Козяче м'ясо корисні властивості і калорійність, food and health

Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.

На європейському ринку це ніжне і смачне м'ясо тільки починає набирати популярність, а ось в країнах Азії і Африки, особливо завдяки тому, що релігійні погляди не забороняють вживати його в їжу, воно цінується вже дуже давно. Коза - досить невибаглива тварина. Вона може виживати практично в будь-якому кліматі і неперебірливого в їжі. Тому основна частина світового виробництва козячого м'яса припадає на африканський континент і азіатські країни.

Основна характеристика

Коза вважається червоним м'ясом, але воно набагато світліше, ніж інші види. Молоде м'ясо світлого, блідо-рожевого кольору. З роками значно темніє і до старості набуває темно-червоний або теракотовий колір. Якщо залишити його на відкритому повітрі, то воно потемніє ще більше і буде ближче до винно-червоного відтінку. Козій жир навпаки дуже світлий, білого кольору. Якщо раптом його відтінок здасться жовтуватим, значить це вже не молода особина. Жир в основному накопичується в черевній порожнині кози і невеликі його відкладення помітні під шкірним покривом.

За смаком козлятина не поступається таким видам м'яса, як баранина або яловичина. М'ясо її має помірний солонуватий присмак. Найкращим вважається м'ясо молодих козенят, віком від півроку до десяти місяців. Більш дорослі особини відрізняються гострим смаком, і іноді неприємним запахом. Але це твердження більше відноситься до дорослих некастровані козлам. Специфічний, яскраво виражений запах може вийде і в тому випадку, якщо коза неправильно обробити і оброблена, тому що як правило такий аромат виходить з шкури кози, а не від її м'яса. А в старовину найсмачнішим і жирним вважалося м'ясо кастрованих цапів, шести-семи річного віку. Воно мало солодкуватий присмак і ніжну м'якоть. Стверджують, що з такого козла виходить чудовий паштет.

За старих часів іудейські священики під час обряду відпущення гріхів використовували козлів. Вони клали руки їм на голови, немов перекладаючи всі людські гріхи на тварин. Після скоєння такого обряду, святі отці відпускали їх на простори Іудейській пустелі. Саме від цих козлів і пішла назва «цапа-відбувайла».

Вживання козячого м'яса не заборонено жодними релігійними канонами ні в одній релігії світу, будь то іслам, індуїзм або іудаїзм.

До речі, а ви знали, що зіниці у кіз незвичайної форми? Це єдина тварина з прямокутними зіницями.

Склад і харчова цінність козлятини

Багата козлятина вітамінами групи В. пантотеновой і фолієвою кислотою. Є джерелом вітаміну А, параамінобензойноїкислоти і холіну.

Таблиця № 1 «Вітаміни в складі козячого м'яса»

Козяче м'ясо, на відміну від інших сільськогосподарських тварин, абсолютно не схильне до зараження глистами та іншими паразитарними організмами. Можна виділити і інші цінні якості цього продукту:

Як вибрати і зберігати

При виборі козячого м'яса в основному слід керуватися тими ж правилами, як і при виборі будь-якого іншого м'яса. М'ясо повинно бути пружним і щільним на дотик, жир білого кольору, без сторонніх домішок. Жиру в козлятини набагато менше, ніж в іншому м'ясі і він значно відрізняється за кольором. Якщо в м'ясі присутній специфічний неприємний запах, значить це старе тварина, або воно було неакуратно оброблене. Зупинити свій вибір краще на молодих козенята. Їх м'ясо ніжне, соковите, що не володіє настільки яскраво вираженим ароматом.

Зберігати м'ясо потрібно в морозилці. Буде непогано, якщо спочатку відокремити м'ясо від кісток. У такому вигляді воно зберігається значно довше. Заморожене м'ясо зберігається досить довго, але рекомендується все ж використовувати його протягом двох-трьох днів після покупки, так як після цього терміну всі його корисні і цінні якості починають пропадати.

Виробництво і породи кіз

Одомашнення кіз йде корінням в далеке минуле. Спочатку вони високо цінувалися за рахунок свого смачного і корисного м'яса. А крім нього з кіз можна було отримати ще й молоко. жир, шкуру і шерсть. Кози, яких вирощують заради м'яса дещо відрізняються від своїх молочних родичів. Вони мають більш округле тіло, велика черево і високо піднесений вим'я. Їх продуктивність багато в чому залежить від породи, але навіть найкраща з них в цьому сильно поступається вівцям.

Найбільшими виробниками козячого м'яса вважаються Китай, Індія, Нігерія і Пакистан, а найбільш продуктивними в експортному плані є Австралія і Ефіопія.

Кращими породами кіз для виробництва м'яса визнані: Сомалі, шанси, сірка, бенгальська, бурська і інші.

Козяче м'ясо в кулінарії

М'ясо кіз вживається в їжу в різному вигляді. Його смажать, тушкують, роблять з нього стейки або котлети, варять різні бульйони, соуси і супи. Дуже смачною виходить козлятина на грилі, а в Японії її їдять навіть в сирому вигляді. Часто козяче м'ясо в'ялять і засолюють для тривалого зберігання. З нього можна робити ковбасу і консерви.

М'ясо кіз досить жестковатое, тому для різних його частин рекомендуються ті чи інші способи готування. Наприклад, Реброва, поперекова частина, а також вирізка гранично м'які, тому для них підійдуть швидкі способи кулінарної обробки. Добре відбиту задню частину можна смажити на грилі. А решта буде особливо хороші при варінні і гасінні. Причому гасити це м'ясо потрібно на максимально низьких температурах при тривалому часу готування. Тоді воно повністю розкриється і їжа придбає насичений смак і аромат.

В Європі страви з козлятини вважаються делікатесом і використовуються вкрай рідко. У ресторанах можна зустріти невеликі шматочки м'яса щедро приправлені спеціями і обсмажені на грилі.

Смак і якість м'яса можна поліпшити за допомогою маринаду, в якості якого часто використовують біле сухе вино, оцет, спеції і зелень.

Коза з чорносливом

Для приготування цієї страви знадобиться:

м'ясо кози - 200 грам;
жир кози - 20 грам;
чорнослив - 170 грам;
борошно - 30 грам;
томатна паста або сік - 20 грам;
цибуля ріпчаста - 30 грам;
цукор - 10 грам;
оцет - 10 грам;
кориця;
гвоздика.

М'ясо нарізати невеликими шматочками і обсмажити на невеликому вогні. У сотейник, або глибоку сковороду, скласти козлятину, обсмажену цибулю, залити водою або бульйоном і додати томатну пасту. Гасити на повільному вогні близько 40 хвилин. Після закінчення процесу додати промитий чорнослив, борошно, спеції і знову поставити на гасіння.

Бастурма з кози

Для цього ароматного продукту знадобиться:

вирізка - 2 кг;
сіль - 2 кг;
спирт - 100 мл;
коньяк або бренді - 40 мл;
Чаман або пажитник - 150 грам;
кмин - 1 столова ложка;
коріандр - 1 столова ложка;
перець кайенский або паприка - 1 чайна ложка;
чорний перець - 1 чайна ложка;
запашний перець - 5 горошин;
лавровий лист - 5 листочків.

При приготуванні бастурми з будь-якого м'яса потрібно враховувати те, що в процесі приготування воно значно зменшиться в обсязі, тому шматки для обробки потрібно вибирати товсті і досить великі.

М'ясо добре промити і висушити. У невелику ємність на дно насипати шар солі. зверху покласти м'ясо і висипати зверху залишилася сіль так, щоб вона повністю покрила вирізку. Поставити на чотири дні в холодильник для засолювання. Кожен день потрібно перевертати м'ясо. Після закінчення цього часу, козлятину дістати, промити від солі і покласти в чисту воду на дві години. Потім висушити і обмотати в кілька шарів марлі і повісити сушитися в темне прохолодне місце. Через тиждень потрібно обмазати бастурму сумішшю, яку потрібно заздалегідь приготувати з перерахованих вище інгредієнтів. Всі спеції розтерти.

Попередньо закип'ятити воду з лавровим листом і запашним перцем. У вийшов проціджений відвар додати розтерті прянощі і влити трохи бренді. У результаті повинна вийти густа, як сметана. ароматна суміш. Настояти її в холодильнику протягом одного дня.

Після обмазки спеціями, вирізку знову обмотати в кілька шарів марлі і підвісити сушитися в провітрюваному місці. Через два тижні можна зняти м'ясо і звільнити його від марлі. Якщо обмазка з спеції тверда - значить бастурма готова до вживання. Зберігати її можна в холодильнику. Щоб м'ясо стало більш м'яким можна загорнути його в паперовий рушник і покласти в целофановий пакет.

Шкідливі властивості козлятини

Цей гіпоалергенний продукт не має ніяких протипоказань до вживання. Навпаки, він рекомендується для використання в різному віці. У ньому відсутні шкідливі і канцерогенні речовини, які можуть завдати шкоди організму.

Обмеженням до вживання може служити тільки індивідуальна непереносимість компонентів, що входять до його складу.

Коза багата в своєму складі потрібними для людини амінокислотами, мінералами і вітамінами. Кози, на відміну від великої рогатої худоби, не хворіють такими страшними хворобами, як туберкульоз або бруцельоз. Цей продукт дуже швидко засвоюється організмом і допомагає при лікуванні різних захворювань.

Цікаве в мережі: