У рецепті прочитала, що потрібні каперси. Що це таке?
Каперсами називають нераспустившиеся бутони квіток рослини сімейства каперсових. Цей колючий чагарник, що стелеться зростає в Північній Африці, Південній Європі, Середземномор'ї, в Азії, Індії, Північній Америці. Окремі види каперсник можна зустріти навіть на Кавказі та в Кримських горах. Всього налічується близько 300 видів цієї рослини.
Каперсник широко культивується в Греції, Італії, Іспанії, а також у Франції та Алжирі. Кухня цих країн славиться своїми стравами, в яких використовуються ці пікантні добавки.
Сирі бутони їсти не можна. Каперси вживають в маринованому або консервованому вигляді. Спочатку бутони збирають руками. До речі, найбільш смачними вважаються найменші бутончики. Потім каперси в'ялять і обов'язково в тіні, щоб не допустити їх пересихання, і засипають сумішшю солі і рослинної олії, в якій вони і витримуються протягом 3 місяців. Смак їх можна порівняти з гірчицею або чорним перцем. Смак каперсів островатий, кислуватий і трохи терпкий, що нагадує чимось смак гірчиці або чорного перцю.
Хоча тільки в солоних бутонах зберігається максимум корисних речовин, і тільки вони мають оригінальним середземноморським смаком, але, на жаль, вітчизняний нишевой ринок пропонує в основному мариновані каперси. Обумовлено це більш тривалим терміном їх зберігання.
Для поліпшення смаку каперсів, їх можна промити і залити теплим оливковим маслом з розмарином і базиліком. Після охолодження масла поставте каперси в холодильник і протримаєте їх там дня два. Такий нехитрий спосіб дозволить вам надати бутонам справжній і вірний смак.
Каперси високо цінують не тільки за їх смак, але і за корисність. Вони містять багато мінералів і солей, а також вітамін С. Однак головною їх особливістю є наявність рідкісного вітаміну Р або, іншими словами, рутина, який надає чудодійний вплив на судини, запобігаючи крововиливу і сприяючи зміцненню стінок судин. Що міститься в каперсах каппарідін має протиалергічну ефектом, різноманітні ефірні масла поліпшують стан шкіри і волосся. Деякі фахівці навіть стверджують, що каперси дуже корисні для сечостатевої системи жінки і є відмінною профілактикою онкозахворювань.
Каперси - низькокалорійний і дієтичний продукт, в 100 г якого міститься 14 кКал. У стародавні часи медики широко використовували бутони і квіти каперсник для лікування ран, опіків, внутрішніх кровотеч, а його нирками лікували захворювання щитовидної залози.