Теоретичні основи
Рис - крахмалосодержащее сировину, так що для його сублімації необхідно спочатку отримати з крохмалю цукру. Саме з цукрів дріжджові грибки будуть виробляти спирт в рисової брагу.
Рис містить майже 80% крохмалю, так що є дуже цінною сировиною. Теоретично з 1 кг крохмалю йде вихід 717 мл чистого спирту. Тобто, з 1 кілограма рису ми отримаємо 5,7 літрів спирту. Але в дійсності результат буде істотно гірше.
Таблиця процентного вмісту крохмалю і цукрів в зернових і бобових культурах
Для того щоб отримати рисовий самогон з хорошим виходом, сировина доведеться дуже довго розварювати. Крохмаль в ньому важко вивільняється, так що процес клейстеризації повинен займати тривалий час і проходити при температурі + 63 ° C- + 65 ° C. Тривале виварювання необхідно і для нейтралізації білків, які можуть дати небажані домішки.
Як робити брагу з сировини
Обіцяний вихід в 0,6 літра спирту або 1,5 літрів самогону з рису - це утопія. Але теоретичні основи дозволять нам максимально наблизитися до цього значення.
Важливо: для самогону краще брати шліфований рис. Він легше віддає крохмаль, тобто, добре клейстерізуется. І в ньому значно менше білків, ніж в нешліфовані.
Важливо: у багатьох рецептах вказано, що рис потрібно промити, проте цього робити не варто - разом з водою піде частина цінного крохмалю. Фасований продукт і так пройшов досить ступенів очищення.
Робимо основний затор
Домашнє виготовлення самогону з рисового сировини починається з установки затору. Заливаємо рис водою, і
ставимо варити рідкувату клейку кашу. Якщо консистенція стає дуже густий, в процесі варіння можна доливати воду. Варимо до повної готовності, стежимо, щоб сировина не підгоріло.Коли затор буде готовий, припиняємо нагрівання, закриваємо кришку, закриваємо утеплювачем і залишаємо відстоюватися ще на 2-3 години. Температура не повинна падати нижче + 63 ° C.
осахаривающих суміш
Тепер потрібно оцукрився крохмаль - звільнити цукор, для чого ми будемо використовувати солод. У ньому міститься цінний фермент - діастаза, який допоможе нам в процесі оцукрювання.
Наші півлітра зеленого солоду ми злегка зволожуємо, перемелює на м'ясорубці, розводимо теплою (+50 ° C) водою і вносимо в сусло. Включаємо нагрів і доводимо затор до температури близько + 63 ° C. Так ферментація буде йти максимально швидко. Ми залишаємо утеплений бак мінімум на 5 годин для завершення процесу.
Вносимо дріжджі, перегонимо
Щоб отримати рисовий самогон з хорошим виходом і не чекати по півроку, як це роблять японці, ми додаємо в майбутню брагу дріжджі. Їх потрібно попередньо розвести теплою (+ 28 ° C) водою, залишити на 15 хвилин, щоб почалося піноутворення. Дріжджовий розчин потрібно акуратно залити в сусло, яке повинно мати температуру близько + 30 ° C (не вище!) - це оптимальний режим для життєдіяльності грибка. Бродіння триватиме приблизно 4-5 днів.Перегонку рисової браги на самогон будемо вести в два етапи. Перед другим розбавляємо алкоголь в два рази, тобто, десь до фортеці в 30 °. На обох етапах відбираємо «голови» і «хвости». щоб не «зачепити» в чарку продукти розпаду білків. Після другої дистиляції очищаємо деревним вугіллям.
Важливо: рисова брага має плотноватого консистенцію, так що краще, щоб перегонка самогону з рисового сировини проводилася в паро- або скороварках, тобто в тарі, дно якої безпосередньо з вогнем не контактує.
Ми отримали непоганий самогон з рису, який ще вимагає деякого часу для відстоювання. Він має характерний горілчаний зерновий присмак і ледь помітний аромат рису. За японською традицією подавати такі напої потрібно холодними в керамічних кухликах-наперстки. Не забудьте приправити застілля з рисовим самогоном традиційним японським тостом. Кампай!