Час приготування: Підготовка 3-4 години, приготування 45 хвилин Працюй: 5
Ароматний димок, апетитний запах, захоплюючу пригоду - ось з чим асоціюється шашлик на багатті. Подорож, нехай невелике, - за місто, на річку, в ліс, - але все ж справжнісіньке; спілкування з природою, приготування їжі на живому вогні - як в давні первісні часи - чи не тому ми так любимо поїздки на пікнік, що на час повертаємося до себе істинним? Щирим, життєрадісним і вільним! Ось за це почуття пригоди і свободи я люблю поїздки на природу.
Складові:
- Свинина - 0,5 кг;
- Цибуля ріпчаста, невеликого діаметра - 4-5 штук;
- Помідори маленькі, міцні (за бажанням) - 5-6 штучок;
- Сіль, мелений чорний перець, спеції - за Вашим смаком;
- Вино червоне - 2-3 столових ложки.
Як приготувати шашлик на багатті:
Спочатку замарінуем продукти: за 3-4 години до приготування або навіть на ніч. Нарізаємо м'ясо кубиками приблизно 3 см, а цибулю - кільцями товщиною приблизно 3 мм. Змішуємо в емальованому мисці з додаванням спецій і вина, і ставимо в холодильник, накривши кришкою.
Прибувши на природу, розводимо багаття в спеціально призначеному для цього місці: подивіться, де поблизу є містечко для багаття, безпечне для оточуючих рослин. Дрова для приготування шашлику підходять не будь-які. Ідеально - сухі гілки фруктових дерев. В крайньому випадку підійдуть дубові або кленові, а ось хвойні - ні в якому разі. І не слід пиляти гілки спеціально для багаття: дрова повинні бути тільки сухими! І, бажано, однакової довжини і діаметру: тоді вони прогорять рівномірно.
Як здорово милуватися на полум'я, слухати потріскування дров і стежити за іскрами, летять в небо! За таким приємним заняттям і час летить непомітно. Але все ж постарайтеся не прогавити момент, коли дрова майже прогорять - саме час нанизати м'ясо на шампури, упереміж з кільцями цибулі і - за бажанням - кружечками помідорів.
Коли пора викладати шашлик на мангал? Потримайте долоню в 15 см над вугіллям: якщо витримуєте близько 5 секунд - значить, уже можна. Для барбекю потрібні менш жаркі вугілля, так як там шматочки м'яса тонше - коли готуєте м'ясо на решітці, час тесту повинно скласти 10 секунд. А для шашлику з овочів - 15.
Розміщуємо шампури над вугіллям на відстані 15 см; в процесі приготування ми будемо регулювати висоту - якщо шашлик норовить підгоріти, значить, занадто низько і слід підняти вище; якщо довго готується - навпаки, варто опустити шампури нижче. Якщо мало спека, можна помахати на вугілля фанеркою, щоб роздути їх; якщо багато - побризкати злегка водою. Періодично повертаємо шампури, щоб м'ясо пропікається рівномірно. З досвідом Ви навчитеся відчувати, що і як зробити, щоб шашлик вийшов смачним!
До речі, якщо мангалі в господарстві немає - можна спорудити його з кількох цеглин, поставивши їх один на одного з боків багаття.
Скільки часу запікати шашлик і як перевірити, чи готовий він? Середній час - близько 40 хвилин; точне залежить від розмірів шматочків м'яса. Спробуйте один шматочок кінчиком ножа: якщо бульйон прозорий, а м'ясо м'яке - шашлик готовий. Якщо ж бульйон має червонуватий відтінок, а м'ясо ще жорсткувато - продовжуємо готувати ще. Постарайтеся не пересушити м'ясо (коли бульйону взагалі не спостерігається). Найсмачніший шашлик - з підсмаженою скоринкою, але при тому м'який і соковитий. А найбільше мені в цій страві подобається цибулька, він приголомшливо ароматний і смачний!
