Найчастіше бувають ситуації, коли спонтанно збираєтеся на відпочинок, нічого не куплено і м'ясо ще чекає вас на прилавку магазину. У таких ситуаціях допоможе один з найбільш вдалих, в плані забезпечення м'ясу м'якості і специфічного ніжного аромату, маринад з поєднанням спиртного, а саме горілки з натуральними спеціями для м'яса. Горілка додасть м'ясу гарний червонуватий відтінок.
Складові. 1 кг свинячої шиї, 4-5 шт ріпчастої цибулі, 50 мл горілки, мелений перець, сіль, спеції за смаком.
М'ясо звільнити від плівочок і зайвого жиру. Потім його необхідно порізати на порційні шматки, розміром приблизно 5 * 5 см. Нарізати кільцями цибулю розміром 0,5 см.
Змішати підготовлене м'ясо з цибулею і спеціями, додати горілку. Добре перемішати, щільно вкласти в контейнер або посуд, відправити маринуватися в холодне місце на 1-1,5 години, поки будуть готуватися вугілля.
Тим часом готуємо вугілля. Для приготування шашлику найкраще використовувати березу, липу, дуб і всі породи фруктових дерев (яблуню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик та інші), виноградну лозу.
Підготовлене м'ясо рівномірно нанизуйте на шампури, чергуючи кільцями цибулі. Я додала ще молодий кабачок, замаринувавши його в каррі і апельсиновому соку. Нанизувати шашлик на шампури слід уздовж волокон, попередньо змастивши шампур рослинним маслом. Слідкуйте, щоб м'ясо не звисало і не бовталося. Для смаження звичайного шашлику краще підібрати класичний шампур середньої товщини.
Піджареної корочка, якій має встигнути покритися м'ясо, не дозволить шашлику втрачати сік. Щоб отримати такий результат потрібно встановити мангал нижче або тримати шампури, спочатку ближче до вугілля безперервно їх перевертаючи. Після закінчення 5-7 хв. шампури можна підняти (2-3 см), якщо дозволяє конструкція мангала, або контролюйте температурний режим за допомогою подбризгіванія водою вугілля.
Якщо вогнище і мангал влаштовані правильно, то шашлик вже через 15-20 хвилин буде готовий. Саме стільки часу потрібно, для апетитного підсмажування м'яса, тоді воно не висохне і не буде сирим.
Якщо ви не впевнені в готовності м'яса, трохи надріжте один або кілька шматочків ножем. Сік готового шматка повинен бути світлим. Якщо сік рожевий, то варто трохи почекати, м'ясо ще не готове. А якщо соку зовсім немає, то, швидше за все, ви пересушили м'ясо. Тому для наступної партії шашлику правильним рішенням буде трохи скоротити час приготування і уважніше стежити за тим, як смажиться ваше м'ясо.
Соковите м'ясо, рум'яна кірочка і божевільний аромат - ось секрет ідеального шашлику 🙂 Скористайтеся цим маринадом і ваше м'ясо завжди буде бездоганним! В екстремальних умовах завжди можна знайти правильне рішення проблеми - маринад з горілкою допоміг швидко розм'якшити м'ясо і надати йому рум'яний красивий колір.
Друзі, далі вас чекають всі нові і нові маринади для м'яса, птиці і овочів. Слідкуйте за моєї рубрикою «Казан-Мангал» і ви завжди будете в курсі нових рецептів 🙂
Готуємо Душевно ... Я відкрию секрет душевної кухні ...
Схожі статті
