Що робити, якщо пересолили блюдо? Напевно цю незначну помилку допускав кожен. І кожен раз панікував, не знаючи, як врятувати ситуацію, або зовсім з досадою викидав зіпсоване блюдо. Але будь-яка ситуація поправна.
Якщо пересолений суп
Класична задача, для вирішення якої наші бабусі передбачили стільки підказок. Проварюємо 150 грамів рису або будь-який інший крупи в марлевому мішечку або порційно пакетику в пересоленим бульйоні, а потім ту ж крупу подаємо, як і наші господарські бабусі, як гарнір.
Ні рису? Використовуємо 2-3 сирих картоплини або будь-яку локшину - всі ці інгредієнти відмінно відтягують сіль. Стежимо за тим, щоб вони не переварились, інакше наш прозорий бульйон ризикує стати каламутним.
Можна також ввести в суп збитий білок і потім витягти його шумівкою або поекспериментувати з додаванням цукру, тільки сильний пересіл, на жаль, цукром не врятувати.
Якщо пересолили овочі та гриби
Залийте водою пересоленние овочі - відварені цілком буряк, моркву і картоплю - доведіть до кипіння і потримайте в воді кілька хвилин, зайва сіль повинна піти. А ось картопляне пюре можна врятувати, додавши в нього яйце.
Пересолене рагу виручають дрібно нарізані томати, які слід злегка пасерувати, додати до рагу і протушкувати ще разок. Ще один спосіб врятувати пересоленние овочі - зіграти на контрасті з м'якими сирами, наприклад, з моцарелою або рикоттой. Ну і завжди можна перетворити пересоленние овочі в пюре, вирівнявши загальний смак додаванням несоленой порції пюре з тих же овочів.
А ось пересоленние гриби будуть краще себе почувати з додаванням борошна, рису, картопляного пюре, сметани або цибулі. Також можна приготувати порцію несолоних грибів і змішати їх з пересоленими - гриби відмінно відтягують сіль. І ще один трюк - додайте до грибів невелику кількість води з лимонним соком.
Якщо пересолене м'ясо або риба
Пересолений фарш просто змішуємо з відвареним рисом, несолоним картопляним пюре, тертим кабачком, морквою і цибулею. Така начинка для фарширування зробить смак страви м'якше, а котлети - ніжніше.
Сметанний соус може стати рятівником для пересоленного м'яса або риби. Просто замаринуйте ненадовго в ньому м'ясо, а потім підігрійте - соус вбере в себе надлишки солі.
Пересіл м'яса або риби також може вирівняти прісний гарнір з несолоним крохмалистих продуктів або круп, наприклад, з поленти, киноа, картопляного пюре, рису. Загальне відчуття солоності страви в такому випадку стане більш гармонійним.
Якщо зовсім немає часу щось доготовляє і відварювати, просто подайте до пересолену страви ігристе вино або шампанське - бульбашки відмінно очищають смакові цибулини і «обнуляют» солоний смак.
І головне - не турбуйтеся. При належній вправності і фантазії можна врятувати навіть саме безвихідне блюдо. У будь-якому випадку, пересіл можна списати на те, що кухар закохався.
