Характеристика сервірування столу для весільного банкету в ресторані «Грюнвальд»
Для розгляду питання курсової роботи я вибрала сервіровку столу для весільного банкету, тому що в звичайні дні в ресторані «Грюнвальд» сервіровка столу або не використовується, або використовується в мінімальній кількості.
Кожне весілля повинна бути воістину унікальною і неповторною. Весільний стиль складається з багатьох складових, і навіть найменші аксесуари можуть додати їй витончений шарм. Сервіровка весільного столу відповідальний процес, до якого підходять з особливою серйозністю. Всі деталі обговорюються з замовниками банкету. Сервіровка столу багато в чому залежить від обраного меню, а так само від побажань і особистих переваг замовника. Зокрема, замовник залишає за собою право вибирати прикраси святкового столу і банкетного залу. Все повинно поєднуватися і взаємодоповнювати один одного, важливо витримати всі прикраси в єдиному стилі. Наприклад, квіти на столі можуть бути підібрані відповідно до кольорів букета нареченої.
Ресторан «Грюнвальд» є хорошим місцем для проведення весільного банкету. Його оформлення задовольнить найвибагливіших клієнтів. Співробітники ресторану беруть на себе всі організаційні питання. При організації весільного банкету зал ресторану прикрашається за допомогою драпіровок з тканини, а також повітряними кулями і живими квітами за бажанням клієнта.
Розглянемо сервіровку столу на прикладі одного з весільних банкетів, організованих в ресторані «Грюнвальд». Молодятами обраний романтичний і веселий вид весільного торжества. Столи для весільного банкету стоять у дві лінії, а між ними знаходиться стіл для молодят. Ширина столів 1,5 м. Накриті столи спеціальними банкетними скатертинами білого кольору. Підібрані серветки золотистого кольору, що поєднуються з кольором стін залу, штор і формою офіціантів. На стільці одягнені білі чохли, прикрашені білими бантами. Кількість запрошених на весілля гостей становить 50 осіб, разом з нареченим і нареченою.
Весільне меню на одну особу:
1 Холодні закуски:
солона кета 50 г, риба холодного копчення 50 г
шпроти в олії 20 г .; сардини в олії 20 г .;
заливний короп 100 г .;
салат «Цезар» 120 г .;
свіжі огірки 100г. помідори 100 г;
рулет сирокопчений 60 г .;
мова заливний 70 г .;
вершкове масло 20 г.
2. Гарячі страви:
гусак смажений з печеними яблуками та тушкованою капустою (200 г);
ростбіф 80 м з запеченою картоплею 60 м
хліб житній 80 г, хліб пшеничний 40 г;
3. Десерт: - торт 150 м - 40 руб. (За порцію);
чай (чашка) 120 мл .;
4. Розрахунок спиртного:
горілка «Гжелка» - 1 пляшка на 2-х чоловік;
вино червоне напівсолодке «Мускат» - 1 пляшка на 2 - х чоловік;
шампанське «Імператор» - 1 пляшка на трьох;
журавлинний морс - 1,5 л. на людину.