидко вливається молочна маса. Молоко не повинно осісти і расслоиться, це повинна бути однорідна маса густої консистенції. Для аромату в готовий напій додають прянощі, шоколадну крихту, кому що подобається.
З прянощів найчастіше використовують корицю, імбир, кардамон. Багато хто п'є капучино з медом, ваніллю або цукром. Але, головне не в добавках. Капучино не можна пити без насолоди! Такі традиції. У правильному напої молоко, врівноважує кави. У свою чергу, кава не готують занадто гірким, але і слабким він не повинен бути. І ще один нюанс. Молоко використовуємо тільки жирне, від 3,5% жирності і вище. Чим жирніше, тим краще. Можна використовувати і вершки.
Італійці вміють готувати каву, як ніхто інший. Не випадково мистецтво заварювання капучіно зародилося саме там. Вони вміють вливати молочну масу в каву так, що кавова пінка в сукупності з молочної починають складатися в різні картинки (листочок, квіточка, кораблик). Таке художнє оформлення капучино можна порівняти з театральною виставою в двох особах (кава і молоко).
Дуже шкода, що в нашому швидкісному столітті під справжнім капучино розуміють будь-який інший напій, аби в ньому були молоко і кава. І не важливо, що обидві складові виявилися розчинними. Додають окріп і отримують капучино. Але ж в такому напої немає ні душі, ні натхнення. І п'ється він без насолоди!
Підведемо підсумок. Справжнісінький (елітний) капучино можна приготувати вдома, на своїй кухні, без застосування спеціальних пристроїв. Виходячи з цього, при кожному щасливому випадку можна отримати незвичайне насолоду від цього божественного напою!
Не забувайте поділитися з друзями: