Доставка і зберігання продуктів харчування повинні перебувати під суворим контролем завідувача і медичних працівників дошкільного закладу, так як від цього залежить якість приготовленої їжі.
Кожне дошкільний заклад забезпечується холодильними камерами. Крім цього, є комори для зберігання сухих продуктів, таких, як мука, цукор, крупи, макарони, кондитерські вироби, і для овочів. Складські приміщення та холодильні камери необхідно утримувати в чистоті, добре провітрювати, підтримувати в них необхідну температуру і вологість повітря (див. Додатки 26-28).
Перевезення продуктів також повинна здійснюватися відповідно до санітарно-гігієнічними вимогами. для кожного виду продукту потрібно мати спеціальну тару або транспорт. Це охоронить продукти від пилу, бруду, дощу. М'ясо слід привозити на 1 - 3 дні в залежності від наявних умов зберігання, в ящиках, оббитих оцинкованим залізом або дюралюмінієвими листами. Ковбаси теж привозять в спеціальних ящиках. Солона риба доставляється в бочках або ящиках в заводській упаковці. Для свіжої риби необхідні закриваються кошика або ящики. Молоко, сметану, вершки привозять в спеціальній упаковці або тарі, сухі або сипучі продукти - в заводській тарі: мішках або закритих ящиках. Для перевезення хліба та хлібобулочних виробів використовують добре закривається ящик з полками.
Особи, що займаються навантаженням і розвантаженням продуктів, регулярно проходять медичний огляд. Їх забезпечують спеціальним одягом: халатом, фартухом, рукавицями. Продукти харчування, що надходять в дитячі установи, повинні бути свіжими і доброякісними: без сторонніх домішок, забруднення, ураження гризунами та комахами. Це багато в чому залежить від транспортування і зберігання харчових продуктів.
Доставлені продукти піддаються санітарного огляду і бракеражу. Всі дані огляду фіксують в спеціальному журналі. Перед оглядом продуктів слід ознайомитися з супровідними документами, з яких можна отримати попередні дані про продукти: датою їх випуску, умови зберігання, терміни реалізації. Ці дані особливо важливі при вступі швидкопсувних продуктів: м'яса, ковбаси, шинки, риби, молока і т.п. Бракераж продуктів виробляють не тільки при прийомі на склад або в холодильник, а й під час вступу їх зі складу на кухню.
Якість продуктів зазвичай оцінюють медичний працівник дитячого закладу і кухар. При найменшій підозрі на недоброякісність того чи іншого продукту його слід відокремити від інших і піддати додатковому лабораторному дослідженню, яке проводиться санітарно-епідеміологічною станцією.
М'ясо і м'ясопродукти мають велику поживну цінність, оскільки містять повноцінні білки. Як правило, вживається м'ясо великої рогатої худоби (яловичина); баранина, свинина, м'ясо гусей, качок в харчуванні дітей дошкільного віку не рекомендується.
При прийомі м'яса звертають увагу на наявність документів, що гарантують якість м'яса або м'ясних продуктів. Завезення готового фаршу забороняється. М'ясні продукти зберігають в холодильниках, оберігаючи їх від забруднення. Морозиво м'ясо і птицю зберігають при температурі не вище +2 С, варену ковбасу, сардельки, сосиски, а також окосту і рулети - від Про до +6 ос не більше 48 ч, в підвішеному стані.
Свіжа і морожена риба відноситься, як і м'ясо, до швидко-псуються продуктів, тому потрібно суворо дотримуватися правил її зберігання та терміни реалізації. Свіжу рибу та рибні продукти поміщають в спеціальний посуд і зберігають у холодильній камері при температурі від -2 до 4 ос не більше 3-5 днів.
Молоко - готовий до вживання харчовий продукт, який дошкільні установи отримують після термічної обробки (пастеризації або стерилізації). Після надходження і перевірки якості його поміщають в холодильну камеру і зберігають при температурі від 0 до +2 ос не більше 24 ч. Сир застосовується тільки після теплової обробки у вигляді сирних страв (запіканки, сирники, ватрушки і ін.). Кисле молоко і кефір повинні мати однорідну консистенцію, приємний кислуватий смак, бути без сторонніх присмаку і запаху. Зберігають їх при температурі від 0 до + 2 ° С не більше 48 год.
Вершкове масло зберігають у закритій тарі при температурі від 0 до +2 ос не більше 10 днів. Топлене масло можна зберігати до 1 міс.
Яйця в холодильних камерах з температурою близько про ос зберігаються тривалий час.
Продукти рослинного походження менш схильні до псування, але при доставці і зберіганні їх також необхідно дотримуватись санітарних правил.
Хліб містить багато води (до 50%), тому він швидше, ніж борошно та інші борошняні продукти, приходить в непридатний для харчування стан, особливо при неправильній випічці, зберіганні в темному, сиром, погано вентильованому приміщенні. Зберігають його в спеціальних шафах або на стелажах з закриваються дверцями або затягнутих дрібною металевою (капронової) сіткою. Його укладають в 1-2 ряди. Нижні полиці повинні бути від статі на висоті не менше 59 см. Хліб рекомендується завозити не рідше одного разу на 2 дні.
Крупа повинна бути сухою (не більше 15% води), чистої, без сторонніх домішок і шкідників.
Цукор і кондитерські вироби є цінними продуктами харчування. Їх, як і крупи, зберігають в чистому, сухому, добре вентильованому приміщенні при температурі не вище 16 ºC. Ці продукти дуже чутливі до вологи і сторонніх запахів, які можуть викликати їх псування.
Овочі. фрукти і ягоди необхідно приймати стиглими і свіжими, без механічних пошкоджень, забруднення, ураження пліснявою і гниллю.