Постараємося тепер коротко перерахувати ці дії і сформулювати основні заповіді доброї кави. Успіх залежить тільки від вас, вашого досвіду, смаку і, зрозуміло, старанності. Бальзак тільки не лінувався обійти весь Париж, щоб купити найзапашніший, найулюбленіший їм сорт кави.
Кавові зерна обов'язково повинні бути свіжообсмаженої. Ступінь обсмажування вибирається залежно від того, наскільки вам до душі гіркуватий присмак кавового напою. Тривале зберігання обсмажених зерен сильно погіршує як смак, так і аромат кави. Обсмажувати кавові зерна в домашніх умовах важко, тому краще частіше купувати вже обсмажені зерна в спеціалізованих магазинах.
Помел зерен дуже важливий для отримання кави високої якості. Ступінь помелу визначається способом, який ви обрали для приготування напою. Якщо помел здійснюється вдома, постарайтеся попередньо встановити умови, які відповідають даному типу кофейника або кавоварки (кількість кави, що засипається в млин, тривалість помелу). Пам'ятайте, що після помелу кави втрачає аромат не по днях, а по годинах. Не робіть великих запасів меленої кави, не лінуйтеся зайвий раз змолоти зерна або придбати свіжу каву в магазині. Не забувайте і про те, що від ступеня помелу залежить час екстракції.
приготування кави
Вода не менш, ніж сама кава, важливий компонент напою. Для приготування кави потрібна абсолютно чиста, свіжа вода, яка не містить ніяких запахів (гниль, хлорне вапно і т. П.). Вода не повинна бути каламутною. Якщо вода надмірно хлорована, її необхідно витримати кілька годин у відкритому посуді. Вода не повинна бути ні занадто жорсткою, ні занадто м'якою (зокрема, вода від снігу або льоду). Якщо у воді міститься багато солей, кава буде несмачним. Жорсткість води виражають в міліграмм- еквівалентах на літр (або в градусах). Жорсткість до 4 мг-екв - м'яка вода, від 4 до 8 мг-екв - середньої жорсткості. Понад 8 мг-екв вода є занадто жорсткою для приготування кави (як, втім, і чаю). Краща вода джерельна, вода з швидких річок з кам'янисто-піщаним дном, проточна вода з льодовикових озер. Якщо вода надмірно жорстка, доцільно її відстоювати перед вживанням.
Температура кави повинна бути достатньо високою. Для того щоб він не остигав дуже швидко попередньо обполосніть кавник гарячою водою. Тільки що приготований кави негайно подають до столу. Кожен сам визначить потрібну температуру напою. Розігрівати холодну каву неприпустимо.
Кавоварка - вельми істотна деталь при приготуванні кави. Запам'ятайте: і ультрамодна, і найпростіша кавоварка вимагають уважного догляду. Всі подробиці ви знайдете в заводській інструкції. Ми обмежимося декількома загальними порадами.
Тільки що куплену кавоварку вимийте спочатку гарячою водою, а потім - водою, насиченою кави. Як хорошу трубку, кавоварку потрібно спочатку «обкурити». Вилийте одну-дві перші порції кави, які, можливо, будуть мати неприємний запах, і лише після цього починайте користуватися кавоваркою.
Після приготування напою слід обполоснути кавоварку гарячою водою. Не залишайте в ній гущу. Містяться в каві масла покривають внутрішню поверхню кофейника плівкою, яка легко видаляється содою.
Слідкуйте за тим, щоб в хорошому стані знаходився фільтр. Паперовий фільтр використовують тільки один раз, а фільтр через тканини треба ретельно промивати і зберігати в мішечку, зануреному в холодну воду, це захистить його від бактерій повітря.
Не рекомендується мити кавоварку тією водою, в якій перед цим мили звичайний посуд, а також використовувати миючі засоби і тим більше абразиви і металеві щітки. Волокниста ганчірка і паперова серветка можуть залишити на кавоварці волокна, які потім потраплять в напій. Краще витирати її рушником з щільної тканини. Періодично слід промивати кавоварку підкисленою водою, щоб видалити накип.
Сервіровка стола
Сервіровка столу також має важливе значення. Якщо вірити журналам, то в процедурі подачі чашки чаю англійській королеві в Букінгемському палаці беруть участь сім чоловік. Звичайно, правий був Остап Бендер, який стверджував, що не треба робити з їжі культу. І якщо не впадати в крайнощі, то розумна середина буде полягати в тому, що чашка кави, подана на стіл вміло і, можливо, кілька урочисто, завжди здасться смачнішим і анітрохи не зашкодить щирості застільної бесіди і гарному настрою. Едуард Багрицький висловив свої почуття в наступних рядках:
О, кава солодкий, і ти, мигдаль сухий!
На білих столиках розставлені чашки ...
Кава наливають в маленькі кавові чашечки. Гірше, якщо це чайні чашки, і зовсім погано, якщо кава поданий в великих гуртках або гранованих склянках. Зрозуміло, мова йде про міцне чорному кави. Кава з молоком можна налити і в чайні чашки.
Прийнято подавати до столу кави саме в тій посудині, в якому він приготований. Якщо з яких-небудь причин це неможливо, то кава переливають в інший посуд. За чашкам кави розливають тут же, за столом. Не треба наповнювати все чашки відразу. Наповнивши одну, передайте її гостю. Постарайтеся зробити це так, щоб не стурбувати його і вже, звичайно, не змушуйте його вставати.
Краще кавові чашки ставити на блюдця. Це зручно і для того, хто подає чашку, і для того, хто бере її. І хоча ви захоплені розмовою, рекомендується пам'ятати, що порожню чашку слід поставити знову на блюдце, а не на будь-який вільний місце. Не треба також вважати кавове блюдце попільничкою.
Якщо кава приготована по-східному, то ні ложок, ні цукру до столу не подають. У всіх інших випадках необхідні невеликі ложечки, відповідні за розмірами блюдцем і чашках. Місце такий ложки - на блюдце. Роль її зводиться тільки до одного - перешкодити кави, після чого ложка знову займає своє місце на блюдце.
До столу можна подати цукор-пісок або рафінад, але краще, якщо це буде швидкорозчинний цукор, стандартні шматочки якого дозволяють легко визначити потрібну порцію. Доречно подати невеликі щипчики для цукру. Якщо їх на столі немає, можна брати цукор рукою, але при цьому слід намагатися не зачіпати інших шматочків в цукорниці. У всякому разі, не прийнято брати цукор своєю ложкою, та ще тієї, що побувала в каві.
До кави подають печиво, тістечка, торт. Для тих, кому це до смаку, на тарілці подають нарізаний часточками лимон. Нарешті, на стіл можна подати воду з льодом. Запивати кавою ковтком холодної води - звичай зовсім непоганий.