Правильний рецепт Науриз шкірі
Вдома у нас готують Науриз-коже. Дуже смачно готують. Але у мене весь час було відчуття, що готують не з канонічного рецептом, а за наявністю хоч якихось інгредієнтів в холодильнику і шафі.
І вирішив я пошукати в інтернеті рецепт. Справжній. Яким повинен бути Науриз-коже? Що знайде іноземець, якщо набере в гуглі запит "рецепт Науриз шкірі", ну або скажемо "Nauryz kozhe recipe"? Так як же приготувати Науриз шкірі?
Посилань покаже всюдисущий Гугл просто море, ткнем мишкою в першу посилання. читаємо два рецепта: один від бабусі Зере (хто це?), другий - «Сім складових». Згадується, що обов'язково повинно бути число 7 в списку інгредієнтів. Які ж вони?
Бабуся Зере каже, треба: вода, м'ясо (обов'язково запаси від м'яса соғим, қази), сіль, 7 видів круп: рис, перловка, овес, гречка, кукурудза, пшоно, пшениця, айран або қатиқ (құрт). Шикарна суміш, звідки ж древні казахи діставали кукурудзу або гречку? Не знаю, з шкільного курсу історії пам'ятаю, що маїс, чи то пак кукурудзу, привезли з Америки, на території Євразії до відкриття Америки вона була не відома. Гречку привезли в Азію в 15 столітті з Індії. Та й взагалі дивує, 7 видів круп треба додати в суп, коли казахи не займалися землеробством взагалі.
Ну гаразд, біс з ним, з крупами. Що пише другий рецепт на тому ж сайті? Тут все просто, ось вам 7 інгредієнтів: м'ясо; вода; сіль; Мал; перловка; локшина; айран або кефір. Загадкову фразу «айран або кефір» залишаю на совісті упорядника рецепта.
Заходимо на другу-ліпшу посилання. іноземець побачить інший склад: вода, сушене чи в'ялене м'ясо, сіль, масло або жир, злаки, кефір. Число 7 не виходить, бачу тільки 6. Ну ладно, нехай сушене і в'ялене м'ясо піде в сумі як 2. Але айрану тут немає. Є кефір.
Так вже й бути, поліз дивитися третій сайт. Сайт для фантазерів, тут дійсно дуже багато рецептів на всі випадки життя. Цікаво, чи знайдеться людина, яка спробував би все рецепти у себе вдома. Але повернемося до нашого шкірі. На сайті написано, що розміщений рецепт Науриз шкірі відноситься до казахської кухні. Так з чого ж казахи роблять цей великий Суп? Читаємо: потрібно м'ясо, конина або баранина, далі, як розумію, на вибір з - карта, шужук, накази, тиснув, жай, Сурет, потім печінку бараняча, нирки баранячі, вода, молоко овече або коров'яче, катик, кумис, сузьма ( що це?), курт, вершкове масло, пшеницю або рис, цибуля ріпчаста (??), перець стручковий, пекучий такої. Так це мега суп. Не кожен казах подужає таке достаток. У сенсі, не з'їсти, а виготовити. Такий собі традиційний стандартний святковий суп казахів. Я в захваті від рецепту. Просто читання списку продуктів приносить задоволення і змушує шлунок прискорено перемішувати шлунковий сік.
М'ясна частина: 0,5 кг свіжої конини, 100 г карти, 100 г шужук, 100 г накази, 100 г жала, 100 г жая, 100 г сур-ета, 0,5-0,75 кг баранини, 250 г баранячої печінки , 100 г баранячих нирок, 2,5-3 л води.
Молочна частина: 1 л молока овечого, 1 л молока коров'ячого, 1,5 л катика (айрану), 0,5 л, кумису, 1 стакан сузьми, 1 стакан курта, 200 г вершкового масла.
Крупяно-овочева частина: 1,5-2 склянки пшона, 1,5 склянки пшениці (або рису), 8-10 цибулин, 2 головки часнику, 0,5 стручки червоного перцю, 1 л води (для зерна).
Це рецепт називається складним. Правильна назва.
Я ось що думаю, а коли не було у казахів перцю, гречки, вершкового масла, кукурудзи, як вони готували? І не у кожного було по 7 видів м'яса і 7 видів крупи. А як готуєте ви?
До речі, як вам теги до запису?
Мій рецепт:
кази варимо окремо, охолоджуємо нарізаємо брусочками 3х2,
підготовлене жая варимо, охолоджуємо нарізаємо брусочками, окремо відварюю пшоно, перловку (попередньо замочений на ніч), в сорпа жая відварюю соковито на розміром 3х3, обов'язково солю в кінці, злегка остуджують, додаю відварене пшоно, перловку, нарізане накази, всю суміш заправляю домашнім айраном.
Підготовка жая: свіже м'ясо прорізаю в декількох місцях і промазують сумішшю часнику, солі і чорного індійського меленого перцю, залишаю на добу в теплій веранді.
Домашній кефір: молоко з базару кип'ячу і трохи протоплювати, потім остуджують до температури коли молоко не обпікає пальці, додаю закваску, накриваю фуфайкою і час від часу помішують, фуфайку накриваю для рівномірного охолодження. Якщо в молоко додавали соду або антибіотики айран може і не вийти.
до речі сорпа від кази використовую для приготування тіста для Баурсак і соковитою для Бешпармак.
Показати всі жұртқа Ұлистиң ұли күні құтти болсин.
Науриз шкірі готую так:
1. Копченко (беру обов'язково копчене м'ясо, зі свіжого якось не дуже)
2. Рис.
3. Пшоно (тари).
4. Пшениця (пшенична каша)
5. Вода
6. Сіль
7. Курт (він у нас не сушений, влітку зваримо, охолоджуємо і відразу ж порційно в морозильник прибираємо)
Смачно, подобається всій родині. У минулому році приготувала і відвезла на роботу, всім колегам сподобався