Товщина і масивність чавуну роблять його ідеальним для приготування страв, які вимагають довгого гасіння. Чавунний посуд повільно нагрівається, зате довго зберігає високу температуру і поступово віддає тепло які готуються продуктам. Чавун є безперечним фаворитом для будь-якої кухні в холодну пору року, проте він дуже хороший, щоб припадати пилом без діла все літо. У літній сезон чавунна сковорода може стати незамінним атрибутом для гриля. З її допомогою не складе ніяких труднощів посмажити на відкритому вогні яйця, спекти хліб і приготувати начос. Ці 10 страв в чавунній сковороді на грилі виходять так само добре, якщо не краще, як на плиті.
- Рулет з фланках стейка -
Інгредієнти на 4 порції:
Для маринаду:
1/2 чашки (об'ємом 240 мл) бальзамічного оцту
2 ст.л. діжонськой гірчиці
2 зубчики часнику, очистити і нарізати
1 чашка оливкової олії
1 ч.л. кошерної солі
Мелений чорний перець
Один (від 900 гр. До 1,4 кг) фланках стейк
85 гр. прошутто
6 скибочок сиру проволоне
1 чашка шпинату, базиліка або руколи
Кошерна сіль і перець
рапсове масло
Для маринаду змішати бальзамічний оцет, гірчицю і часник в блендері і пюрировать до отримання однорідної маси. При включеному двигуні повільно влити олію. Приправити сіллю і перцем. Перелити маринад в закривається пакет, викласти стейк. Видалити надлишки повітря і прибрати в холодильник, час від часу перевертаючи, як мінімум на 4 години або до 24 годин.
Дістати м'ясо з маринаду і обсушити. Покласти стейк на чисту робочу поверхню так, щоб довгий край опинився перпендикулярно до вас. Використовуючи гострий ніж, розрізати м'ясо паралельно робочої поверхні (не до кінця, залишивши близько 0,5 см від краю) і розкрити метеликом. Відбити м'ясо до товщини 0,6 см.
Злегка приправити м'ясо сіллю і перцем. Покласти скибочки прошутто рівним шаром уздовж волокон. Потім додати проволоне і зелень. М'ясо скрутити в рулет і зв'язати в декількох місцях мотузкою. Приправити сіллю і перцем.
Поставити велику чавунну сковороду на добре розпечений гриль з двома зонами спека, закрити кришкою і дати нагрітися. Покласти рулет в сковороду, закрити кришку гриля і готувати до глибокого золотисто-коричневого кольору з усіх боків, від 8 до 10 хвилин. Переставити сковороду на холодну сторону гриля, закрити кришку і продовжувати готувати, підтримуючи температуру гриля 160-175 ° C. Смажити м'ясо, поки термометр не зареєструє 52 ° C в середині рулету, приблизно від 8 до 12 хвилин. Перекласти рулет на обробну дошку, вільно прикрити алюмінієвою фольгою. Дати відпочити протягом 10-15 хвилин до нарізки.
- Фріттата -
Інгредієнти на 4 порції:
1 ст.л. оливкового масла
1/4 середній червоний лук, тонко нарізати
1 зубчик часнику, подрібнити
2 чашки тонко нарізаних капелюшків білих грибів
1 пучок спаржі (близько 10 шт.), Нарізати невеликими шматочками
1 ст.л. свіжого листя чебрецю
6 великих яєць
1/2 чашки сиру фета, нарізати кубиками
Сіль і перець
На плиті нагріти оливкове масло в чавунній сковороді на середньому вогні. Викласти цибулю і смажити, поки він не стане напівпрозорим, близько 5 хвилин. Додати часник і гриби і смажити до м'якості, близько 5 хвилин. Додати спаржу і листя чебрецю, готувати ще 3 хвилини. Приправити до смаку сіллю і перцем.
Поки готуються овочі, збити яйця, потім покласти кубики сиру фета. Коли овочі будуть готові, влити яєчно-сирну суміш поверх овочів, переконавшись, що яйця закривають овочі. Після того, як край омлету схопиться, переставити сковороду на гриль температурою близько 200 ° C і випікати при закритій кришці протягом 7-10 хвилин або поки центр не схопиться, а фріттата не придбає золотавий колір.
- Кукурудзяний хліб c беконом -
Інгредієнти на 8 порцій:
110 гр. товстих шматків бекону, грубо нарізати
1,5 чашки (об'ємом 240 мл) кукурудзяної муки
1,5 чашки борошна
1 ст.л. цукру
1 ст.л. пекарського порошку
1 ч.л. солі
4 ст.л. вершкового масла
1 3/4 чашки сколотин
3 великих яйця
110 гр. сиру чеддер, натерти
Покласти бекон на холодну чавунну сковороду, поставити на середній вогонь. Готувати, поки жир не розтопиться і бекон не стане хрустким. Зняти бекон шумівкою і відкласти в сторону. Прибрати сковороду з вогню.
Для тесту змішати кукурудзяну муку, борошно, цукор, розпушувач і сіль. Розтопити 2 столові ложки вершкового масла і перемішати його з пахтою, яйцями і борошном. Додати більшу частину бекону та сиру, інше залишити на посипання.
Додати ще дві столові ложки вершкового масла в чавунній сковороді з жиром від бекону. Розтопити масло на середньому вогні, розподілити його по дну.
Вилити тісто в чавунну сковороду. Посипати беконом і сиром. Випікати при закритій кришці гриля (175 ° C) протягом приблизно 30 хвилин; готовність перевірити зубочисткою. Дати хлібу охолонути протягом 15 хвилин, нарізати скибочками і подавати.
- Свинячі відбивні -
Інгредієнти на 8 порцій:
2 ст.л. рослинного масла
3 (товщиною 2,5 см) свинячі відбивні на кістці
1/2 частина середнього жовтої цибулі, нарізати кубиками
1 чашка нарізаного кубиками ревеню (близько 200 гр)
1 ст.л. дрібно нарізаного очищеного свіжого імбиру
1 чашка курячого бульйону
2 ст.л. темно-коричневого цукру
1 ст.л. соєвого соусу або тамарі
кошерна сіль
Нагріти олію у великій чавунній сковороді на середньому вогні. Промокнути свинячі відбивні насухо паперовим рушником і щедро приправити сіллю з обох сторін.
Викласти свинячі відбивні в сковороду і обсмажити до золотисто-коричневого кольору, близько 3 хвилин з кожного боку. Перекласти на велику тарілку.
Зменшити температуру до середньої і додати цибулю. Приправити сіллю. Готувати, помішуючи, до м'якості, близько 5 хвилин. Додати ревінь і імбир і смажити до тих пір, поки імбир не почне виділяти аромат, приблизно 1 хвилину. Додати бульйон, цукор і соєвий соус, перемішати, щоб розчинити цукор, довести до кипіння.
Покласти свинячі відбивні в соус і додати будь-які м'ясні соки з тарілки. Поставити сковороду на гриль з середньо-низьким жаром і готувати без кришки, перевернувши м'ясо через половину часу приготування, поки свинячі відбивні не досягнуть всередині температури 60 ° C, від 6 до 8 хвилин. Перекласти свинячі відбивні на чисту тарілку, дати відпочити.
Поставити соус на середній вогонь і варити, поки він трохи не загусне, близько 5 хвилин. Подавати свинячі відбивні з соусом.
Інгредієнти на 8 порцій:
1 пакет (450 гр) чіпсів з тортильи
230 гр. сиру чеддер, натерти на крупній тертці
230 гр. сиру Монтерей джек, натерти на крупній тертці
Для начинки: (все за смаком, не соромтеся додавати свої улюблені інгредієнти):
1 банка (450 гр) чорних бобів, злити воду
Курка, приготовлена на грилі
Піко-де-гайо
гуакамоле
Нарізані чорні оливки
мариновані халапеньйо
сметана
Розігріти вугільний гриль до середньої температури (175-200 ° C). Розділити чіпси між 4-ма чавунними сковородами або зробити 4 «тарілки» з фольги, обтиску краю.
Зверху кожен горбок з чіпсів посипати приблизно 1/2 чашкою Чеддер і 1/2 чашкою Монтерей джек. Якщо ви будете додавати чорні боби і / або курку до ваших начос, зробити це потрібно зараз, щоб вони розігрілися на грилі.
Помістити начос на гриль і опустити кришку гриля. Готувати протягом 5-8 хвилин, перевірити через 3 хвилини як плавиться сир.
Зняти з гриля і перекласти на тарілки або подавати начос прямо на сковороді. Перед подачею доповнити піко-де-гайо і гуакамоле і іншими улюбленими інгредієнтами.
- Курячі пальчики -
Інгредієнти на 6 порцій:
Для соусу:
2/3 чашки кетчупу
1 ст.л. соусу шрірача
2 ч.л. меду
2 ч.л. тертого очищеного свіжого імбиру
1/2 ч.л. свежемолотого чорного перцю
Для курки:
2 чашки сколотин, добре струснути перед використанням
1,5 ст.л. сухого шніт-цибулі
1 зубчик часнику, дрібно нарізати
4-5 крапель гострого соусу
700 гр. курки без кісток
4 чашки наслідках кукурудзяних пластівців
1 ч.л. часникового порошку (без солі)
1,5 ч.л. кошерної солі
1/2 ч.л. свежемолотого чорного перцю
1,5 ст.л. сушеної петрушки
2/3 чашки кукурудзяного крохмалю
2 ст.л. оливкового масла
Змішати всі інгредієнти для соусу в невеликій мисці. Охолодити. Розігріти гриль до 200 ° C. Поставити в нього чавунну сковороду і дати їй нагрітися.
У велику миску викласти сколотини, 1 столову ложку шніт-цибулі, зубчик часнику, гострий соус і перемішати. Приправити курку сіллю і перцем. Покласти її в суміш сколотин і перемішати. Поставити в холодильник маринуватися на 20 хвилин.
Тим часом подрібнити в комбайні в дрібну крихту кукурудзяні пластівці, часниковий порошок, що залишилися 1/2 столової ложки цибулі, 1,5 чайної ложки солі і 1/2 чайної ложки перцю. Перекласти в глибоке блюдо, додати петрушку. Поруч поставити тарілку і висипати в неї кукурудзяний крохмаль.
Дістати курку з холодильника. Посипати кукурудзяним крохмалем, а потім занурити в суміш сколотин, після чого в суміш з кукурудзяними пластівцями. Обережно зняти сковороду з гриля. Налити масло і розподілити його по дну. Покласти в сковороду курячі пальчики, поставити на гриль і закрити кришку гриля. Випікати до золотистого кольору на дні, 9-12 хвилин, часто перевіряючи готовність. Перевернути і готувати до золотистого кольору і хрусткої скоринки, від 8 до 10 хвилин.
Дати курячим пальчикам відпочити в сковороді від 5 до 10 хвилин. Перекласти на блюдо і подавати з соусом барбекю.
- Ньокки -
Інгредієнти на 4 порції:
450 гр. ньокк
250 гр. скибочок бекону, довільно нарізати шматочками середнього розміру
1 пінта виноградних помідорів, розрізати навпіл уздовж
55 гр. свіжого базиліку, нарізати
Груба кошерна сіль і мелений чорний перець
Довести підсолену воду до кипіння; відварити ньоккі майже до готовності. Скропити ньокки оливковою олією.
Розігріти велику чавунну сковороду на середньому вогні на грилі. Додати бекон і смажити пару хвилин до легкої хрусткої скоринки. Зрушити бекон на край сковороди.
Додати помідори шкірою вниз. Смажити протягом 2-3 хвилин або поки вони не покриються пухирями, потім перемішати з беконом. Готувати ще 2-3 хвилини, поки помідори і бекон злегка не підрум'яняться. Додати ньоккі і просто прогріти.
Зняти сковороду з вогню і вмішати базилік. Приправити до смаку сіллю і перцем і відразу подавати.
- Стейк три-тип -
Інгредієнти на 6 порцій:
450 гр. стейка три-тип
1 ч.л. кошерної солі
1/4 ч.л. свежемолотого чорного перцю
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. гранатовий меляси
1 товстий зубчик часнику, подрібнити
1 ст.л. дрібно нарізаної м'яти
Промокнути стейк паперовим рушником, щоб не залишилося ніяких видимих слідів вологи. Посипати сіллю і перцем. Залишити м'ясо при кімнатній температурі на період від 1 до 2 годин.
Нагріти масло в чавунній сковороді на добре розпеченому грилі. Обережно викласти стейк і смажити, не чіпаючи м'ясо, протягом 4-5 хвилин. Перевернути стейк і готувати протягом ще 4-5 хвилин (в залежності від бажаної прожарювання).
Змішати патоку, часник і м'яту. Коли стейк буде готовий, покласти його на обробну дошку. Змастити обидві сторони стейка глазур'ю. Накрити стейк алюмінієвою фольгою на 10 хвилин.
3 склянки хлібної борошна
3/4 ч.л. дріжджів
1 1/4 ч.л. солі
1 1/2 склянки води
Вранці змішати всі інгредієнти. Накрити тісто рушником і поставити в тепле місце. Залишити тісто, поки воно добре не підніметься. Скропити деко олією, викласти на нього тісто і скачати кулю. Накрити тісто поліетиленовою плівкою і залишити приблизно на годину, давши тесту збільшитися в розмірі приблизно вдвічі.
Розігріти гриль. Закрити кришку і дочекатися, коли температура підніметься до 230-260 ° C. Розігріти чавунну каструлю: залишити її на грилі по крайней мере на 15 хвилин.
Надати тесту форму хліба, викласти його в каструлю. Кинути зверху жменю кукурудзяної муки, пріхлопать тісто. Поставити каструлю на гриль і закрити кришку гриля. Випікати протягом 30-40 хвилин або поки хліб досягне внутрішньої температури 98 ° C.
- Свиняча вирізка -
Інгредієнти на 6 порцій:
Від 900 гр. до 1,1 кг. свинячої вирізки
1 ст.л. меленого червоного перцю
1 ст.л. кумина
1 ст.л. копченої паприки
2 ч.л. кориці
2 ч.л. кошерної солі
1,5 ч.л. свежемолотого чорного перцю
1 ч.л. рослинного масла
Розігріти гриль до температури в районі 230 ° C, створити дві зони спека. Поставити сковороду на гриль і нагріти.
Обсушити свинину паперовими рушниками, зрізати будь-які великі шматки жиру. Змішати всі спеції в маленькій мисці і натерти ними м'ясо з усіх боків.
Зняти сковороду з гриля, налити масло. Викласти в сковороду свинину і повернути на гриль. Смажити протягом 10 хвилин, а потім перевернути свинину. Трохи зрушити сковороду в сторону прохолодною зони і продовжувати смажити ще 10 до 15 хвилин, поки внутрішня температура свинини не досягне 65 ° C в самій товстій частині м'яса (всього від 20 до 25 хвилин). Перекласти свинину на обробну дошку, накрити фольгою і дати відпочити протягом 10 хвилин до нарізки.