Щоб здивувати рідних і близьких, доведеться проявити своє вміння і перегорнути не один сайт рецептів. Все в цьому процесі важливо - правильно підібрати м'ясо, зробити хороший маринад, вибрати потрібні дрова або вугілля. Тільки тоді ви скорите всіх кращим рецептом домашнього шашлику.
Яке м'ясо вибрати?
Отже, починаємо з вибору м'яса. Відкриємо деякі секрети цього мистецтва.
Свинина краще за інших підходить для шашлику. Вибирайте невеликий жирності шматочки рожевого кольору, краще, якщо це буде ошийок. Готується свинина швидко, м'яка, не вимагає довгого маринування (досить двох годин). Шашлик виходить дуже соковитим і калорійним. Подається з кислуватими соусами з ягід середньої гостроти.
Хочете спробувати приготувати яловичину? Непоганий вибір, але краще придбати вирізку телятини. Вона світло-рожевого кольору, без жиру. Але для маринування потрібно більше часу, ніж для свинини.
Найчастіше для приготування шашлику використовують куряче м'ясо. Вимагає тривалого маринування (3-4 години) і подається з білим охолодженим вином. Курячий шашлик легко приготувати навіть початківцю.
Більшість любителів шашлику схиляється до того, що м'ясо ягняти або молодого баранчика (НЕ вівці) найбільше підходить для приготування на вугіллі. В ідеалі туша такого тваринного важить від 10 до 12 кг. Тому вибирати баранину для шашлику, бачачи окремі шматки, практично неможливо. Адже навіть сам продавець, якщо він особисто не займався обробленням, може помилятися в деталях. У молодої баранини кісточки тоненькі, жир білий і тонкий, а у старій - жовтого кольору.
Ідеальний шашлик на природі вийде, звичайно, з баранячої корейки.
хороший маринад
Розберемося, що ж таке маринад і для чого він потрібен. Перед смаженням сире м'ясо маринують (вимочують) для додання йому м'якості та аромату. Використовують для цього суміш кислот. Імпровізація в приготуванні маринаду для шашлику не буде зайвою. За основу можна взяти:
Час маринування залежить від жорсткості обраного м'яса і триває від двох до чотирьох годин (іноді продукт залишають маринуватися на ніч). Часта помилка - додавання в маринад оцту, який лише додасть жорсткості готовому продукту.
цінні поради
Існує кілька правил приготування м'яса на вугіллі, які справедливі незалежно від обраного вами рецепта.
- М'ясо повинно бути визріли, а не парним. Заморожене вийде дуже сухим після смаження.
- Вибирати м'ясо треба середньої жирності, інакше з дуже пісного вийде сухою шашлик, та й дуже жирне не підійде. Шашлик буде м'якше, якщо чергувати шматочки м'яса і сала.
- Для маринування можна використовувати алюмінієвий посуд, так як окис металу зіпсує смак м'яса або ж перетворить на отруту. Для цієї мети підійде посуд зі скла або емальований. Після покриття маринадом м'ясо необхідно притиснути пресом і залишити в прохолодному місці.
- Незадовго до приготування можна додати трохи гірчиці для додання м'ясу м'якості.
- Нанизувати шматочки на шампури слід уздовж волокон.
- Вибирати сухі поліна, ніяк не гнилі і не трухляві!
- Для смаження підходять вугілля з дуба, берези, вишні або груші. Якщо використовувати соснові породи дерев, то приготований продукт буде з гіркотою.
- Смажать шашлик над гарячими вуглинками, а не над вогнем або димом. Не забуваємо доглядати, щоб вугілля не прогоряли.
- При готуванні збризкуйте вугілля звичайною водою, щоб загасити полум'я, але при цьому не потрапляючи на шашлик, так як, охолоджуючи шматочки холодною водою, не дасте їм підрум'янитися рівномірно.
- Слідкуйте за готовністю м'яса, розрізаючи шматочки. Якщо з'явився сік і немає крові, значить, м'ясо готове.
І найголовніша умова - шашлик повинен готувати чоловік! Як то кажуть, шашлик не терпить жіночих рук. Приємного вам апетиту!
Приготування шашлику з баранини від Сталика Ханкішіева:
Забирай собі, розкажи друзям!
