Самогон з рису відноситься до злакових дистилятів, які разом з фруктовими вважаються самими якісними і смачними. Але під час приготування рисової браги потрібно враховувати кілька особливостей, в іншому випадку нічого не вийде.
Увага! Ми не будемо готувати саке - національний японський алкогольний напій, оскільки для нього потрібні спеціальні дріжджі на основі цвілі (називаються «кодзі»). До того ж саке НЕ переганяють, а після бродіння брагу всього лише віджимають.
- рис - 3 кг;
- солод (ячмінний, житній або пшеничний) - 0,5 кг;
- вода - 17 літрів;
- сухі дріжджі - 15 грам (пресовані - 75 грам).
Для браги підходить найдешевший рис, на смак самогону це не відіб'ється. Можна використовувати покупної або домашній солод, який потрібен для оцукрювання - розщеплення крохмалю в зернах на глюкозу, без солоду рис не заграє, оскільки не містить природних цукрів. Теоретичний вихід самогону (40%) з 1 кг рису - приблизно 1,1 л (без урахування солоду), але реальний вихід буде нижче на 12-18%.
Рецепт браги з рису
1. Промитий рис залити водою (10 літрів), закип'ятити і проварити на повільному вогні 40 хвилин, постійно помішуючи (особливо біля дна). У процесі варіння періодично доливати воду (2 літри), щоб суміш не пригорає. Повинна вийти однорідна густа каша.
2. Зняти каструлю з вогню, накрити кришкою і остудити кашу до температури 65-68 ° C.
Дуже важливо дотримуватися правильний температурний режим, так як від цього залежить осахаривание, в іншому випадку самогон не вийде або вихід буде мінімальним.
3. Поки суміш охолоджується, перемолоти солод на м'ясорубці і розбавити 1 літром води.
4. Повільно додати солод в рисову масу, постійно перемішуючи. Повинна вийти однорідна консистенція. Суміш підігріти на плиті до 63 ° C, підтримувати зазначену температуру 90 хвилин (допускається розкид в 2-3 градуси), потім зняти з вогню і швидко охолодити до 25-28 ° C (щоб не заразити сусло патогенними мікроорганізмами). Це можна зробити, опустивши каструлю в ванну з холодною водою.
5. Перелити сусло в бродильно ємність, додати 1 літр води і розведені по інструкції дріжджі, потім добре перемішати і встановити гідрозатвор (можна медичну рукавичку з дірочкою в пальці). Бажано, щоб в ємності залишилося хоча б 20% вільного місця для піни.
Якщо осахаривание пройшло успішно, сусло буде солодким.
6. Перенести ємність з брагою в тепле (18-25 ° C), темне місце.
7. Через 4-7 днів брага відіграє (гідрозатвор перестане пускати бульбашки, брага стане світліше і гіркою на смак без солодощі).
Отримання рисового самогону
8. Готову бражку відфільтрувати через друшляк або марлю, щоб прибрати тверді частинки, пригорає при перегонці, інакше самогон може вийти гірким.
9. Перегнати брагу на самогонному апараті. Збір дистиляту закінчити при падінні фортеці в струмені нижче 30 градусів. Вихід може бути каламутним, це нормально. Виміряти фортеця. Визначити кількість чистого спирту (відсоток фортеці помножити на обсяг і розділити на 100). Розбавити рисовий самогон водою до 20%. Щоб залишити характерний смак, бажано нічим не очищати. В крайньому випадку, дозволяється тільки вугілля і побутовий фільтр для очищення води.
10. Перегнати дистилят вдруге. Перші 12-15% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця шкідлива фракція називається «голова», через вміст метанолу і альдегідів є небезпечною для здоров'я. Підходить для використання тільки в технічних цілях. Вибирати потрібний продукт ( «тіло»), поки фортеця в струмені не впаде нижче 45%.
11. Розбавити напій водою до бажаної міцності (рекомендую 40-45%), розлити в скляну тару, щільно закрити і залишити на 1-2 дня. Самогон з рису виходить дуже м'яким з ледь помітним смаком вихідної сировини і нотками солодощі. Легко п'ється і підходить під будь-які страви.
Вітаю! Заради експерименту зробив рисовий замут на диких дріжджах! Взяв жменю дикого нешліфовані рису, продається в магазині, висипав у склянку з солодкою водою і наполіг ... На третій день заграє вже бачене оком ... Так як це експеримент, 1 кг рисової муки осахаривающих 250 грамами самостійно пророщеної пшениці (у відділах для здорового харчування продається в маленькій розфасовці). Рисова борошно засипав в 10 літрову каструлю в окріп ... Вийшла маса - до проверчені! Ну далі як годиться все зробив ... Коли все охололо, в бродильно ємність додав дикий заброд! Годин через 5 рукавичка встала! Бродить м'яко, потихеньку, але впевнено! Запах зовсім інший, ніж у звичайних дріжджів. Сподіваюся отримати ексклюзивний за якістю напій!
Так що реальне співвідношення рисове борошно / вода, не менше 1: 8. Рисове борошно цікава на дотик - хрумтить як чистий крохмаль! При розмішуванні в воді повністю позбудеться від грудок не вдалося, але після додавання подрібненого солоду, грудки пропали ... Гріти на плиті рисовий клейстер не потрібно, відразу утворюється кірка на дні, тому спочатку кип'ятимо воду, потім додаємо борошно! Пишу всім зацікавленим, щоб не повторювали помилок!
Привіт, Алкофан! Хочу поділитися результатами творчості з рисом! З 8 літрів затору, як я писав вище, вийшло рівно півлітра 45 градусного (не поганий вихід з 1 кг зерна), найчистішого як сльоза самогону, з усіма характерними нотками для зернового і саме рисового сировини! Нагадаю формулу експерименту - 250 грам самостійно пророщеного пшеничного солоду + 1 кг рисової муки + 8 л води + дріжджовий заброд з дикого рису, тобто рисові ж дріжджі! Вийшов напій, прямо скажемо - на любителя! Дуже вже своєрідний смак і аромат! Якщо я ще як то його сприймаю, то дружина спробувавши, зазначила, що запах сильно нагадує той час з дитинства, коли наші мами і бабусі кип'ятили білизна в тазах на кухні ... Щось правда схоже! Так що самогон з рису якщо відноситься до розряду хороших злакових дистилятів, то тільки для людей з індивідуальним смаком! Так що експеримент - рисове вино для мене особисто закрито. Наступний експеримент з кукурудзяної крупи (Палента) на дріжджах з рисової ж браги! До речі, дикі дріжджі їдять крохмальної сировину тихо, але швидко і дуже ефективно! Всім рекомендую! І свіжий прросшій солод мені здався ефективніше, ніж куплений сушений!
Чи можна використовувати для браги солодовий екстракт, той, який використовують для приготування закваски?
Питання не по-темі ... Поставив брагу з персиків, вже зіпсовані, але гниль зрізав, кісточки прибрав, додав воду, цукор, дріжджі, поставив гідрозатвор. Бродіння було дуже активне, з великою кількістю піни, але відбродила швидко, буквально за 3 дні, потім рідкісне побульківаніе. На 11 день вирішив перевірити, відкрив кришку фляги (пластик харчової) і в ніс вдарив різкий запах ацетону і кислого, замоченого брудної білизни, просто нудотний. Що це за запах, сірководень або брага протухнула через неякісні персиків? І що з нею тепер робити, переганяти або вилити?
Погане сировину. Спробуйте перегнати.
Цікава справа, поки фільтрував брагу, фляга була відкрита і, по всій видимості провітрилася, запах ацетону і тухлості пішов. І не Фільтровані залишки браги у флязі не мають запаху ацетону і тухлості. А фільтрована частина має легкий відтінок того запаху, що був спочатку. Що це за запах, побічний ефект бродіння саме персиків?
Відкрив флягу з брагою «асорті», але переважно з вишні, понюхав і вловив той же не дуже приємний «аромат», що і в брагу з персиків, хоча і не такий яскраво виражений. Ось в брагу з сливи, такого запаху не було, хоча зливу була неабияк зіпсованої. Як я розумію, слива має велику цукристість, ніж вишня і персик, і можливо, тому дріжджів було що їсти, хоча цукор теж додавав. Напрошується висновок - цукру потрібна така ж пропорція, як і на звичайну брагу з цукру, плюс фрукти для аромату.
Помилковий висновок, цукор додавати потрібно, але не в таких кількостях, інакше сенс фруктового самогону втрачається.
Перегнав на два рази, з відділенням голів і хвостів, очистив через систему фільтрів касету «бар'єр», запах став приємніше, пішли сивушні нотки, знову перегнав. Вихід вийшов 1,5 літра 70 градусного самогону. Звичайно мало, але це, як мені здається, через малу кількість цукру.
Розбавив до 40 градусів, спробував ... Від персиків аромату немає, смак складний, якщо одним словом - жесткач.
Підгнилі фрукти і мала кількість цукру, чи можуть в результаті бродіння викликати утворення отруйних речовин, які залишаються навіть після перегонки і фільтрації? Чи можна отруїться самогоном, навіть при дотриманні відділення голів, хвостів, якщо спочатку брага була неправильною?
Навряд чи, ніколи з таким не стикався.
Я сьогодні зробив перший рисовий самогон, але рецепт браги був такий (метод холодну осахаривание):
5 кг рису залив до плічок бутля 19 літрів для води, кинув по 2 столові ложки глюкаваморина і амилосубтилина, 1ст. ложку борошна (для того, щоб бродіння швидше почалося і брага НЕ закисла) дріжджів і залив водою в 35 градусів. Перший тиждень йшло бурхливе бродіння. Через тиждень перемішував майже кожен день. Брага бродила майже 3 тижні, сьогодні я не витерпів і почав перегонку, хоча рукавичка стояла і при перемішуванні шипіло, але я боявся, що скисне. За ідеєю повинно бродити 2 тижні. На смак брага була гіркою.
Перегнав все в один захід, вийшло майже 4 літри сирцю (останній літр йшов каламутним, було цікаво, тому що до цього гнав тільки цукрову брагу і навіть хвости були прозорими). Розбавив до 23-25 градусів, перегнав вдруге. Відібрав 200 мл голів. Тіла вийшло 2 літри, 71 градус (гнав до 60 градусів, потім відправив у хвости), але на 60 градусів пахло дуже навіть, відчувається зерновий, хлібний запах, на відміну від цукрового.
Після розведення вийшло 3.3 літра 45 градусного самогону. Начебто нормально.
Смак м'якше, ніж у цукрового, післясмак віддає рисом. Якби відібрати трохи більше хвостів, думаю, рисом пахло б ще краще.
Alcofan, є якісь недоліки у цього способу?
Так, окремий момент - це фільтрація. Я замучився віджимати рис, в ньому було дуже багато рідини і не хотілося це просто виливати в унітаз.
І ще, після другого перегону алюмінієва молочна фляга почорніла, з цукровою брагою такого не було. Цікаво, що щось окислюється походу ...