Для створення шашлику підійде будь-яка велика риба з мінімальною кількістю кісток. Зазвичай для нього беруть «благородні» сорти червоної або білої риби - сьомгу, горбушу і лосося, осетра і зубатки, щуку і великого коропа, тріску. При бажанні, посмажити на шампурах можна навіть минтая і хека. Для страви відбираються найбільші тушки, які можуть обробити на безкісткове філе або замаринувати як є, великими шматками з кістками і шкіркою.
Секрет смачного рибного шашлику називається правило трьох «П» - його потрібно обов'язково підсолити, підсолодити і підкислити. Солодкість маринаду надається цукром, фруктовими соками і медом. Подкисляют маринад різними сортами оцту, кислими ягідними або цитрусовими соками, червоним або білим вином, лимонною кислотою. Додаткові аромати забезпечує широкий асортимент спецій, сушені трави, часник і цибулю, черемша, чарочка коньяку або горілки, влита в розсіл.
На гарнір до риби зазвичай подають печена картопля, свіжі або тушковані овочі, трохи рідше готують розсипчасті каші з рису, гречки, перлової крупи. Як приготувати смачний шашлик з риби, докладно розказано в наступних рецептах.
Шашлик з горбуші
Соковите червоне м'ясо в пікантному пряному соусі. Горбуша має досить «невибагливу» м'якоть, тому з пряними компонентами можна експериментувати до безкінечності.
- Морква - 1-2 шт.
- Мед - 1-2 ст. л.
- Горбуша велика - 1,5 кг.
- Сіль.
- Порошок каррі - 1 ст. л. без гірки.
- Зняти з риби шкіру і вийняти всі великі кістки. Обробити тушку на великі шматки - половинки.
- Змішати масло з медом, порошком паприки, каррі, спеціями, томатною пастою, водою і сіллю.
- Додати тертого кореня моркви, петрушки і її рубаною зелені. Морква потрібно подрібнити на сирному або картопляному профілі терки (кашка).
- На ніч помістити в цей маринад шматочки риби.
- Щільно нанизати на шампури і обсмажити на добре прогоріли вугіллі.
- Під час смаження м'ясо можна кропити водним розчином яблучного або винного оцту (1 до одного або 2 до 1 за смаком), для додання більшого аромату.
- Подавати до столу з розсипчастим рисом - карі, відвареною картоплею, свіжими овочами або гречаною кашею.
Шашлик з зубатки
М'ясо синьої зубатки має своєрідну і незвичній «сопливому» консистенцією, проте при правильній жарке з неї виходить неймовірно смачний шашлик. Справа в тому, що вона має значні розміри і у неї здебільшого хрящової скелет, а значить, в м'якоті повністю відсутні неприємні дрібні кістки, отруйні всі задоволення від вживання смаженої риби.
Синя зубатка зазвичай продається в формі дуже великих стейків, з яких легко можна зробити красиві і акуратні шматочки для шашлику. Для цього стейки розморожують не до кінця, тобто, м'ясо повинно бути промороженого, але при цьому легко нарізатися ножем. З стейка знімають шкуру (на ній може знаходитися жовтуватий наліт, це нормально) і вирізають центральну кістку, видаляють желеподібні прошарку на очеревині і хребті, залишаючи лише чисте філе.
Для рецепти будуть потрібні шампури і сітка - гриль.
Шашлик з хека «Святковий»
В принципі, таке блюдо з успіхом готується з будь-якого виду великої білої риби, що містить в своєму філе мало кісток. Для шашлику відбираються однакові, середні за розміром печериці та невеликі щільні помідори на кшталт вершків або сорту «Де Барао». Будуть потрібні шампури і сітка гриль.
- Томати - 400 г.
- Хек - 4 великих тушки.
- Печериці - 20 шт.
- Перець.
- Сіль.
- Комплексна приправа.
- Олія - 50 мл.
- Йогурт натуральний (сметана) - 400 мл.
- Винний (яблучний) оцет - 2 ст. л.
- Цукор.
- Мускатний горіх.
- Сушена зелень.
- Стручок перцю чилі.
- Часник - 6 шт.
- Обробити хека на безкостисті шматочки філе без шкіри. Промити і просушити.
- Йогурт змішати з сушеної (свіжої та дрібно порубаний) зеленню, спеціями, гірчицею, товченим часником, цукром, кільцями перцю чилі і оцтом.
- Помістити в цей маринад шматки хека на 4-5 годин.
- Відварити капелюшки печериць до напівготовності в посоленной воді.
- Нанизати на шампури по черзі капелюшки печериць і шматки риби.
- Обсмажити до отримання красивою рум'яної скоринки.
- Помідорчики наколоти виделкою або ножем, вмочити в суміш з рослинної олії, солі, сушених трав, цукру і оцту. Подвяліть на відкритій сітці - гриль, поставивши її на вже прогоріли вугілля зі слабким жаром.
- Подавати шашлик з риби з грибами разом з гарніром з в'ялених помідорів.