Полуниця, безумовно, є не найкращим сировиною для приготування самогону. Ні, якраз дистилят з неї виходить зовсім непоганим, але ось витрати ... З іншого боку, не всі ми проживаємо в мегаполісах, де за полуницю на ринках просять стільки ж, скільки кілька десятиліть тому просили за унцію золота.
← підтримай нас репоста
Хороший дачник знає, як поводитися з полуницею. У хорошого дачника часом цієї ягоди стільки, що й дівати то її нікуди. І ось, коли вже варенням можна нагодувати велику громаду, перероблені всі полуничні лікери. наливки та навіть вино. хорошому дачнику можемо порадити приготувати справжній самогон з полуниці, він же полуничний бренді. Напій може перевершити багато домашні дистиляти.
Брага з полуниці для самогону
- 9 кг свіжої полуниці
- 650-700 г родзинок
- 0,5-1,5 кг цукру
- 2 уп. сухих хлібопекарських дріжджів
- обсяг сусла: 19 л
- обсяг перед перегонкою: 17 л
- вихід продукту: 3,7 л 40%
1. Ретельно промийте полуницю проточною водою, щоб максимально змити дикі дріжджі і землю, яка може сильно погіршити смак дистиляту. Приберіть все плодоніжки ягід, які можуть дати гіркоту. Ретельно переберіть полуницю і позбудьтеся від зіпсованих плодів.
2. Підготовлені ягоди потрібно подрібнити. Для цих цілей ідеально підходить блендер. Довго подрібнювати полуницю не варто, тому як пізніше буде складно відокремити м'якоть. Туди ж, в блендер, додайте 650-700 г хорошого родзинок - він потрібен для поліпшення смаку і нормального бродіння сусла. В результаті ви повинні отримати близько 9,5 л полуничного пюре. Його потрібно перекласти у велику каструлю з нержавійки (або емальований). Додайте 3 л води, щоб в кінцевому підсумку вийшло близько 20 л сусла.
3. Саме час визначитися з кількістю цукру, який потрібно внести для більшого виходу продукту. Завдання мінімум: отримати брагу з полуниці міцністю не менше 7-8%, але і не більше - зайва спіртуозность браги перед перегонкою призводить до погіршення смаку (занадто проступають дріжджі). Середня цукристість полуниці дорівнює приблизно 7%, тобто в 1 л полуничного пюре міститься близько 70 г цукру. В ідеалі, 1 г цукру, перероблений дріжджами, дасть 0,6 мл АС. Отже, з 1 кг полуниці ми отримаємо всього 42 мл АС. Малувато буде. Та й по спирту не дотягне.
Звичайним ареометром виміряти щільність сусла буде проблематично, сусло дуже густе і щільне. Чи врятує тільки рефрактометр, але ця приблуда є далеко не у кожного винороба і вже тим більше не у кожного хорошого дачника. Тому додавайте цукор на свій розсуд, в діапазоні 0,5-1,5 кг цукру (якщо полуниця зовсім не солодке, то можна і до 2-х кг, але слід враховувати, що чим більше цукру, тим більше буде проявлятися цукровий дистилят) . Якщо ж у вас під рукою їсть рефрактометр, то показника в 15 brix, що відповідає 1,055 SG, буде достатньо. До цього показника і потрібно прагнути, поступово додаючи цукор.
4. Доведене до потрібної солодощі сусло потрібно підігріти на повільному вогні до 70 о С. Це вб'є всі бактерії і мінімізує ризик зараження сусла. Далі діє за технологією приготування домашнього пива - швидко охолоджуємо сусло до 21-22 о С, щоб мінімізувати ризик зараження. Робити це можна за допомогою чилера, ванни з холодною водою / льодом або за допомогою будь-якого іншого способу.
5. Поки сусло охолоджується, підготуйте 2 стандартних упаковки сухих хлібопекарських дріжджів типу «Саф ЛЕВЮР». Їх можна розбрід в невеликій кількості остиглого сусла або в підсолодженою воді при температурі в 26-28 о С. Також підійдуть пивні дріжджі, в ідеалі для елю. Винні, шампанські та спиртові дріжджі не підходять - вони сильно «крадуть» аромат саме полуничного сусла.
6. Коли сусло охолоне до 21-22 о С, перелийте його в бродильно ємність і додайте дріжджі. Встановіть гідрозатвор і поставте ємність на бродіння в темне тепле місце (близько 21-22 о С). Бродити буде близько 7 днів. Злийте відбродила сусло з осаду. Має вийти близько 17 л. Брага з полуниці для самогону готова.
Перегонки полуничною браги
1. Отриману полуничну бражку перелийте в перегінний куб, заповнивши його не більш, ніж на 2/3. Перший погон робіть на середньому-сильному вогні, не розділяючи дистилят на фракції. Перша перегонка повинна бути максимально швидкою.
Всі тонкощі дробової перегонки описані в цій статті. Уважно вивчіть її, якщо ви є новачком у цій справі.
2. Отриманий спирт-сирець розбавте до 20-30% і знову залийте в перегінний куб. До речі, кращий результат виходить саме на повністю мідному самогонному апараті. Другу перегонку робимо дрібно, з відсіканням «голів» і «хвостів». Якщо використовуєте пропорції з даного рецепта, сміливо відбирайте 200 мл «голів». Вибирати «тіло» закінчуйте, коли фортеця дистиляту впаде до 45-50%. Хвостові фракції збережіть, пустіть їх в хід при наступній перегонці.
3. Розбавте дистилят до бажаної міцності і дайте йому відпочити протягом хоча б 3-4 днів. Самогон з полуниці можна відразу перелити в банку, наповнену нарізаною свіжою ягодою, для отримання дуже смачного й оригінального напою.
4. Кличте друзів на дегустацію!
А якщо зробити за схемою чачі - перегнати макуха з полуничного вина Добродій його з цукром розбавивши водою? Толк буде?
Ви виділи, в якому стані ягоди, наприклад, в компоті? Бачиться мені, що навіть намагатися не варто.