Весільний банкет вимагає особливої сервірування столу - це створює елегантність і урочистість. Хороші смакові якості страв, природно, повинні доповнюватися красивою сервіровкою столу.
Стіл не слід сервірувати і прикрашати задовго до початку банкету.
Прикраса столу не повинно ускладнювати рух гостей і подачу на стіл.
Між посадочними місцями - досить місця, а стіл повинен бути широким, щоб саме на ньому можна було розставити все, а не між тарілками і іншими приладами.
Скатертина повинна гармоніювати з серветками, приборами, тарілками і «кришталем». Колір скатертини і серветок повинен доповнюватися кольором тарілок і квітів, які ставлять на стіл. Стиль приладів доповнюється стилем тарілок і «кришталю». Прилади повинні бути добре вичищені: блищати і відбивати світло.
Зазвичай весільний стіл накривають білосніжною, добре накрохмаленої скатертиною, яку кладуть так, щоб складка припадала на середину столу. Під скатертину стелять товсту м'яку тканину (мольтон), щоб прилади на столі ставилися безшумно і, крім того, щоб нагріті тарілки і страви не псували поліровки столу. Мольтон повинен в точності відповідати столу по ширині.
Коли скатертину розстелена, розставляють стільці: точно один проти одного (через стіл) і таким чином, щоб кожному гостю було не тісно.
Квіти ні в якому разі не повинні заважати сидячому за столом, тому ставити їх треба в низьких вазах низькими букетами. Крім того, їх можна ставити в спеціальних маленьких вазочках біля кожного приладу (по одному три невеликих квітки) або класти на серветку по одній квітці. Якщо ви хочете особливо ошатно сервірувати стіл, прикрасьте білу скатертину шовковими стрічками шириною 2-3 см, накладаючи їх на скатертину великими клітинами і на місці схрещення стрічки приколюючи маленькими букетиками дрібних квітів із зеленню. Стрічки візьміть під колір приколюють квітів. Наприклад, якщо приколюють фіалки, стрічки беруть бузкового кольору, якщо волошки - світло-синього, ромашки - жовтого і т.д. Така скатертина дуже ефектно підкреслює блиск приладів, сяйво скла чарок і склянок і створює радісно-урочистий настрій. Але в цьому випадку виключається нагромадження приладів і страв. В оздобленні святкового столу слід уникати сильно пахнуть квітів, які здатні перебити аромат страв.
Не потрібно надмірно завантажувати стіл; на ньому має перебувати тільки те, що необхідно. Причому все повинно бути витончено оформлено і красиво подане. Тарілки ставляться як прийнято на відстані 1-2 см від краю столу. Якщо на них є віньєтки, то вони повинні бути вгорі. Слід зазначити, що, розставляючи тарілки, необхідно витримувати як вертикаль, так і горизонталь. Відстань між центрами сусідніх приладів повинно бути в межах 70-80 см.
У кожної людини, що сидить за столом, повинні бути всі необхідні прилади. Прилади розміщують на столі в наступному порядку.
Повний набір приладів на одну людину повинен включати:
Столову дрібну тарілку, на яку поміщають складену серветку. Глибоку тарілку приносять потім, коли гості вже сидять за столом.
Столовий ніж. Його кладуть з правого боку від дрібної тарілки, лезом до неї.
Рибний ніж. Його кладуть з правого боку від столового ножа.
Столову ложку. Її кладуть з правого боку від закусочного ножа.
Закусочну вилку.
Столову вилку. Її кладуть з лівого боку від дрібної тарілки.
Рибну вилку. Її кладуть з лівого боку від їдальні вилки.
Десертний прилад - ніж, вилка і ложечка.
(Їх звичайно кладуть між плоскою тарілкою і «кришталем», причому треба звертати увагу на те. Щоб ніж і ложка були так покладені, щоб їх було зручно брати правою рукою, а вилка так щоб її зручно було брати лівою рукою. Ложку кладуть тільки тоді , коли це необхідно. У відомих випадках десертний прилад можна принести і покласти прямо на тарілку додатково при подачі солодкого блюда. Десертні ніж і виделку ніколи не слід класти навхрест.)
Тарілочка для масла. Її ставлять в ряд з «кришталем», з лівого боку. На цю тарілочку кладуть ніж для масла.
Стакан для води.
Чарка для червоного вина. Її ставлять праворуч від склянки для води.
Чарка для білого вина. Її ставлять праворуч від чарки для червоного вина.
Келих для шампанського. Його ставлять між тарілкою для масла і склянкою для води.
Сервірувати весільний стіл рекомендується однаковими столовими приборами і сервізом (необов'язково дорогим!).
Зрозуміло, що прилади кладуть в залежності від меню і від напоїв. Лікери та кави подають після їжі в іншій кімнаті, через що чарки для лікеру і кавові чашки не слід ставити на стіл. І лікери, і напої повинні бути в оригінальних пляшках.
Солонки та судки зі спеціями розставляють по всьому столу на такій відстані один від одного, щоб кожен гість міг самостійно до них дотягнутися. За таким же принципом розташовуються вази з фруктами і тарілки з хлібом.
По всій вільної площі столу розставляють страви, тарілки, салатниці, вази з закусками, соусники. До кожної страви подають загальні прилади: лопатки, ложки, щипці, виделки.
Холодні закуски і страви мають у своєму розпорядженні на столі так, щоб страви одного і того ж сорту знаходилися в декількох місцях столу, що полегшує самообслуговування сидять за столом.
Пляшки з напоями ставлять в різних місцях столу. Найкраще подавати напої в різнокольорових карафах, глечиках, оригінальних пляшках. Пляшки з шампанським дуже виграють, якщо вони поміщені в блискучі відерця з льодом.
Пляшки з алкогольними напоями і мінеральною водою краще тримати на спеціальному столику сервіровки. При великій кількості гостей пляшки можна поставити на стіл таким чином, щоб кожен гість міг дотягнутися до найближчої до нього пляшці. Перед подачею пляшки відкорковують, а шийки ретельно очищають. Шампанське подається на стіл в закупореному вигляді, в відрі з льодом або холодною водою. Настоянки, вина і безалкогольні напої власного приготування розливають в графини або глечики і завжди сервірують на святковому столі.
При сервіровці банкетного столу, на тарілки кладуть серветки, складені різними фасонами.
1 Мініатюрна квіткова композиція для прикраси інтер'єру. Фарфор, розпис, ручна робота. Royal Doulton, Великобританія, 1960-і рр.
Мініатюрна квіткова композиція для прикраси інтер'єру.
Фарфор, розпис, ручна робота.
Маркування: подглазурную клеймо зеленого кольору "Royal Doulton. Made in England. England bone china".
Датування: Великобританія, 1960-і.
Статуетка "Стілець Барний". Латунь, бурштин. Україна, Конотоп
Статуетка "Стілець Барний". Латунь, бурштин. Україна, Конотоп Янтар - викопна смола хвойних дерев палеогенового періоду. Методом жару бурштинової крихти створюються чудові по красі і властивостями предмети ..
Статуетка "Мавпа з подарунком". Латунь, бурштин. Україна, Конотоп
Статуетка "Мавпа з подарунком". Латунь, бурштин. Україна, Конотоп Янтар - викопна смола хвойних дерев палеогенового періоду. Методом жару бурштинової крихти створюються чудові по красі і властивостями предмети ..
Статуетка "Мавпа з квіточкою". Латунь, бурштин. Україна, Конотоп
Статуетка "Мавпа з квіточкою". Латунь, бурштин. Україна, Конотоп Янтар - викопна смола хвойних дерев палеогенового періоду. Методом жару бурштинової крихти створюються чудові по красі і властивостями предмети ..
21 Ллойд Гаррісон "Катання на ковзанах", декоративна тарілка. Фарфор, деколь, золочення. W. J. George, США, 1987 рік
Лойд Гаррісон "Катання на ковзанах", декоративна тарілка. Серія "Різдвяні сцени".
Фарфор, деколь, золочення.
Маркування: надглазурная клеймо чорного кольору "W. J. George. Fine Сhina" і анотація.
Датування: США, 1987.
Статуетка "Павук маленький". Латунь, бурштин. Україна, Конотоп
Статуетка "Павук маленький". Латунь, бурштин. Україна, Конотоп Янтар - викопна смола хвойних дерев палеогенового періоду. Методом жару бурштинової крихти створюються чудові по красі і властивостями предмети ..
Статуетка "Птах Сова з саксофоном". Латунь, бурштин. Україна, Конотоп
Статуетка "Птах Сова з саксофоном". Латунь, бурштин. Україна, Конотоп Янтар - викопна смола хвойних дерев палеогенового періоду. Методом жару бурштинової крихти створюються чудові по красі і властивостями предмети ..
Статуетка "Мавпа на окулярах". Латунь, бурштин. Україна, Конотоп
Статуетка "Мавпа на окулярах". Латунь, бурштин. Україна, Конотоп Янтар - викопна смола хвойних дерев палеогенового періоду. Методом жару бурштинової крихти створюються чудові по красі і властивостями предмети ..
Статуетка "Шапокляк і Лариска". Латунь, бурштин. Україна, Конотоп
Статуетка "Шапокляк і Лариска". Україна, Конотоп.
Латунь, бурштин.
Збереження хороша.
Янтар - викопна смола хвойних дерев палеогенового періоду. Методом жару бурштинової крихти створюються чудові по красі і властивостями.
Статуетка "Парочка. Безтурботні роки". Латунь, бурштин. Україна, Конотоп
Статуетка "Парочка. Безтурботні роки". Україна, Конотоп.
Латунь, бурштин.
Збереження хороша.
Янтар - викопна смола хвойних дерев палеогенового періоду. Методом жару бурштинової крихти створюються чудові по красі і.